TuttiCuochi

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 23 Febbraio 2012

2012-02-22T08:09:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CROCCHE' SENZA UOVA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di patate lessate
50 g di pecorino grattugiato
200 g di provola fresca affumicata
300 g di farina
300 g di acqua
Pangrattato qb
Olio extravergine di oliva
Sale
Schiaccio le patate e le lavoro con le mani. Aggiungo il sale, la provola tagliata a pezzetti e il pecorino. Formo le crocchette.
A parte diluisco la farina con l’acqua, molto gradatamente, creando una pastella di consistenza liscia e cremosa.
Immergo le crocchette nella pastella, le rigiro bene poi le sgocciolo e le passo nel pangrattato. Lascio refrigerare per una notte.
Ripasso le crocchette nel pangrattato e le friggo in olio d’oliva fino a doratura completa.
(ricetta tratta da Cucina con Ale del 22 Febbraio 2012)

SPAGHETTI CHIC

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
750 g di pomodori ciliegino
1 cucchiaio di zucchero di canna
Basilico
Aglio
Origano fresco
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Butto la pasta in acqua bollente e salata.
Metto i pomodorini tagliati a metà, su di una teglia rivestita di carta forno, li cospargo di zucchero, sale, pepe, origano fresco e li condisco con un filo di olio. Inforno a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, verso gli spaghetti.
Aggiungo i pomodorini sfornati, manteco velocemente e servo gli spaghetti con pepe e una foglia di basilico
(ricetta tratta da Cucina con Ale del 21 Febbraio 2012)

SORPRESA DI PATATE CON VERDURE E FORMAGGI GRATINATI

INGREDIENTI
800 g di patate lessate
200 g di verdure miste: 1 carota, 4/5 foglie di bieta, alcune cimette di broccolo romano
1 scalogno
100 g di pane raffermo
1 bicchiere di latte
100 g di farina integrale
100 g di grana grattugiato
150 g di formaggio fontina
1 uovo e un tuorlo
2 cucchiai di pan grattato
fiocchi di burro per gratinare circa 50 g
sale
PREPARAZIONE
Tritate grossolanamente la bieta, la carota e broccolo romano lessato in precedenza;
Schiacciare le patate finchè sono calde;
Mettere in padella un goccio d’olio con lo scalogno tagliato e le verdure appena tagliate;
Ammorbidire il pane ed unire alle patate con un uovo, un tuorlo, farina e formaggio;
Fare delle palline di patate e verdure con un pezzo di formaggio nel cuoce;
Lessare le polpette e non appena vengono a galla sono cotte;
Mettere in una terrina del burro e pangrattato sul fondo, aggiunge del pangrattato e formaggio e cuocere con funzione grill per 20 minuti a 180°C;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 22 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 22 Febbraio 2012

2012-02-21T14:18:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTELLONI DI SFOGLIA CON SALMONE

INGREDIENTI

Per i tortelloni

1 rotolo di pasta sfoglia
1 confezione di salmone
100 g di ricotta di capra
1 uovo intero
10 g di prezzemolo
semi di sesamo q.b.
sale q.b.
Per l’insalatina;

2 piccoli finocchi
2 arance
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Sbattere l’uovo con un goccino d’acqua;
Frullare del prezzemolo, salmone, ricotta di capra ed un pizzico di sale;
Nel frattempo, sdrotolare la pasta sfoglia e realizzare tre strisce orizzontali e quattro verticali;
Spennellare sopra l’uovo;
Disporre il composto e chiudere a triangolo realizzando un tortellone;
Mettere su carta da forno, spennellare con uovo ed aggiungere dei semi di sesamo;
Cuocere in forno a 200°C per8-10 minuti;
Tagliare l’arancia a vivo;
Mettere sul fondo del piatto il finocchio tagliato con l’arancia;
Aggiungere sopra i tortelloni;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 21 Febbraio 2012)

CESAR SALAD

INGREDIENTI
- 1 spicchio di aglio - olio - 1 fetta di pane - 1 petto di pollo - sale grosso - insalata iceberg qb Per la salsa - 1 uovo - 150 ml di olio di semi - succo di limone qb - 1 cucchiaio di aceto - 1 cucchiaio di salsa worchester - sale
PREPARAZIONE
Tagliare il pane a dadini e saltarlo in padella con l’olio e uno spicchio di aglio, fino a che non diventerà croccante. In un’altra padella distribuire il sale grosso e un filo di olio e grigliare le fette di pollo. Per la salsa mettere nel vaso del mixer l’uovo e un pizzico di sale. Frullare e aggiungere a filo l’olio, fino a ottenere la maionese. Unire poi 2 cucchiaini di succo di limone, aceto, salsa worchester e altro sale e frullare di nuovo. Ricoprire un ampio piatto da portata con un letto di lattuga, condire con olio e sale. Disporre con cura anche il pollo tagliato a striscioline e i crostini. Completare con salsa abbondante e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 21 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Carnevale: menu' di Martedi Grasso 21 Febbraio 2012

2012-02-20T06:20:00.008-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI ALLA GHIOTTA

Ingredienti
per 4 persone
•320 g di spaghetti
•60 g di cipolla
•100 g di pancetta affumicata
•200 g di melanzane
•100 g di Scamorza
•6 cl di olio extravergine di oliva
•60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•sale e pepe q.b.
•olio per friggere q.b.
Preparazione
20 minuti per la preparazione + 8 minuti per la cottura
Mettete sul fuoco una padella con l’olio: aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere.
Appena la cipolla imbiondisce aggiungete la pancetta affumicata tagliata a cubetti.
Mescolate e continuate la cottura per qualche minuto.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a bastoncini sottili, infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante olio bollente.
Scolateli dall’olio di frittura e uniteli alla pancetta.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente, abbondante e salata.
Scolateli al dente e adagiateli in un piatto riscaldato.

Aggiungete un goccio di olio a crudo, una manciata di Parmigiano-Reggiano e la scamorza a fettine sottili.
Versatevi quindi sopra il sugo caldo appena preparato e mescolate con cura.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

TAGLIATELLE FRITTE

INGREDIENTI
Per la sfoglia:

5 uova
500 g di farina per sfoglia
100 g di zucchero
100 g di zucchero vanigliato
500 g di strutto
2 limoni
PREPARAZIONE
Impasta le uova con la farina;
Stendere l’impasto;
Aggiungere sopra lo zucchero ed una grattugiata di limone;
Avvolgere la sfoglia e poi tagliare a tagliatelle;
Nel frattempo, scaldare in padella lo strutto;
Friggere le tagliatelle nello strutto;
Far sgocciolare lo strutto in eccesso e poi aggiungere lo zucchero a velo;
Accompagnare con del vino bianco del Lazio: malvasia passita.
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 20 Febbraio 2012)

SCHIACCIATA FIORENTINA

Ingredienti
- 2 uova
- 5 cucchiai di olio
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di latte
- il succo di 1 arancia
- la scorza di 1 arancia
- 10 cucchiai di farina
- 1 busta di lievito
- burro qb
- zucchero a velo qb

Procedimento:
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare. Unire lo zucchero e il latte. Grattugiare la scorza di un’arancia e poi spremere il succo di un’altra arancia. Aggiungere all’impasto, poco alla volta, la farina e, per ultimo, il lievito. Mescolare bene. Lasciare riposare il composto per una decina di minuti. Intanto imburrare una teglia di 25\20 cm di diametro e spolverizzarci un po’ di farina. Volendo, unire un po’ di pezzetti di cioccolato fondente, quindi versare l’impasto nella teglia e infornare a 170° per 15 minuti.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog del 20 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 20 Febbraio 2012

2012-02-19T14:19:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

REGINETTE DI VITTORIO EMANUELE II

INGREDIENTI
- 1 cipolla - olio - 200 gr di prosciutto cotto - 200 gr di funghi porcini surgelati - sale - vino bianco qb - 300 gr di reginette - 3 uova - parmigiano qb - pepe - prezzemolo qb
PREPARAZIONE
Affettare la cipolla e rosolarla in padella con il prosciutto cotto. Aggiungere i porcini, salare e sfumare con il vino. Mettere a cuocere la pasta. Quando è pronta, scolare la pasta e saltarla con il sugo ai funghi. A fuoco spento aggiungere le uova, precedentemente sbattute con il parmigiano, e mescolare bene. Completare con pepe e prezzemolo
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 17 Febbraio 2012)

SPIEDINI GOLOSI

Ingredienti: quattro fette di fesa di vitello, 200 g. di pancetta affumicata a fette, 200 g. di formaggio a pasta filata a fette spesse 3 mm, pane grattugiato, 30 g. di parmigiano grattugiato, aromi, olio extravergine d'oliva q.b.

Bagnare la carne in tutti e due i lati nell'olio, passarla nel pane grattuggiato gia condito con grana e aromi, distendere sopra pancetta affumicata e formaggio a pasta filata ,arrotolare e tagliate a rondelle larghe un cm infilzare quattro rondelle per ogni spiedino. Cuocere in forno già caldo a 220° per 10_ 15 minuti a seconda del forno, fino a quando diventeranno dorati
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 16 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 19 Febbraio 2012

2012-02-18T07:40:00.007-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TAGLIATELLE PORRI E COTECHINO

INGREDIENTI
- 1 porro - olio - 1-2 zucchine - sale - 1 cotechino precotto - 300 gr di tagliatelle paglia e fieno - acqua di cottura qb - basilico qb - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Lessare il cotechino, una volta cotto, estrarlo dall’acqua, togliere la pelle e tagliarlo a dadini. Affettare sottilmente il porro e le zucchine e farle rosolare in padella con abbondante olio e sale. Quando incominciano a essere morbide, unire il cotechino a pezzetti. Lessare le tagliatelle, unire un mestolo di acqua di cottura nella padella del sugo e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Scolare le tagliatelle, unirle al sugo, farle saltare a fuoco vivace (non troppo a lungo per evitare che si asciughino) e se necessario allungare con altra acqua di cottura. Servire con basilico fresco
(ricetta tratta da I Menu' di Bendetta del 18 Febbraio 2012)

INVOLTINI ALLA VALDOSTANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di fontina
• 300 g di prosciutto cotto a fette di 1/2 cm
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• qualche foglia di indivia riccia
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe in grani
PREPARAZIONE
Riducete la fontina in dodici bastoncini dello spessore di un dito circa. Disponete le fette di prosciutto sul piano di lavoro e adagiate al centro di ognuna un bastoncino di formaggio. Arrotolate le fettine su se stesse, in modo da formare degli involtini le cui estremità ripiegherete verso l’interno, per evitare che la fontina, fondendo, fuoriesca.
Setacciate il pangrattato su un foglio di carta da cucina; in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una presa di sale e una macinata di pepe. Passate gli involtini prima nelle uova e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione per due volte in modo da ottenere una doppia impanatura.
In un tegame scaldate abbondante olio di semi di arachidi e friggete gli involtini rigirandoli su se stessi con l’aiuto di una spatola, finché avranno assunto una doratura uniforme. Prelevateli con un mestolo forato e lasciateli per pochi istanti a scolare su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.
Lavate, scolate e asciugate con un canovaccio pulito qualche foglia di indivia riccia e guarnitevi i piatti individuali, sui quali suddividerete gli involtini alla valdostana; servite subito in tavola.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

FRITTELLE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova intere; 1 pizzico di sale e di zucchero; 1/2 bicchiere d'acqua; 1 pizzico di vanillina; 2 cucchiai di farina; 1/2 bicchiere d’olio d'oliva.
Gli ingredienti per la farcia sono: 200 gr di ricotta dolce; 1 pizzico di vanillina; 1 pizzico di cannella; 20 gr di cioccolato fondente grattugiato; 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
Per la guarnizione: zucchero a velo vanigliato; 200 gr di cioccolato fondente.
Preparazione: sbattere un uovo intero con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e uno di vanillina. Aggiungere un po’ d’acqua al composto e incorporare la farina per poi amalgamare il tutto. Unire l’acqua restante e continuare a sbattere con la forchetta. Ungere una padella antiaderente con poco olio d’oliva e fare andare a fuoco moderato. Con un piccolo mestolo versare l’uovo sbattuto nella padella ricordandosi durante la cottura di muoverla continuamente in modo da uniformare il composto sul fondo. Capovolgere la frittella con l’aiuto di una forchetta. Dopo aver tolto la padellina dal fuoco, rimuovere la frittella e adagiarla ben stesa sul piano di lavoro per farla raffreddare. Ripetere l’operazione per quattro volte. In una ciotola lavorare la ricotta con un pizzico di cannella, un pizzico di vanillina e mezzo cucchiaino di caffè in polvere. Con una grattugia ridurre il cioccolato fondente in scaglie, unirlo alla ricotta e amalgamare il tutto con una forchetta. Mettere il cioccolato fondente in un tegame ed aggiungere dell’acqua poi mescolare con un cucchiaio finché il cioccolato non risulterà sciolto. In una ciotola sbattere l’altro uovo con cui si spennelleranno le quattro frittelle. Adagiare al centro d’ogni frittella un cucchiaio del composto di ricotta e cioccolato e richiudere le frittelle a mezza luna, premendo delicatamente sui bordi per sigillarle bene. In una padella versare sufficiente olio d’oliva. Quando l’olio sarà caldo, unire le frittelle e friggerle e rigirarle per far loro assumere un colore dorato uniforme. Prendere le frittelle con una paletta bucata in modo da eliminare l’olio in eccesso e poi adagiarle su carta da cucina in modo da asciugarle bene. Verificare che il cioccolato sciolto precedentemente sia totalmente fuso. Disporre le frittelle sul piatto di portata e decorare con il cioccolato fondente fuso, infine spolverare con lo zucchero a velo vanigliato.
(ricetta tratta da Alice.tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 18 Febbraio 2012

2012-02-17T07:31:00.008-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FARFALLE AI PROFUMI DI SICILIA

Servono: quattro pomodori maturi, 100 g. di peperoni sott'olio, un soffritto fatto con 1/4 di cipolla bianca e 5 acciughe pulite. Lasciamo cuocere il sugo per 15 minuti e a fine cottura aggiungiamo 50 g. di olive e un cucchiano di capperi, poi scoliamo la pasta e saltiamo il tutto in padella per qualche minuto.
Pratica, rapida, cotta e... mangiata!
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 17 Febbraio 2012)

TORTINO DI PATATE E FINOCCHI

INGREDIENTI

500 g di patate
600 g di finocchi con le barbine
120 g di asiago
3 uova
150 ml di panna fresca
1 cucchiaio di senape dolce
pangrattato q.b.
PREPARAZIONE
Pulire le patate ed i finocchi tenendo da parte le barbine;
Sbollentare in un pentolino con acqua calda e salata i finocchi ed utilizzare un’altra pentolina per le patate;
Portare a cottura per un quarto d’ora e poi scolare il tutto e lasciar raffreddare;
In una pirofila, mettere un goccio d’olio ;
In una ciotola, disporre l’asiago tagliato a cubetti;
Unire tre uova al formaggio, mezzo bicchiere di panna e senape;
Amalgamare il tutto;
Disporre nella pirofila, patate, finocchi ed un pò di composto;
Proseguire fino a quando non si terminano gli ingredienti;
Aggiungere un po’ di pangrattato e le barbette dei finocchi;
Cuocere in forno per 30 minuti a 190°C;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 17 FebbraIO 2012)

TORTA CIOCCOLATO E NOCI

INGREDIENTI
- 100 gr di cioccolato fondente - 100 gr di burro - acqua qb - 3 uova - 150 gr di zucchero - 100 gr di farina - 2 cucchiaini di lievito - 150 gr di gherigli di noci - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Mettere il cioccolato spezzettato e il burro in un tegamino e scioglierli a fuoco dolcissimo. Tritare le noci grossolanamente al coltello o nel mixer e unirle alla crema di cioccolato. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, a parte montare a neve ben ferma gli albumi e unirli ai tuorli sbattuti. Unire poco alla volta anche la farina mescolata con il lievito. In ultimo incorporare la crema di cioccolato, che nel frattempo si sarà raffreddata. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta da forno e guarnire con qualche gheriglio di noce lasciato intero. Infornare a 180° per 30 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 17 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 17 Febbraio 2012

2012-02-16T05:39:00.008-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FUSILLI AL TONNO E TARALLI

INGREDIENTI
- 300 gr di fusilli - 250 gr di tonno fresco - olio - fettine di zenzero qb - scorza di limone qb - sale - 7-8 pomodori secchi - 2 cucchiai di salsa di soia - succo di limone qb - timo qb - acqua di cottura qb - taralli qb - pepe
PREPARAZIONE
Tagliare il tonno a dadini. Scaldare in uno wok o in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio con lo zenzero, unire il pesce e farlo rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti, quindi trasferirlo in un piatto e condirlo con sale, scorza di limone a pezzettini e piccole foglie di menta intere. Preparare la salsa: sminuzzare i pomodori secchi, frullarli con un cucchiaio di salsa di soia, uno di succo di limone e 4 di olio, poi regolare di sale e pepe. Intanto lessare i fusilli, scolarli al dente condirli in una ciotola grande
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 16 Febbraio 2012)

CORDON BLEU

INGREDIENTI
6 fettine di petto di pollo
100 g di prosciutto cotto
6 fettine di formaggio
sale-pepe-farina
1 uovo – pangrattato
olio extravergine d’oliva o d’arachidi
PREPARAZIONE
Schiacciare un pò il pollo, distendere sopra il prosciutto cotto, il formaggio e chiudere a libro fissando con uno stecchino se necessario;
In alternaviva del pollo si puo’ usare la vitella;
Passare nella farina, nell’uovo sbattuto e leggermente salato e pangrattato;
Friggere nell’olio extravergine d’oliva caldo;
Mi raccomando, l’olio non deve esser troppo forte altrimenti si brucia la carne;
Cuocere da entrambi i lati per 5 minuti a lato;
Far asciugare bene dall’olio in eccesso;
Servire calde con un’insalatina;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 16 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Carnevale: menu' di Giovedi Grasso 16 Febbraio 2012

2012-02-15T05:10:00.003-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

GNOCCO FRITTO

Ingredienti
per 4 persone
•500 g di farina
•25 g di strutto (sostituibile con olio di semi di girasoli)
•25 g di lievito di birra
•un pizzico di bicarbonato di sodio
•125 ml di latte
•125 ml d'acqua
•olio per friggere q.b.
•12 g di sale
Preparazione
1 ora e 10 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e nel latte a una temperatura di circa 30 °C e poi versate il tutto nella farina e iniziate a impastare.
Aggiunge l’olio di girasole e, verso la fine, il sale.
Continuate a impastare fino ad ottenere la pasta morbida, liscia ed elastica.
Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un telo di plastica, a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Stendete la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 3 millimetri e tagliate dei rombi non troppo grandi con la rotella dentata.
Friggete da ambo i lati in abbondante olio bollente e servitela calda.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

RICETTA DELLA TORTA SALATA TRENDY

INGREDIENTI

250 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
100 g di acqua tiepida
100 g di olio di oliva
5 uova
1 cucchiaio abbondante di grana
1 pizzico di sale e pepe
300 g di wurstel grandi
300 g di provolone dolce
PREPARAZIONE
In una ciotola di plastica, mettere la farina, il sale, il lievito, l’olio ed acqua;
Chiudere la ciotola e scuotere per bene per impastare il composto;
Mescolare ancora con un cucchiaio;
Prearare una teglia con carta da forno;
Disporre sopra l’impasto e distenderlo bene;
In una ciotola, mettere le uova, il parmigiano, sale e pepe;
Tragliare i wurstel per lungo a metà;
Tagliare il provolone a quadretti;
Disporre sulla torta i wurstel ed il formaggio;
Aggiungere il composto di uova;
Cuocere a 180°C per mezz’ora circa;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 15 Febbraio 2012)

PANZEROTTI DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

Ingredienti
per 6 persone
Impasto
•200 g di farina
•100 g di burro
•1 tuorlo d'uovo
•latte
•1 uovo
Ripieno
•200 g di mozzarella
•50 g di prosciutto crudo
•30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•2 uova
•un pizzico di prezzemolo
•un pizzico di noce moscata
•pepe
Per la frittura
•2 uova
•olio
Preparazione
1 ora e 15 minuti per la preparazione + 6 minuti per la cottura
Sul piano di lavoro o in una ciotola disponete la farina a fontana con al centro il burro fatto ammorbidire, il tuorlo e un pizzico di sale e lavorate il tutto con le dita, aggiungendo a poco a poco un po’ di latte, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.Avvolgete il panetto così ottenuto in un panno e fatelo riposare per 30 minuti, quindi stendetelo con l’aiuto di un matterello, ripiegatelo per due volte su sé stesso, riavvolgetelo nel panno e ponetelo nuovamente a risposare per un’altra mezz’ora.Nel frattempo scolate la mozzarella e sminuzzatela assieme al prosciutto, quindi poneteli in una ciotola assieme al Parmigiano, al prezzemolo, alla noce moscata, al sale e al pepe e amalgamate il tutto mescolandolo con le uova.Sempre con l’aiuto del matterello stendete quindi l’impasto in due sfoglie spesse circa 5 millimetri, inumidite una delle due con un po’ d’acqua e disponetevi dei mucchietti di ripieno a 3 centimetri l’uno dall’altro.Ricoprite questa sfoglia con la seconda, premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e facendo attenzione che le due sfoglie di pasta aderiscano per bene. Ricavate quindi i panzerotti ritagliando la pasta creando delle mezzelune o dei quadratini con l’aiuto di una rotellina tagliapasta o di un coltello e premete nuovamente sui bordi dell’impasto per sigillare il ripieno.Mano a mano che i panzerotti saranno pronti, allineateli, distanziati l'uno dall'altro, su un vassoio ricoperto da un telo leggermente infarinato, passateli rapidamente in un piatto nel quale avrete sbattuto 2 uova e fateli friggere, pochi per volta, immergendoli in una padella piena d’olio bollente.
Fateli dorare per bene, quindi, quando saranno croccanti, scolateli con una schiumarola e disponeteli su un piatto ricoperto di carta da cucina.
Guarniteli con sale e serviteli subito.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

FRITTELLA O FRITOLA VENEZIANA

Ingredienti per 4 persone: 12 g di lievito di birra, 200 g di farina, 40 g di uva passa, 40 g di pinoli, 40 g di cedrini canditi, ca. 350 g di olio di semi, 40 g di zucchero semolato, 16 g di zucchero a velo, ca. 0,5 cl di grappa o rum
Preparazione
Lasciar sciogliere il lievito di birra in un recipiente riempito con dell'acqua tiepida e zucchero; versare della grappa e incorporare la farina aggiungendo acqua quanto basta. Lavorare adeguatamente la pasta, quindi coprirla con un panno per farla lievitare. Quando la pasta ha raggiunto un volume opportuno (deve crescere), incorporare l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli; infine friggere in olio caldo e scolare le frittelle su carta assorbente, spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora calde.
(ricetta tratta da Alice.tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Festival di Sanremo: menu' del 15 Febbraio 2012

2012-02-14T06:27:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SARDENAIRA

INGREDIENTI
- 3 spicchi d’aglio - olio - acciughe qb - 1 cipolla - 700 gr di passata di pomodoro - 1 bustina di lievito di birra - 500 gr di farina - zucchero qb - acqua qb - latte qb - sale - olive taggiasche qb
PREPARAZIONE
Far soffriggere la cipolla e l’aglio con le acciughe, fino a che quest’ultime non si siano disfatte. Versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere con il coperchio per 30 minuti circa. Preparare l’impasto mescolando, la farina, il lievito, il latte, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e uno di zucchero e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto coperto da un canovaccio per 30-40 minuti. Stendere con le mani, o con il matterello la pasta lievitata, sulla placca del forno, Versarvi sopra il sugo e qualche oliva. Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti

TROFIE PESTO E SOGLIOLA

INGREDIENTI
- 250 gr di trofie - 300 gr di filetti di sogliola - olio - vermut qb - pesto qb - acqua di cottura qb - sale
PREPARAZIONE
Saltare in padella i filetti di sogliole, sfumandole con il vermut. Intanto mettere a cuocere la pasta e, una volta cotta, ripassarla in padella con le sogliole, aggiungere il pesto e un po’ di acqua di cottura

ALI DI POLLO SPECIALI

INGREDIENTI
- 100 ml di salsa di soia - 1 cucchiaio di senape - 3 cucchiai di miele - pepe - 3 spicchi d’aglio - salsa worchester qb - sale - rosmarino qb - olio - 500 gr di ali di pollo - pangrattato qb
PREPARAZIONE
Per la marinata, mescolare la soia con la senape, il miele, il pepe, aglio, la salsa worchester, il sale, il rosmarino e l’olio. Lasciare una parte delle ali di pollo a marinare in questa salsa. Ripassare le alette rimanenti nel pangrattato. Cuocere le ali di pollo in forno ventilato a 180° per 30-40 minuti
(ricette tratte da I Menu' di Benedetta del 14 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale San Valentino : Torta Caprese di San Valentino

2012-02-13T08:10:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTA CAPRESE ALLE MANDORLE DI SAN VALENTINO

INGREDIENTI
450 g di farina di mandorle Per la montata di burro:300 g di burro225 g di zucchero a velo240 g di uova intere40 g di tuorlo50 g di cacao amaro in polvere Per la montata di albumi:60 g di albumi75 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
Per la torta caprese alle mandorle: montate il burro con i 225 grammi di zucchero, unite poco per volta le uova, la farina di mandorle, il cacao ed infine gli albumi montati con i 75 grammi di zucchero. Mettete nelle tortiere, precedentemente imburrate e infarinate, fate cuocere a 180 C, per 30 minuti circa. A fine cottura lasciate riposare nello stampo per circa 20 minuti prima di sformare, e quando sono ben fredde, spolverate con zucchero a velo.
(ricetta tratta da Alice,tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale San Valentino : menu' del 14 Febbraio 2012

2012-02-13T07:43:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

BIGNE' ALLA POLPA DI GRANCHIO CON CREMA DI AVOCADO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 3 lime
• 2 avocado
• 2-3 rametti di coriandolo
• 75 g di burro
• sale
PREPARAZIONE
Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione e sminuzzatela molto finemente.
Ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua, salate moderatamente e portate a ebollizione; togliete dal fuoco e versate la farina in una sola volta mescolando per ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Rimettete il tutto su fuoco molto basso e, continuando a mescolare, unite le uova una alla volta e la polpa di granchio sminuzzata. Mescolate ancora qualche minuto e allontanate dal fuoco. Mentre il composto si raffredda, ricoprite una placca da forno con carta oleata e scaldate il forno a 220 °C.
Ponete il composto nella tasca da pasticciere e, premendo in modo uniforme, distribuite sulla placca tanti mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro. Cuoceteli in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti (dovranno essere ben gonfi), poi estraeteli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo, sbucciate gli avocado, riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con il succo dei lime. Frullate quindi il tutto unendo un pizzico di sale e una decina di foglie di coriandolo.
Tagliate una calottina ai bignè e farciteli. Ricomponeteli, sistemateli sul piatto da portata, decorate con fettine di lime e foglie di coriandolo.

NIDI DI SALMONE PROFUMATI ALL'ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di filetti di salmone
• 1 grosso porro
• 1 dl di vino bianco secco
• 7 steli di erba cipollina
• 1 dl di panna da cucina
• 15 g di burro
• 2 limoni
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Private il salmone della pelle e tagliatelo a listarelle. Lavate il porro, mondatelo privandolo delle foglie esterne e affettatelo sottilmente. In una terrina mescolate il salmone e il porro.
Foderate il fondo di una pirofila con un foglio di carta da forno; con un cucchiaio formate dodici mucchietti di salmone e porro (tre per ciascun commensale). Salate, pepate e bagnate con il vino; infornate e lasciate cuocere a 180 °C per 15 minuti. Sfornate, estraete delicatamente i “nidi” dalla teglia con un mestolo forato e teneteli in caldo.
Preparate la salsa: raccogliete il fondo di cottura dalla pirofila e filtratelo con un colino a maglie fitte; versatelo in un pentolino e aggiungete il burro, la panna e cinque steli di erba cipollina lavata, asciugata e tagliuzzata; tenetene da parte due interi per la decorazione. Ponete sul fuoco e fate ridurre il fondo di circa un terzo, a fuoco vivo.
Lavate e asciugate il limone, privatelo della buccia e tenetela da parte; affettatelo finemente. Disponete su ciascuno dei piatti individuali tre fettine di limone e adagiatevi sopra i nidi di salmone; decorate con altre fettine di limone, la buccia tagliata a nastro e uno stelo di erba cipollina tagliuzzato. Servite presentando la salsa a parte, in una ciotola decorata con il rimanente stelo di erba cipollina.

TORTINA PARADISO CON MARMELLATA DI FRUTTI DELLA PASSIONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 75 g di burro
• 190 g di zucchero semolato
• 25 g di farina tipo 00
• 75 g di farina di mandorle
• 50 g di maizena
• 5 tuorli
• 45 g di albumi
• 1/2 limone
• 1/2 arancia
• 1 grossa mela Golden
• 300 g di frutti della passione
• 100 g di panna montata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
•
• 1/2 bicchiere di Moscato naturale
• burro per gli stampi
PREPARAZIONE
In una bastardella montate il burro ammorbidito (della consistenza di una pomata) sbattendo con una frusta, poi incorporate i tuorli uno alla volta. Aggiungete la vanillina, le bucce grattugiate del limone e dell’arancia, 40 g di zucchero semolato, la maizena e le due farine; amalgamate con cura gli ingredienti. Incorporate infine gli albumi montati a neve con 40 g di zucchero, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Imburrate quattro stampi per soufflé, cospargete uniformemente il fondo e le pareti di zucchero semolato e riempiteli fino a due terzi della loro altezza. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Nel frattempo sbucciate la mela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una piccola casseruola con mezzo bicchiere di Moscato, qualche cucchiaio di acqua, 100 g di zucchero semolato e il succo dei frutti della passione con parte dei loro semi. Cuocete per circa 20 minuti, fino a ottenere una sorta di confettura non troppo densa. Lasciate raffreddare.
Sformate i tortini, disponeteli sui piatti individuali, aggiungete la confettura di mele e frutti della passione e la panna montata; spolverizzate con lo zucchero a velo e la cannella e servite in tavola.
(ricette tratte da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 13 Febbraio 2012

2012-02-13T05:13:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PIZZETTE CON GORGONZOLA RUCOLA E NOCI

Con un bicchiere ricavare dei tondi da una pasta sfoglia per pizza rettangolare, spennellarli con un’emulsione composta da due cucchiai d’olio, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale.
Cuocere in forno caldo per 15 min a 190°C, quindi aggiungere i pezzetti di gorgonzola e la rucola e completare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere mezza noce su ciascuna pizzetta... cotto e Mangiato
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 13 Febbraio 2012)

FUSILLI ALLO SPECK

Ingredienti per cucinare questo piatto sono 400 gr di fusilli; 200 gr di speck; 2 scalogni; 40 g di noci da tritare; 4 cucchiai di mascarpone; 2 bicchieri di brandy; zafferano a pistilli; olio, sale e pepe.

La particolarità di questa ricetta è che si può cucinare in pochissimi minuti e non necessita di tanti ingredienti. È un piatto ideale per donne impegnate che non hanno molto tempo da trascorrere ai fornelli, ma anche per single e giovanissimi che vogliano organizzare una serata con gli amici! Inoltre la presenza di ingredienti semplici consente di limitare la spesa e di mangiare un piatto ottimo con pochi soldi! Meglio di così!?

Preparazione: tritiamo finemente lo scalogno, tagliamo a pezzi lo speck; in una padella versiamo dell'olio extravergine d'oliva, aggiungiamo lo scalogno a rosolare. Nel frattempo mettiamo del sale nella pentola riempita di acqua. Mescoliamo speck e scalogno tritato nella padella fino a far abbrustolire lo speck. Abbassiamo la fiamma e sfumiamo con un po' di cognac sempre continuando a girare. Aggiustiamo di sale e di pepe. Mettiamo il mascarpone, lo zafferano, sciogliamoli e mescoliamoli insieme in padella. Mettiamo i fusilli a bollire e scoliamoli al dente. Dopo averli scolati, li mettiamo in padella con il condimento e mescolaimo. Sul piatto mettiamo delle noci tritate e versiamo i nostrii fusilli. Se vogliamo, possiamo aggiungere del parmigiano grattugiato.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

EMPANADAS

INGREDIENTI
- 2 cipolle - olio - 250 gr di farina auto lievitante - 250 gr di farina 00 - 25 gr di burro - 1 cucchiaio di strutto - 250 ml di latte tiepido - 1 cucchiaino di sale - 1 uovo - 250 gr di carne macinata - origano qb - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - acqua qb - olive verdi denocciolate qb - 2 uova sode - olio di semi
PREPARAZIONE
Affettare le cipolle e metterle farle rosolare in padella. Mescolare le farine con il burro, lo strutto, il latte, il sale, l’uovo e impastare bene. Fare riposare l’impasto. Aggiungere la carne tritata alla cipolla e far rosolare bene. Unire il sale, l’origano, il concentrato di pomodoro, un po’ di acqua e far cuocere coperto. Fare raffreddare il ragù, aggiungere le olive e le uova sode tagliate a pezzetti e mescolare. Stendere la pasta, ritagliare dei cerchi di pasta e farcirli di ragù. Richiudere le empanadas e friggerle.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 13 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 12 Febbraio 2012

2012-02-11T17:10:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

LINGUINE ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI
- 250 gr di linguine - 4 pomodori - olive taggiasche denocciolate qb - olio - capperi sotto sale qb - sale - origano qb - pecorino qb - pepe qb
PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori a fette spesse e adagiarle in una pirofila unta di olio. Condire con capperi, olive, sale, pepe e origano, e cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Mettere a cuocere le linguine e, poco prima che i pomodori arrivino a cottura, aggiungere direttamente nella pirofila, in forno, 1 mestolo di acqua di cottura. Scolare le linguine e buttare la pasta direttamente nella pirofila, mescolare e ricoprire di pecorino grattugiato
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 10 Febbraio 2012)

POLPETTE DI FAGIOLI

INGREDIENTI
- 200 gr di fagioli borlotti - 2 tuorli - sale - 50 gr di parmigiano - 40 gr di farina integrale - 40 gr di pangrattato - paprika qb - 1 lattina di polpa di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - rosmarino qb - 2 uova - pangrattato qb - olio - 2-3 cucchiai di piselli surgelati
PREPARAZIONE
Frullare i fagioli con i tuorli e un po’ di sale, parmigiano, farina, pangrattato e paprika. Trasferire la crema ottenuta in una terrina. Continuare a impastare a mano. Preparare il sugo con il pomodoro, l’aglio e il rosmarino. Modellare le polpettine e passarle nell’uovo e pangrattato. Salare il sugo e rosolare le polpettine con l’olio. Aggiungere i piselli al sugo e ripassare le polpette nel sugo.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 10 Febbraio 2012)

CROSTATINE CON CREMA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 600 g di pasta frolla
• 70 g di zucchero
• 70 g di fecola di patate
• 3 tuorli
• 3 dl di latte
• 1 arancia non trattata
• farina per gli stampini
• burro per gli stampini
TUTTO SU...
L'INGREDIENTE
» PICCOLA PASTICCERIA
IL VINO
» Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio
PREPARAZIONE
Sul piano di lavoro stendete la pasta frolla a uno spessore di 5 mm; imburrate e infarinate leggermente ventiquattro stampini per tartellette del diametro di 6 cm e foderateli con la frolla, tenendo da parte i ritagli in eccesso, che impasterete in un panetto.
Lavate e asciugate bene l’arancia; grattugiatene la buccia, quindi spremetene il succo e tenetelo da parte. In un pentolino scaldate il latte con la buccia grattugiata dell’arancia; dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e lasciate in infusione.
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; incorporate la fecola, il latte versato a filo e, per ultimo, il succo filtrato dell’arancia. Cuocete a fiamma dolce finché la crema si sarà leggermente addensata, quindi versatela sulle basi di pasta; disponete a griglia, in superficie, alcune striscioline di pasta frolla ricavate dal panetto tenuto da parte. Fate cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Servite in tavola le crostatine impilandole, a piacere, su piccoli piattini da dessert.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Carnevale: Torta di Carnevale

2012-02-10T08:35:00.001-08:00

TORTA DI CARNEVALE

Per la torta

Pan di Spagna - 400 g
Panna da montare - 400 ml
Ciliegie candite - 100 g
Glassa al cacao già pronta - 1 busta da 125 g
Guarnizioni varie - confettini, smarties...
Marzapane già pronto - 200 g
Zucchero a velo - 100 g
Coloranti alimentari (rosso, verde e giallo)
Alchermes, sherry, sciroppo alla menta, limoncino

Per la crema pasticcera

Tuorli d'uovo - 4 (5 se piccoli)
Farina bianca - 40 g
Zucchero - 130 g
Latte parzialmente scremato - 500 ml
Scorzetta di un limone
Preparare il pan di spagna secondo la ricetta inserita tra le preparazioni di base. In mancanza di tempo si può usare il pan di spagna già pronto e diviso in tre strati. Bagnarlo con acqua e alchermes o se si desidera con acqua aromatizzata con sherry.
Preparare la crema pasticcera. Portare ad ebollizione il latte con la scorzetta di limone e spegnere il gas eliminando la scorza di limone. In un padellino di acciaio inossidabile, dal fondo spesso, sbattere con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Setacciare la farina sul composto continuando a girare; quando questa è ben amalgamata aggiungere il latte ancora caldo avendo cura di non smettere di sbattere con la frusta e con decisione. Rimettere il tutto sul fuoco, a calore molto moderato (meglio ancora a bagnomaria), raggiungere l'ebollizione e cuocere per almeno 2 minuti. A questo punto, lontano dal calore, passare con una forchetta un pezzettino di burro sulla superficie della crema per evitare che formi la classica e antipatica pellicola. Quando si è raffreddata, amalgamare le ciliegie candite divise in quattro parti.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con molta delicatezza alla crema pasticcera. Utilizzare un cucchiaio di legno.
Con questo composto farcire i due strati del pan di spagna. L'operazione può essere effettuata in uno stampo a cerniera delle dimensioni della torta, opportunamente rivestito di pellicola trasparente, in maniera che il dolce si mantenga più compatto.
Porla in frigorifero per un paio d'ore per farla rassodare.
Preparare la glassa al cacao e con l'aiuto di una spatola o di un coltello a lama lunga spalmarla sulla superficie superiore della torta.
Preparare le decorazioni (magari con l'aiuto dei bambini per coinvolgerli nella preparazione della festa). Lavorare il marzapane con tanto zucchero a velo quanto basta per ammorbidirlo e dividerlo in tre parti. Aromatizzare le tre parti rispettivamente con un cucchiaio di limoncino, di sherry e di sciroppo alla menta e per ottenere colori più decisi procedere alla loro colorazione con alcune gocce di coloranti alimentari (giallo, rosso e verde). Lavorarle ulteriormente con altro zucchero a velo e ottenere da ciascuna parte delle striscioline colorate che imitino le stelle filanti. Disporle sulla superficie della torta e lungo i bordi insieme agli smarties a proprio piacimento
(ricetta tratta da ItalianTaste)

TUTTICUOCHI ricette di Sabato 11 Febbraio 2012

2012-02-10T08:32:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PENNE AL PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI
- 250 gr di penne - 2-3 zucchine lesse - pinoli qb - basilico qb - olio - sale grosso - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Scongelare le zucchine mettendole nel microonde, per qualche minuto. Ripassarle in padella per farle ammorbidire bene. Mettere a lessare la pasta. Una volta cotte le zucchine, frullarle con i pinoli, il basilico, il sale, l’olio e un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, condirla con il pesto e aggiungere in ultimo il parmigiano
(ricetta tratta da I Menu'di Benedetta del 10 Fennraio 2012)

PATATE ALLA CARBONARA

INGREDIENTI

400 g di patate
60 g di pancetta affumicata
1 tuorlo
1 uovo
1/2 cucchiaio di percorino grattugiato
1/2 cucchiaio di grana grattugiato
1/4 bicchiere di latte
2 cucchiaio di olio di oliva extravergine
sale e pepe
crostini di pane
PREPARAZIONE
Tagliare la pancetta a cubetti;
In una padella, mettere la pancetta con un goccio d’olio;
Sbucciare le patate, tagliare a pezzi piccoli e sbollentare in acqua e sale per 10 minuti;
Una volta pronte, saltare con la pancetta;
In una ciotola mettere 1 cucchiaio di pecorino, di parmigiano, latte, pepe e sale;
Mescolare per bene e poi versare il composto nella padella;
Far proseguire la cottua a fiamma spenta;
Impiattare sopra ad una bella fetta di pane;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 10 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 10 Febbraio 2012

2012-02-09T05:11:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ORECCHIETTE IN CREMA DI TALEGGIO E BROCCOLI PICCANTI

Ingredienti: 400 g. di broccoli, 120 ml di latte, 400 g. di taleggio, 30 g. di burro, uno spicchio d'aglio, pepe e noce moscata q.b.

Tagliare i broccoli, far sciogliere, al microonde o a bagnomaria 120 ml di latte con 400 g. di taleggio tagliato grossolanamente e 20 g. di burro, quindi aggiungere un pizzico di pepe e di noce moscata. Far sbollentare i broccoli in acqua leggermente salata. Cuocere le orecchiette nella stessa acqua dei broccoli e, nel frattempo, far soffriggere uno spicchio d'aglio e del peperoncino tritato, unirvi la verdura, la pasta e, infine, la nostra cremina. Far saltare per qualche minuto
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 9 Febbraio 2012)

FRITTURA DI PESCE

INGREDIENTI
200 g di gamberetti
200 g di merluzzetti
2 calamari
semola di grano duro per infarinare
olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
Pulire tutto il pesce, passare nella semola di grano duro, eliminando l’eccesso;
Friggere in olio caldo il pesce;
Mi raccomando, non esagerare con la dose del pesce in frittura perchè la temperatura si potrebbe abbassare;
Friggere prima il merluzzo, i gamberi e poi i calamari all’ultimo;
Per evidare che i calamari schizzano, passare nell’albume;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 9 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale San Valentino : torta di San Valentino

2012-02-08T11:44:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTA DI SAN VALENTINO

INGREDIENTI
85 gr di burro sciolto
170 gr di farina
225 gr di zucchero
6 uova
1 fialetta di vaniglia
2 vaschette di lamponi
Zucchero a velo
Cacao in polvere
Topping di frutti di bosco

PROCEDIMENTO
Scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare lo stampo a forma di cuore.Mescolare nel mixer lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto denso. Trasferire il composto in una ciotola grande e mescolare. Setacciare la farina poco per volta nel composto di zucchero e uova. Aggiungere il burro e la vaniglia
Versare il composto nella tortiera e infornare a 180° per circa 40 minuti.
Dopo aver sformato la torta, farla raffreddare e tagliarla a metà orizzontalmente e farcire entrambi i lati con il topping di frutti di bosco. Completare con la panna montata e i lamponi.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo e cacao.

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 9 Febbraio 2012

2012-02-08T11:43:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CANNELLONI DI MAGRO

INGREDIENTI
1 kg di ricotta
150 g di grana grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale e noce moscata
prezzemolo trito
3 uova
300 g di farina per sfoglia
1 litro di latte
60 g di farina
90 g di burro
500 g di pomodoro passato
1 scalogno
50 g di burro
sale grosso
50 g di grana grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare la besciamella scaldando a parte il latte con sale grosso e noce moscata;
In un’altra pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina;
Mischiare entrambi i composti e mescolare per bene fino ad ottenere una bella besciamella;
Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro con burro ed uno scalogno tagliato a pezzettini soffritto in precedenza;
Mischiare la ricotta con il grana, il prezzemolo, sale, ed un uovo;
Nel frattempo, preparare la pasta e poi stendere per bene;
Ralizzare dei quadrati e sbollentare in acqua calda e salata;
Passare nell’acqua fredda la pasta, asciugare e poi aggiungere il ripieno nei cannelloni;
Disporre su una teglia da forno i cannelloni con sotto un po’ di pomodoro;
Aggiungere poi la besciamella, poi il pomodoro, il grana e proseguire ;
Cuocere per 20 minuti a 180°C;

TIMBALLO PASTICCIATO CON PATATE

INGREDIENTI
1 kg di patate
400 g di salsiccia
500 g di latte
100 g di emmenthal
4 uova
4 cucchai di farina
50 g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 foglie alloro
prezzemolo
sale e pepe
sale grosso
PREPARAZIONE
Preparare la besciamella, dividendo in una ciotolina il burro ed in un altro scaldare il latte;
Dopo aggiungere la farina al burro;
Sbucciare e tagliare le patate a dischi;
In una padella, mettere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio e cuocere per circa 10 minuti circa;
Aggiungere l’alloro, sale e pepe con le patate;
Aggiungere la salsiccia sbriciolata alle patate;
Nel frattempo, grattuggiare l’Emmenthal o aggiungerla a cubettini;
Sbucciare le uova sode preparare in precedenza e tagliare a fettine;
In una teglia, disporre le patate con la salsiccia, poi la besciamella e proseguire con un altro strato fino a terminare gli strati;
Terminate le patate mette in forno a 220°C per 10 minuti;
Dopo tirare fuori, aggiungere il resto della salsiccia avanzato ed aggiungere l’Emmenthal a pezzettini e l’uovo;
Aggiungere il prezzemolo sminuzzato e terminare la cottura per 5 minuti a 220°C
(ricette tratte dalla Prova del Cuoco dell'8 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 8 Febbraio 2012

2012-02-07T13:43:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PAGLIA E FIENO AL RAGU’ BIANCO

INGREDIENTI

320 g di tagliatelle paglia e fieno
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di brodo di pollo
150 g di petto di pollo
150 g di petto di tacchino
20 g di funghi porcini secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
grana grattuggiato q.b.
olio – sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE

Tritare il petto di pollo ed il petto di tacchino;
Passare nella farina il pollo e tacchino;
In padella, mettere un goccio d’olio ed aggiungere lo scalogno tagliato, il sedano e la carota;
In acqua salata cuoere la pasta;
Quando il tutto inizia ad imbiondire, aggiungere un pò di brodo;
Nel frattempo, mettere in acqua tiepida i funghi;
Tagliare i funghi con la mezzaluna;
Aggiungere la carne in padella, salare, pepare, aggiungere salvia e rosmarino;
Quando è ben rosolata la carne, sfumare con il vino bianco ed un altro bicchiere di brodo;
Aggiungere i funghi;
Lasciare in cottura con coperchio per 20 minuti;
Scolare la pasta ed aggiungerla in padella per unire il tutto;
A chi piace, si può aggiungere della salsa di soia;
Aggiungere del grana direttamente in padella;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del Febbraio 2012)

LONZA RIPIENA DI FRUTTA SECCA

INGREDIENTI
- 1 kg di lonza di maiale - 12 kg di frutta secca (fichi
albicocche
prugne) - 1 bicchiere di marsala secco - 1 manciata di pistacchi - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di miele - sale - pepe - burro qb - salvia e rosmarino qb
PREPARAZIONE
Praticare nella lonza un profondo taglio senza arrivare all’altra estremità, per ottenere una specie di tasca. Mettere a marinare nel marsala la frutta secca, per circa mezz’ora, poi inserirla, sgocciolata, nella tasca della lonza, riempirla bene e chiudere cucendo l’apertura con il filo bianco. A questo punto, tagliare uno spicchio d’aglio a fettine sottili, fare piccole incisioni con un coltello sulla superficie della lonza e infilarvi l’aglio. Mettere la carne in una teglia, sciogliere 1 cucchiaio di miele nel marsala usato per marinare la frutta e versarlo sulla lonza. Salare e pepare e distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 50 minuti circa, bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e, se la lonza tende a bruciare, coprirla con un foglio di alluminio. Al momento di servire, eliminare la cucitura e presentare l’arrosto a fette bagnato con il suo fondo di cottura.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 7 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 7 Febbraio 2012

2012-02-07T07:38:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

MINESTRA DI FAGIOLI E MALTAGLIATI

INGREDIENTI
per la minestra: 500 g di fagioli secchi 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 2 foglioline di salvia ½ peperoncino 2 pomodori rossi 2 tazzine da caffè di olio extra vergine di oliva ½ bicchiere di parmigiano reggiano grattugiato sale q.b. per la pasta: 2 uova 200 g di farina PREPARAZIONE
Lasciare in ammollo i fagioli almeno 12 ore prima dell'esecuzione della ricetta.Sminuzzare gli ortaggi e rosolarli in olio, scolare e sciacquare i fagioli e aggiungerli agli ortaggi.Rosolare il tutto per 3 minuti, aggiungere 2 mestoli di acqua calda, cuocere per 5 minuti ed aggiungere la polpa del pomodoro.Aggiungere acqua calda q.b. in modo che copra almeno di 4 dita il livello dei fagioli. Cuocere per 100 minuti a fuoco lento da quando inizia il bollore. Salare. Con un frullatore ad immersione frullare una parte di fagioli e regolare la densità della minestra. Preparare la pasta all’uovo tagliare a losanga ed aggiungere alla minestra in bollore.Cuocere per 3 minuti aggiungere il parmigiano e mescolare il tutto. Impiattare su di una fondina con un giro di olio extravergine a crudo.Per la pasta, fare la fontana con la farina e rompere all’interno le uova. Amalgamate tutto lentamente e far riposare la pasta coperta con canovaccio per 10 minuti circa. Passato questo tempo stendete la pasta e formare delle strisce e poi delle losanghe.
(ricetta tratta da Alice.tv)

BRACIOLE DI CARNE

Ingredienti
- pecorino grattugiato qb
- fette di carne di manzo qb
- aglio qb
- prezzemolo qb
- pancetta dolce qb
- 1 cipolla
- olio
- vino bianco qb
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- orecchiette qb
- sale
Procedimento:
Farcire ciascuna fetta di carne con il prezzemolo, l’aglio, il pecorino, la pancetta. Avvolgere la fetta di carne formando un involtino, con lo spago da cucina o con uno stecchino. Far rosolare gli involtini in una pentola, con olio e cipolla. Poi sfumare con il vino bianco e aggiungere un po’ d’acqua. Far cuocere per un quarto d’ora circa, quindi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere il sugo a fuoco lento per circa due ore. Con il sugo poi condire le orecchiette.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog del 7 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Menu' di San Valentino

2012-02-05T15:19:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

RISOTTO MANTECATO ALLE ROSE

INGREDIENTI
400 g di riso arborio
1 cipollina fresca
1 litro di brodo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
4 roselline
1/2 bicchiere di vino biancoPREPARAZIONE
Tritare finemente la cipollina e metterla a rosolare con metà del burro; aggiungere il riso e rimestando piano farlo tostare assieme alla cipollina per un paio di minuti, quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare leggermente; aggiungere poi il brodo bollente. A fuoco moderato cuocere per circa 15 minuti, aggiungere il purè di fragole e riportare rapidamente ad ebollizione, quindi cuocere ancora per 3-4 minuti; spengnere il fuoco e aggiungere i petali di una delle rose, precedentemente e accuratamente lavate, il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto e servire con i petali della seconda rosa, cosparsi sui bordi del piatto e al centro del risotto per guarnizione.

FILETTO AI FRUTTI DI BOSCO E BAROLO

INGREDIENTI
4 fette belle erte di filetto 100 g di farina 00 1 bicchiere di barolo 1 tazzina di succo di arancia e limone 60 g di burro 1 tazzina di vodka 300 g di frutti di bosco 1 bastoncino di cannella sale q.b.PREPARAZIONE
Infarinare il filetto e cuocere in padella calda con burro per 2 minuti ogni lato.Regolare di sale.Aggiungere il barolo e cuocere per 3 minuti a fuoco moderato.In una padellina fondere l'altra metà del burro, aggiungere il succo di agrumi, la cannella e dopo qualche minuto la vodka.Dopo qualche altro minuto unire una parte dei frutti di bosco. Aggiungere il filetto con tutto il vino, ristringendo il tutto per 2 minuti.Impiattare.

TORTA AL CIOCCOLATO PER GLI INNAMORATI

INGREDIENTI
250 g di burro
250 g di cioccolato
250 g di zucchero
6 uovaPREPARAZIONE
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Con l'aiuto di fruste elettriche montate lo zucchero con i tuorli fino a renderli bianchi e spumosi. Alle uova unite ora il cioccolato con il burro, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente nella miscela di cioccolato. Versate in uno stampo il composto e infornate a 190° per 20 minuti.Il dolce si gonfierà per poi abbassarsi, lasciando una crosta più alta ai bordi. Questo dolce non si sforma ma si serve direttamente nello stampo ed è da mangiare con l'aiuto di un cucchiaino magari in due!
(menu' tratto da Alice.tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 6 Febbraio 2012

2012-02-05T14:42:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI CON PATE’ DI OLIVE E POMODORI

INGREDIENTI
- ½ cipolla - olio - 3 cucchiai di paté di olive - 1 lattina di pomodorini pelati - peperoncino qb - 250 gr di spaghetti alla chitarra - basilico qb - sale
PREPARAZIONE
Affettare sottilmente la cipolla, rosolarla con un poco di olio, aggiungere il paté di olive, i pelati, il peperoncino e poco sale. Lasciare cuocere il tempo in cui lessa la pasta. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Servire con il basilico fresco tagliato a pezzetti.
(ricetta tratta da I Menu'di Benedetta del 4 Febbraio 2012)

PEPERONI RIPIENI

Ingredienti sono: 4 peperoni; 400 g di carne macinata; mollica di pane fresco; parmigiano grattugiato; 2 uova; prezzemolo; latte; sale.

Preparazione: mettete la mollica in ammollo nel latte per qualche minuto. In una ciotola unite la carne macinata con la mollica strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il sale, e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate le calotte e privateli dei semi. Farciteli con il composto di carne, ricopriteli con le loro calotte e fateli cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Sono irresistibili sia caldi sia freddi.

(ricetta tratta da Alice Tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Carnevale: frittelle di mele

2012-02-05T14:36:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti!
Mele golden o renette
Marsala
Zucchero qb

Zucchero a velo
Olio di semi

Per la pastella

200 gr di zucchero
200 gr di farina
Sale
1 uovo
Latte

Procedimento:
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fette rotonde con il buco in mezzo. Lasciarle in infusione per mezz’ora nel marsala e zucchero. Preparare la pastella unendo lo zucchero, la farina, il sale e l’uovo. Mescolare e poi aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una pastella cremosa, ma non troppo liquida. Scolare le mele, immergerle nella pastella e poi friggerle in abbondante olio bollente. Servirle calde, spolverizzate di zucchero a velo

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 5 Febbraio 2012

2012-02-04T16:35:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

GNOCCHI ALLA ROMANA AI FUNGHI

INGREDIENTI
- 1 l di latte - 2 spicchi d’aglio - olio - 20 gr di funghi secchi - 250 gr di porcini surgelati - pepe - 100 gr di burro - sale - 250 gr di semolino - 2 tuorli - 100 gr di parmigiano - 150-170 gr di besciamella
PREPARAZIONE
Fare bollire il latte e mettere a rosolare l’aglio. Tritare i funghi secchi precedentemente ammollati e affettare quelli surgelati. Quindi aggiungerli all’aglio. Pepare il tutto. Unire al latte il burro, il sale, il semolino e mescolare bene, fino a che il composto non si stacca bene dai bordi. Aggiungere i tuorli al e impastare bene. Unire il parmigiano. Stendere l’impasto su un piano unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro. Fare raffreddare e formare gli gnocchi con il coppapasta o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco. Aggiungere la besciamella ai funghi e stenderne uno strato su una pirofila, quindi disporre gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro. Completare con il resto della besciamella e far gratinare in forno per una decina di minuti.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 4 Febbraio 2012)

SCAMORZA IMPANATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 Scamorze Abruzzesi
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• pepe in grani
• timo
• 200 g di insalata mista (riccia, spumiglia, rucola)
• 8 fette di pane casereccio
• olio per friggere
PREPARAZIONE
Togliete la buccia alle scamorze, poi tagliatele a fette spesse circa un dito. Sbattete in un piatto le uova insieme con poco pepe macinato al momento; in un altro piatto mettete il pangrattato e mescolatelo alle foglioline di un rametto di timo.
Passate le fette di scamorza nelle uova e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Scaldate abbondante olio e friggete il formaggio così preparato, poco alla volta. Scolate le fette con il mestolo forato, mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso e servite subito, accompagnando con insalata mista e fette di pane tostato.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

TORTA DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

Ingredienti: 6 uova, 200 g. di farina, 200 g. di cioccolato fondente, 200 g. di burro.

In una terrina sbattere le uova, quindi amalgamare perfettamente la farina. Far sciogliere a bagnomaria o nel forno microonde il cioccolato fondente e il burro e aggiungerli all’impasto amalgamando sempre con molta cura aiutandoci con un mixer ad immersione. Versare il composto in una tortiera rivestita con carta da forno. Infornare in forno caldo a 180° per 12-14 minuti, per far sì che il cuore della torta resti morbido
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 19 Gennaio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 4 Febbraio 2012

2012-02-03T13:38:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CARBONARA DI CARCIOFI

INGREDIENTI
- 3 spicchi d’aglio - olio - 250 gr di rigatoni - 4 carciofi - sale - acqua di cottura qb - 2 uova - parmigiano qb - prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e rosolarli con olio e aglio. Aggiungere un po’ di acqua in modo che stufino bene, senza seccarsi e bruciare. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e completare la cottura a tegame coperto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare in padella con i carciofi. Togliere la pasta dal fuoco e romperci sopra 2 uova e mescolare energicamente. Completare con il grana e servire subito.
(ricetta tratta da I Menu'di Benedetta del 3 Febbraio 2012)

PETTI DI POLLO ALLA SENAPE E LIMONE

si spremono 2 limoni e si amalgamano ad un cucchiaio abbondante di senape, si passano i petti di pollo nella salsa ottenuta e poi nel pangrattato formando uno strato sottile sulla carne. Si dispongono in una teglia con carta forno per 20 minuti a 180° et voià... Cotti e mangiati!
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 3 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 3 Febbraio 2012

2012-02-03T05:05:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

MALTAGLIATI ROSSI CON PATATE E CAVOLFIORE

INGREDIENTI
200 g di farina per sfoglia
2 uova
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 patate
1 piccolo cavolfiore
1 cipolla bianca media
olio extravergine d’oliva
1 pezzo di crosta di formaggio grana
sale grosso
PREPARAZIONE
Mettere una pentola con acqua e sale sul fornello;
Pulire la crosta del formaggio e, nel frattempo, pulire le patate;
Aggiungere la crosta del formaggio nell’acqua della pentola;
Tagliare le patate a quadretti ed aggiungere alla pentola con l’acqua;
Tagliare anche il cavolo ed aggiungere sempre nella pentola;
Stendere la pasta fatta in precedenza con la farina, concentrato di pomodoro e le uova;
Realizzare i maltagliati e poi aggiungerli nella pentola dei cavolfiori;
Non appena i maltagliati vengono a galla, levarli;
Aggiungere, alla pentola dove sono in cottura i maltagliati, il sofritto della cipolla con il brodo di cottura
Servire questa zuppa direttametne da una bella zuppiera;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 3 Febbraio 2012)

POLLO CON PERE CANNELLA E ZAFFERANO

INGREDIENTI
- 1 pollo - olio - zenzero qb - 1 bustina di zafferano - acqua calda qb - 2 cipolle - 1 mazzetto di coriandolo - 2 bastoncini di cannella - dado granulare vegetale qb - sale - pepe - 2 pere - 3 cucchiai di miele - burro qb - acqua di fiori d’arancio Per il Couscous - burro qb - prezzemolo qb - noce moscata qb - 2 carote - 1 cipolla - 2 zucchine - pepe - 200 gr di cuscus precotto - 200 ml di acqua
PREPARAZIONE
Rosolare il pollo in padella. Grattugiare lo zenzero e aggiungerlo al pollo, insieme allo zafferano precedentemente stemperato nell’acqua. Unire poi la cipolla, il coriandolo, la cannella e il brodo. Salare e pepare. cuocere il pollo tagliato a pezzi con le spezie. Far cuocere per 45’ circa. Per la salsa alle pere: sciogliere in un pentolino il miele con il burro e l’acqua di fiori di arancio e cuocervi le pere precedentemente affettate. Una volta cotte, unirle al pollo. Intanto, rosolare in un altro pentolino il burro con il prezzemolo tritato e la noce moscata. Aggiungere le carote, le zucchine e la cipolla . Pepare e far rosolare bene. Mescolare il cous cous con le verdure saltate e servirlo con il pollo.
(ricetta tratta da I Menu'di Benedetta del 3 Febbraio 2012)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 2 Febbraio 2012

2012-02-01T11:52:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

GNOCCHI RIPIENI DI SPECK IN SALSA AL TALEGGIO

INGREDIENTI
500 g di patate lessate
1 uovo
latte q.b.
farina q.b.
formaggio grana q.b.
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
200 g di speck a dadini
150 g di taleggio
1/2 bicchiere di latte
noce moscata q.b.
noci sbriciolate q.b.
pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver schiacciato le patate, realizzare un vulcano e versare l’uovo, la farina un pò per volta, il parmigiano e la cannella;
Fare un cordoncino e poi farcire con un cubetto di speck;
Far sciogliere il taleggio con il mezzo bicchiere di latte;
Aggiungere la noce moscata alla salsa di taleggio;
Nell’acqua calda e leggermente salata, cuocere gli gnocchi;
Mantecare gli gnocchi nella padella con la salsa di taleggio e le noci sbriciolate;
Aggiungere il grana ed impiattare;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

INVOLTINI IMPANATI CON PROSCIUTTO E FONTINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fettine sottili di fesa di vitello, in tutto 350 g circa
• 8 fettine sottili di Jambon de Bosses
• 150 g di Fontina, a fettine sottili
• 2 cucchiai di farina
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere
• sale
• pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Stendete su un tagliere le fettine di vitello, battetele bene con un batticarne, salate, pepate e disponete sopra ciascuna una fettina di prosciutto e una di fontina. Arrotolate la carne su se stessa, richiudendo il ripieno all’interno, in modo da formare degli involtini che fermerete con stecchini di legno.
Disponete la farina e il pangrattato in due piatti separati; sgusciate le uova in un piatto fondo e sbattetele. Passate gli involtini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente. Friggeteli pochi per volta in abbondante olio molto caldo finché non saranno dorati, quindi poneteli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Teneteli in caldo.
Friggete le foglie di prezzemolo nel burro e nell’olio aromatizzati con l’aglio, sbucciato e schiacciato, scolatele con il mestolo forato, salatele, pepatele e servitele insieme con gli involtini caldissimi.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 1 Febbraio 2012

2012-01-31T07:12:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI
- 2 spicchi d’aglio - olio - 2-3 filetti di acciughe - 1 cavolfiore lessato - 250 gr di orecchiette - pangrattato qb - pepe
PREPARAZIONE
Far rosolare l’aglio in padella. Aggiungere l’acciuga e farla sciogliere. Unire anche il cavolfiore, precedentemente lessato, e schiacciarlo bene. Mentre cuociono le orecchiette, tostare in un’altra padella il pangrattato. Quando le orecchiette sono cotte, scolarle e ripassarle in padella con il cavolfiore. Completare con il pangrattato, pepe e un filo d’olio
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

FRITTATA DI CARCIOFI E MORTADELLA

INGREDIENTI

5 uova
5 carciofi
150 g di ,mortadella
80 g di parmigiano
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la mortadella a cubetti e metterla in un contenitore;
Pulire i carciofi e tagliarli;
In padella, mettere un goccio di olio e farli rosolare per 10 minuti circa;
Far intiepidire i carciofi;
Nella mortadella mettere le cinque uova e mischiare il tutto per bene;
Unire i carciofi e mischiare nuovamente aggiungendo il grana;
Mettere in un’altra padella il burro;
Versare il tutto in padella e dopo un po’ girarla;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 31 Gennaio 2012

2012-01-31T07:07:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA E FAGIOLI CON I MALTAGLIATI

INGREDIENTI

farina
uova
borlotti
1 spicchio d’aglio
1 cipollaPREPARAZIONE

Preparare la pasta con farina e uova e poi tirare la pasta;
Tagliare i maltagliati;
In una pentola con brodo, aggiungere i fagioli borlotti;
Aggiungere uno spicchio d’aglio e concentrato di pomodoro;
Aggiungere una cipolla tagliata a pezzetti;
Far bollire per 20 minuti e poi aggiungere i maltagliati;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

CAPPON MAGRO

INGREDIENTI
- 2 carote - 1 zucchina - fagiolini qb - ½ peperone rosso - broccoletti qb - 3 filetti di orata e 3 di branzino Per la Salsa - 1 fetta di pane - aceto di vino bianco qb - 2-3 acciughe - capperi qb - pinoli qb - prezzemolo qb - olio - acqua calda qb - 5 mazzancolle - 3 friselle
PREPARAZIONE
Affettare le verdure e cuocerle a vapore. In un’altra vaporiera cuocere i filetti di orata e branzino. Per la salsa, frullare il pane con l’aceto, le acciughe, i capperi, i pinoli e il prezzemolo. Completare con l’olio e con un po’ di acqua delle verdure e frullare ancora. Quando è pronto il pesce, scolarlo e nella stessa acqua lessare, per un minuto, le mazzancolle. Bagnare le friselle con un po’ di aceto e disporle sul piatto, alternando strati di pesce, verdure e salsa. Completare con le mazzancolle e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 30 Gennaio 2012

2012-01-29T15:43:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

INGREDIENTI
- 250-300 gr di spaghetti - 2 spicchi di aglio - olio - 60 gr di bottarga - acqua di cottura qb - prezzemolo - sale
PREPARAZIONE
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà a dorare in una padella con l’olio, poi levare la padella dal fuoco e togliere l'aglio. Grattugiare la bottarga. Quando gli spaghetti saranno cotti ma sempre al dente, scolarli, ma non troppo, e versarli in padella; mescolare e aggiungere i 2/3 della bottarga grattugiata (se vi piace del prezzemolo tritato), del pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; Mescolare bene finché la pasta non diventi cremosa. Porre poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e spolverarli con la restante bottarga (e volendo, del prezzemolo tritato). Servire immediatamente.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

BRASATO IN CREMA DI VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di reale di manzo senza osso
• 200 g di patatine novelle
• 4 carote
• 4 cipollotti
• 3 costole di sedano
• 4 zucchine
• 2 spicchi di aglio
•
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
PREPARAZIONE
Lavate il rosmarino e il basilico, tritateli e metteteli da parte.Legate saldamente la carne con il refe da cucina e fatela rosolare in una capace casseruola con poco olio e gli spicchi di aglio mondati. Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace.
Aggiungete il brodo caldo e le erbe aromatiche; pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per circa 1 ora e mezza, aggiungendo altro brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, mondate le carote e sbucciate i cipollotti, lavate il sedano, lavate e mondate le zucchine. Tagliate tutte le verdure a pezzi, aggiungetele alla carne e cuocete per un’altra ora.
A cottura ultimata, prelevate le verdure con un mestolo forato, scolandole accuratamente. Frullatene metà in modo da ottenere una crema.
Eliminate delicatamente il refe dal brasato e tagliate la carne a fette. Disponete nei piatti individuali le verdure, la carne e qualche cucchiaiata della crema di verdure e servite ben caldo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 29 Gennaio 2012

2012-01-27T14:30:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pappardelle fresche all?uovo
• lepre giovane (spalle e tronco più cuore, fegato e polmoni)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana grattugiato
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Procuratevi presso il vostro macellaio di fiducia alcuni tagli di lepre giovane e dalle carni tenere: le spalle e il tronco, che vanno tagliati a pezzi, oltre al cuore, ai polmoni e al fegato, da tritare grossolanamente.
Fate un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e ponetelo a soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per 4 minuti; aggiungete i pezzi di lepre, tranne il fegato, e rosolateli, mescolando perché insaporiscano.
Bagnate con il vino rosso e sfumatelo a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco, incorporate mezzo bicchiere di acqua calda e, mescolando ancora una o due volte, cuocete per 3 minuti. Aggiungete anche il latte già caldo e portate a cottura fino a quando la carne non risulterà morbida.
Togliete la carne dalla casseruola, disossatela e rimettetela al fuoco, unendo a questo punto anche il fegato tritato. Insaporite con il sale e il pepe e portate a termine la cottura che richiederà ancora 6-7 minuti.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele a fiamma viva nel sugo di lepre per 2 minuti. Servite molto caldo, accompagnando con grana grattugiato a piacere.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

TERRINA DI POLLO

INGREDIENTI
Per la pasta brisè

300 g di farina 00
1 pizzico di sale fino
50 g di burro
acqua fredda
500 g di petto di pollo
1 limone
300 g di petto di tacchino
500 g di funghi coltivati
50 g di burro
2 olio evo
3 uova
125 g di panna fresca
PREPARAZIONE
Tagliare i funghi
Nel frattempo, mettere in padella una noce di burro ed un pò di olio extravergine;
Aggiungere i funghi;
Preparare la pasta brisè mischiando la farina con il burro e sale;
Aggiungere pian piano l’acqua in modo da avere un impasto morbido;
Tagliare il pollo a listarelle e poi spremere un pò di limone;
Mischiare il macinato di tacchino con le uova, il pepe nero ed il sale ee panna;
Stendere la pasta e metterla in una teglia da forno tonda;
Aggiungere il macinato di tacchino, il pollo ed i funghi;
Fare un altro strato e chiudere a fagotto tagliando il superfluo e facendo dei taglietti;
Cuocere a 180°C per 35 minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

PROFITEROL

INGREDIENTI
- 90 gr di bignè pronti Per la farcia - 150 gr di crema gianduia - 150 gr di panna montata Per la glassa - 600 gr di panna fresca - 300 gr di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Mescolare un po’ di panna con la crema gianduia. Aggiungere il resto della panna e mescolare bene. Riempire i bignè. Intanto preparare la glassa al cioccolato: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema. Disporre i bignè su un piatto da portata, formando una piramide e ricoprire con la salsa al cioccolato.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 28 Gennaio 2012

2012-01-27T08:10:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTELLINI IN SALSA DI PORRI

INGREDIENTI

180 g di tortellini di carne o ricotta
150 g di porro
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
125 ml di panna
grana grattugiato q.b.
olio – sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE

Cuocere in acqua calda e salata i tortellini;
Tritare nel frattempo il porro, eliminando la parte verde;
In padella, mettere a stufare il porro;
Aggiungere un pochino d’acqua e lasciare diventar morbido il porro per 10 minuti con coperchio;
In una ciotola, mettere la panna ed un cucchiaio di farina mescolando tutto per bene;
Aggiungere sale e pepe in padella;
Aggiungere la panna e lasciar addensare un po’;
Nel frattempo, togliere dalla padella e frullare leggermente;
Rimettere di nuovo in padella;
Scolare i tortellini e poi metterli in padella;
Aggiungere il grana e mantecare;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

FILETTO AL PEPE ROSA

INGREDIENTI
- 1 spicchio d’aglio - olio - 2 spessi medaglioni di filetto - rosmarino qb - 200 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia - salamoia qb - sale
PREPARAZIONE
Legare la circonferenza dei medaglioni con lo spago. Rosolare in padella con poco olio lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e aggiungere i medaglioni di filetto. Sopra a ognuno mettere un piccolo rametto rosmarino. Cuocere la carne 2 minuti per lato. Salare e togliere dal fuoco. Versare nella padella la panna, un cucchiaino di pepe rosa e un po’ di salamoia. Cuocere per pochissimi minuti e poi servire. Potete rimettere il filetto in padella rigirandolo nel sugo oppure servire la carne nel piatto con una cucchiaiata di sugo a parte
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Carnevale: Chiacchere e Zeppole

2012-01-26T11:28:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CHIACCHERE DI CARNEVALE

ingredienti sono 400 g di farina, 3 uova, 50 g di zucchero, 50 g di burro, 1/2 bicchierino di liquore (vin santo, vino bianco, marsala), 1 pizzico di sale, zucchero a velo, scorza di 1/2 limone grattugiata, olio di semi q.b.

Preparazione: mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la scorza, il liquore quindi la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto abbastanza elastico. Stenderlo sottile e tagliare dei rettangoli con un tagliapasta rigato. Friggere in olio di semi caldo, asciugare su carta assorbente e spolverare di zucchero a velo.
Un dolce tipico che torna ogni anno per Carnevale! La ricetta delle chiacchiere è la più tipica e anche la più semplice, forse, fra i dolci di Carnevale... Possiamo trovarla in tutta Italia, anche se chiamata con nomi diversi: in Friuli si chiamano grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto galani, nelle Marche - frappe, in Toscana cenci, chiacchiere in Campania. Esistono poi i nomi: lattughe e bugie che indicano sempre lo stesso dolce... Varianti della ricetta a seconda della regione di origine sono i liquori o vini utilizzati per la preparazione del dolce: dal marsala, al vino bianco, all'acquavite, o liquore all'anice.
(ricetta tratta da Alice.tv)

ZEPPOLE DI CARNEVALE

Ingredienti: 200 g di farina, 60 g di zucchero, 1 cucchiaio di Cognac, olio di arachide q.b., crema pasticcera q.b., amarene sciroppate, 1 pizzico di sale, 400 g di acqua.
Preparazione: versate in una piccola pentola dai bordi alti, 400 g di acqua, lo zucchero, il Cognac e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Gettate in un sol colpo la farina e con una frusta amalgamate sciogliendo eventuali grumi, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a che il composto sarà elastico e si staccherà dalle pareti formando una palla. Trasferite l'impasto su di un piano di lavoro unto d'olio e formate tanti cilindri come per fare gli gnocchi, suddivideteli in pezzetti lunghi 10 cm, richiudete a ciambella, punzecchiate con i rebbi di una forchetta la sommità e friggete in abbondante olio caldo a 175°. Una volta dorate scolatele e trasferitele su carta assorbente così che perdano l'unto in eccesso. Farcite le zeppole con un cucchiaino di crema pasticcera decorata con amarene sciroppate e cospargete di zucchero a velo.
(ricetta tratta da Alice.tv)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 27 Gennaio 2012

2012-01-26T08:23:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ROTOLO DI FUNCHI

INGREDIENTI
400 g di riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
1 uovo
1 scalogno
500 g di mix di funghi
200 g di besciamella (250 g di latte, 25 g di farina e 25 g di burro)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di cannella
aglio
prezzemolo
burro
formaggio grattugiato
olio d’oliva
Per la fonduta

1/2 lt di latte
30 g di farina
50 g di burro
250 g di grana
sale e pepe
PREPARAZIONE
Rosolare in padella uno spicchio d’aglio in camicia con olio extravergine d’oliva;
Aggiungere i funghi in padella;
In una pentola con lo scalogno tagliato rosolare il risotto;
Successivamente sfumare con vino e far cuocere il risotto che alla fine risulti abbastanza asciutto;
Una volta cotto, raffreddare e mantecare con burro e parmigiano;
Aggiungere un uovo;
Su una teglia con carta da forno, stendere il riso;
In una pentola, aggiungere il latte freddo e la farina e mischiare per bene il tutto;
Una volta sciolta la farina nel latte freddo aggiungere il burro e girare un pò sul fornello;
Aggiungere il grana e mischiare ancora;
Mischiare i funghi freddi con la besciamella e grana e versare sulla base di riso;
Arrotolare e cuocere a 180°C per 20 minuti, lasciando la carta da forno intorno al rotolo;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

STECCHI DI POLPETTINE

INGREDIENTI
- 600 gr di petto di pollo - 1 cipollotto - 60 gr di olive taggiasche - 30 gr di pecorino - sale - pepe - 1 uovo - 80 gr di pistacchi - acqua qb - formaggio spalmabile qb
PREPARAZIONE
Tagliare il petto di pollo a cubetti e tritarli nel mixer con cipollotto, olive taggiasche, il pecorino, sale e pepe. Unire l’uovo e frullare ancora. Formare delle polpettine di farcia e cuocerle a vapore per 15 minuti, circa. Una volta cotte, immergere le polpette in una ciotola d’acqua fredda e lasciarle raffreddare, quindi passarle nel formaggio spalmabile e nella granella di pistacchi, precedentemente tritati. Infilare le polpettine a 3 a 3 negli stecchini e servire
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 26 Gennaio 2012

2012-01-25T06:53:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTICCIO DI GNOCCHI AL FORNO

INGREDIENTI
- olio - 1 cipolla - ½ l di passata di pomodoro - 600 gr di patate - 1 tuorlo - 200 gr di farina - 4 fette di provola - scamorza affumicata qb - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Rosolare la cipolla in padella con un po’ di olio e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale. Per gli gnocchi: schiacciare le patate, aggiungere il tuorlo e la farina, poco per volta, impastando bene. Formare dei rotolini con la pasta e tagliare gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente. Una volta pronti, disporli in una teglia e condirli con il sugo. Aggiungere la provola a fette e la scamorza affumicata. Completare con il parmigiano e il basilico. Infornare a 200° per 20 minuti.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

CROSTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI
Per la pasta frolla

500 g di farina 00
2 cubetti di lievito di birra
3 uova
200 g di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
Per il ripieno

250 g di ricotta mista
150 di mortadella
100 g di formaggio toscanello
6 carciofi
1 bicchiere di vino bianco da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aglio
1 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
Mettere a mollo in acqua e limone i carciofi se non li si usa subito;
Tagliare i carciofi e passarli in padella, sfumando con il vino, per un quarto d’ora;
Frullare i carciofi con mortadella;
Versare il contenuto in una ciotola ed unire con le uova, la ricotta, il pecorino grattugiato grossolanamente, un cucchiaio da minestra di zucchero;
Fare la frolla con la farina aggiungere le uova intere, lo zucchero ed il lievito sbriciolato;
La pasta frolla può esser utilizzata senza farla riposare;
Foderare la teglia da forno con la pasta frolla e l’eccesso della frolla utilizzarla per le striscioline;
Cuocere in forno per 50 minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 25 Gennaio 2012

2012-01-25T06:52:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TAGLIATELLE PANNA, SPECK E PISELLI

INGREDIENTI
- 300 gr di piselli surgelati - sale - 6 fette di speck - 1 cipolla - olio - panna fresca qb - 250 gr di tagliatelle - pepe - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Mettere i piselli in un pentolino e coprirli con dell'acqua, fare cuocere a fuoco basso finché non avranno asciugato tutta l'acqua, spegnere il fuoco e mettere da parte. Fare imbiondire la cipolla con un po’ di olio. Per evitare che la cipolla si bruci sfumare con un poco d'acqua, aggiungere lo speck fatto a pezzetti e dopo averlo fatto rosolare un po' aggiungere i piselli. Fare insaporire il tutto mescolando e infine aggiungere la panna e pepare Fare cuocere per qualche minuto e spegnere. Scolare la pasta e condirla con la panna sul fuoco bassissimo, spolverizzare con un po’ di grana
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

FOGLIE D'ORO

Ingredienti
200 gr. di carpaccio
2 manciate di mandorle
5 cucchiai di pan grattato
Sale
2 uova
Olio di semi
Per guarnire: rucola e pomodorini.

Procedimento:
Tagliare il carpaccio a fettine piccole proprio come una foglia. Tritare le mandorle grossolanamente e unirle al pangrattato con un po’ di sale. Sbattere le uova e immergervi le bistecchine, poi passarle nella panatura di mandorle e pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente per pochissimo tempo (il carpaccio cuoce in un lampo). Scolare le foglie d’oro sulla carta da cucina, salarle leggermente e presentarle su un letto di rucola e pomodorini.
Le foglie d’oro sono squisite anche accompagnate da una leggera salsa di pomodoro, un po’ come se fossero in umido!
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

DOLCE MORBIDO ALLE MELE

INGREDIENTI
1 kg di mele
100 g di zucchero
50 g di zucchero per caramello
3 uova
20 g di burro
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
2-3 gocce d’aceto
PREPARAZIONE
Mettere in un pentolino i 50 g di zucchero ed acqua e lasciar andare sul fuoco;
Quando assume un colore aranciato aggiungere l’aceto ed un pò d’acqua per rendere più fluido;
Riporre il caramello in uno stampo, facendo attenzione che è caldo;
Sbucciare e tagliare le mele;
Cuocere per 10-15 minuti in un pentolino d’acqua le mele;
Mi raccomando, girare per bene le mele durante la cottura;
Una volta ottenuto il purè aggiungere lo zucchero e la cannella;
Battere in una ciotola le tre uova;
Unire le uova alle mele tolte dal fuoco;
Imburrare leggermente lo stampo nella zona in cui non c’è il caramello;
Cuocere in forno a bagno maria – teglia con acqua a 3/4 - a 180°C per 50-60 minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 24 Gennaio 2012

2012-01-23T16:08:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FARFALLE CON PEPERONI E ROBIOLA

INGREDIENTI
- 250 gr di farfalle - 12 peperone giallo - 12 cipolla - olio - 1 spicchio d’aglio - 2 peperoni rossi abbrustoliti - 125 gr di robiola - acqua di cottura qb - sale - parmigiano qb - pepe
PREPARAZIONE
Cuocere i peperoni rossi lasciati interi, nel forno a 200°. Quando sono ben abbrustoliti da un lato, girarli dall’altro. Una volta cotti, lasciarli raffreddare nel forno chiuso e solo quando saranno freddi, pelarli e tagliarli a pezzi ricavando dei filetti di polpa. Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo rosolare in padella, con olio, i filetti di peperoni rossi con la cipolla o lo scalogno affettati sottilmente. Frullare la robiola con i filetti di peperoni soffritti, bagnando con un po’ di acqua di cottura nella pasta. Aggiustare di sale e pepe. Se si vuole, soffriggere mezzo peperone giallo, senza passarlo in forno e tagliato a dadini piccolissimi, con uno spicchio d’aglio. Saltare la pasta con la crema di peperoni rossi e guarnire con i dadini di peperone giallo. Servire, se si vuole, con una manciata di grana.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

INGREDIENTI DI ANNA MORONI
salsicce
fagioli
olio extravergine d’oliva
aglio
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
pomodoro
fagioli
salsicce
salvia
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Cuocere in padella le salsicce con l’acqua;
Eliminare il grasso dalla padella ed aggiungere un pò d’olio;
Mettere a bagno i fagioli tutta una notte e cuocere i fagioli;
Aggiungere i fagioli ed aggiungere pochissima salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio;
Mettere in una ciotola di coccio i fagioli e la salsiccia;
PREPARAZIONE DI CESRE MARRETTI
In una bottiglia di vetro, mettere i fagioli ammollati una notte nell’acqua e metterli con olio, salvia, aglio a cuocere a 60°gradi con un panno intorno;
Sgranare la salsiccia in padella in modo che perde il grasso;
Unire i fagioli e delle foglie di salvia;
Aggiungere un goccio di pepe e servire delle bruschette saltate in padella;
Impiattare con bruschetta e sopra i fagioli;
Aggiungere del pomodoro cotto e pelato in precedente;
Aggiungere uno foglia di salvia sopra ed un filo d’olio;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 23 Gennaio 2012

2012-01-22T06:10:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PENNETTE ALLE TRIGLIE

INGREDIENTI
- 350 gr di pennette - 2 cipolle rosse - olio - 10 pomodorini - 250 gr di filetti di triglia - sale - peperoncino qb - acqua di cottura qb - prezzemolo qb
PREPARAZIONE
Eliminare le piccole lische che si trovano al centro di ogni filetto di pesce. Assicurarsi che le triglie siano perfettamente pulite, passando il polpastrello sulla carne. Eliminare anche eventuali squame raschiando la pelle con la lama di un coltello e procedere con l’esecuzione della ricetta. Affettare sottilmente le cipolle o gli scalogni e soffriggere in abbondante olio. Una volta rosolato il tutto, aggiungere i pomodori ciliegino tagliati a metà e i filetti di triglia interi, con la loro pelle. Spolverizzare con peperoncino e pepe e far cuocere a fuoco vivace. Basteranno pochi minuti a far disfare le triglie creando un delizioso sughetto. A questo punto, cuocere le penne e farle saltare nel sugo completando con un po’ di prezzemolo
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

RATATOUILLE

INGREDIENTI
- olio - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 melanzana - ½ peperone verde e ½ peperone giallo - sale - alloro qb - 1 zucchina - 2 pomodori - basilico qb
PREPARAZIONE
Scaldare l’olio in padella, unire la cipolla, precedentemente affettata, l’aglio e la melanzana tagliata a dadini. Intanto, affettare il peperone e aggiungerlo al resto degli ingredienti in padella. Salare, unire l’alloro far cuocere il tutto coprendo la padella con il coperchio. Affettare zucchine e pomodori e unirli alle altre verdure: Aggiustare ancora di sale. Completare con il basilico e far cuocere a fuoco medio finché le verdure non si sono cotte.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 22 Gennaio 2012

2012-01-22T05:56:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI AL RAGU' VEGETARIANO

Ingredienti
per 4 persone
•350 g di spaghetti
•60 g di peperoni
•60 g di melanzane
•60 g di carote
•60 g di porri
•60 g di pomodorini
•60 g di piselli
•uno spicchio d'aglio
•4 foglie di basilico
•sale e pepe q.b.
•5 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
•2 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei Academia Barilla
Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliate i pomodorini a quarti, mentre i peperoni privi di semi, le melanzane, le carote e il porro andranno tagliati a cubetti, facendo attenzione che questi risultino più o meno tutti delle medesime dimensioni.
Ricordate che più piccoli saranno i cubetti di verdura che otterrete, più velocemente questi si cuoceranno.
Passate quindi a cuocere le varie verdure per il nostro sugo
Prima di tutto lessate i piselli per 30 secondi in acqua bollente, quindi scolateli e versateli subito in acqua fredda in modo che mantengano il loro colore verde brillante.
Cuocete quindi tutte le verdure separatamente, versandole a turno in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva 100% italiano, condendole con un pizzico di sale e facendole cuocere a fuoco medio per qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua in modo che non si secchino troppo, fino a quando non saranno ammorbidite, quindi mettete le verdure in un piatto e procedete con le verdure successive.
Ricordatevi, per cuocere le melanzane, di utilizzare un po’ più d’olio.
Cuocete per ultimi i peperoni e, quando pronti, aggiungete le restanti verdure già cotte, i piselli, l’aglio, precedentemente schiacciato e tritato finemente, e i pomodori tagliati a quarti.
Condite nuovamente se necessario con sale e pepe nero e fate cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua bollente e salata cuocete la pasta.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella del ragù di verdure, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta e condite con l’olio extravergine d’oliva Monti Iblei.
Date un ultimo tocco alla pasta condendo con basilico e servite caldo, condendo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

COSTOLETTE DI AGNELLO

INGREDIENTI
- 4 fette di pancarré - 2 cucchiai di parmigiano - 6 costolette di agnello - 2 uova - 2 carciofi - olio
PREPARAZIONE
Tritare finemente il pancarrè nel mixer, mescolarlo con il grana e il sale, e raccoglierlo in un piatto. Rompere l’uovo in una ciotola e sbatterlo con la forchetta, versare la farina in un altro piatto. Passare le costolette prima nella farina poi nell’uovo e infine nella panatura di pane e formaggio. Ungere la placca del forno foderata di carta da forno e adagiarvi le costolette impanate. Pulire i carciofi, dividerli in 4 spicchi, impanarli nella stessa maniera e metterli al forno insieme alle costolette. Versare ancora un pochino di olio, non troppo, su costolette e carciofi, e cuocere in forno ventilato a 190-200°, 10 minuti su un lato, poi girarli e lasciarli altri 5 minuti sull’altro. Se preferite le costolette ancora rosa all’interno, diminuite i tempi, 5 minuti su un lato e 3 sull’altro (i tempi, comunque sono indicativi, dipende dai forni). Non fidatevi e controllate l’interno di una costoletta prima di sfornare l’intera teglia.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 21 Gennaio 2012

2012-01-20T14:48:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

RIGATONI CON SALSICCIA E ZAFFERANO AL FORNO

INGREDIENTI
300 g di salsiccia
320 g di rigatoni
1 bustina di zafferano
2 cipolotti
prezzemolo tritato
200 ml besciamella
grana grattugiato
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Cuocere i rigatoni in acqua;
Stufare in padella la cipolla con olio ed un goccio di acqua della cottura della pasta;
Cuocere per una decina di minuti a fuoco lento;
Aggiungere in padella la salsiccia sbriciolata, sale e pepe;
Aggiungere il prezzemolo sbriciolato;
In una ciotola, fare la besciamella con 1 lt di latte 100 g di farina e 100 g burro;
In una ciotolina, mettere dell’acqua di cottura con la besciamella;
Unire la besciamella con lo zafferano;
Scolare al dente la pasta nella padella della salsiccia;
Unire i rigatorni nella ciotola con la besciamella;
Versare nella teglia da forno il composto e mischiare per bene;
Aggiungere il parmigiano sopra;
Passare per 10 minuti a 200°C nel forno;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

STINCO DI MAIALE AL FORNO

INGREDIENTI
- 1 stinco di maiale precotto - 4 patate - sale - olio Per la Salsa di Mele - 2 cipolle rosse - 3 mele verdi - 100 ml di aceto di vino rosso - 2-3 spicchi di aglio - 80 gr di zucchero di canna - 100 ml di acqua - zenzero grattugiato qb
PREPARAZIONE
Sistemare lo stinco su una placca da forno e le patate, tagliate a dadini, tutte intorno. Salare e bagnare con un po’ di olio. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Per la salsa: mettere in un pentolino le cipolle e le mele sbucciate e tagliate a cubetti, l’aceto, l’aglio, l’acqua, lo zucchero, un po’ di acqua e lo zenzero. Far cuocere, per circa 20 minuti, prima a tegame coperto, poi, raggiunto il bollore, scoprirlo e far asciugare tutto il liquido fino a che la salsa non sarà diventata morbida e color rosso scuro. Sistemare le patate e lo stinco su un piatto da portata e accompagnare con la salsa alle mele
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

DOUGHNUTS - ciambelle

INGREDIENTI
- 1 panetto di lievito di birra - 30 ml di acqua - 175 ml di latte - 1 uovo - 40 gr di burro - 45 gr di zucchero - 370 gr di farina - sale - olio di semi - zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il latte scaldato e l’uovo. Mescolare bene e unire anche il burro e lo zucchero. Aggiungere la farina con un pizzico di sale e impastare per 10 minuti. Dopo aver fatto riposare l’impasto per un’ora, al coperto, stenderlo con il mattarello, aiutandosi con un po’ di farina. Tagliare le ciambelle con dei tappi e friggerle. Una volta pronte, cospargerle di zucchero a velo.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 20 Gennaio 2012

2012-01-19T14:47:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA E CECI

INGREDIENTI
500 g ceci
olio extravergine d’oliva
300 g di maltagliati
1 rametto di rosmarino
1 filetto d’acciuga
1 patata
concentrato di pomodoro
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i ceci per 24 ore;
Lessare in pentola per 40 minuti circa;
In pentola, mettere l’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto d’origano ed un filetto di acciughe;
Versare i ceci precotti nella pentola;
Aggiungere un pò di concentrato di pomodoro e la patate tagliata in quattro parti;
Coprire con acqua calda e cuocere per 40 minuti;
Nel passino, passare un pò di patate e ceci e riversare nella pentola;
Rimettere il tutto sul fuoco ed aggiungere la pasta a cuocere;
Impiattare in una zuppiera di coccio e far riposapere per un pochino prima di servire;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco)

TIELLA DI MAIALE

INGREDIENTI
- 600 gr di patate - 300 gr di porcini surgelati - olio - sale - parmigiano qb - lonza di maiale a fette qb - sugo di pomodoro qb - pangrattato qb - rosmarino qb
PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle non troppo alte; sbollentare per 2-3 minuti, quindi scolarle e tenerle da parte. Mondare i funghi privandoli del piede terroso, strofinarli con un panno umido, quindi eliminare eventuali parti danneggiate prima di affettarli. In un tegame scaldare 3 cucchiai di olio, rosolare l’aglio sbucciato e il peperoncino sbriciolato, quindi unire i pomodori, precedentemente mondati, lavarli e spezzettarli; regolare di sale e farle cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso. In una pirofila leggermente unta, disporre uno strato di patate, uno di carne, un poco di pomodoro e quindi i funghi, profumando il tutto con qualche ago di rosmarino. Regolare di sale e pepe, quindi cospargere leggermente di pangrattato e passarle in forno a 180°, facendo cuocere la tiella per 45 minuti; se necessario bagnare con poca acqua o brodo leggero. Sfornare, far riposare qualche minuto e servire la tiella ancora molto calda
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 19 Gennaio 2012

2012-01-18T15:15:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TRIANGOLI AL FORMAGGIO CON RAGU' DI SALSICCIA

INGREDIENTI
Per la sfoglia

500 g di farina
5 uova
Per ripieno

250 g di mascarpone
500 g distracchino
sale q.b.
pepe q.b.
Per la salsa

300 g di salsiccia
1 cipolla dorata
100 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
300 g di passata di pomodoro
PREPARAZIONE
In una ciotola, mescolare il mascarpone e lo stracchino con sale e pepe;
Preparare a parte la pasta e lasciarla riposare;
Tirare la sfoglia sottilmente e realizzare dei quadretti con la rotella;
Aggiungere il ripieno di stracchino e mascarpone e chiudere a triangolo;
Chiudere bene con una forchetta e sbianchire in acqua calda e salata per pochi minuti fino a quando non vengono a galla;
Successivamente,far raffreddare e cuocere in acqua calda;
In una pentola, mettere il burro con la cipolla tagliata piccolina;
Eliminare il budello della salsiccia e sbriciolarla nella pentola dopo che la cipolla è sciolta;
Una volta che la salsiccia si è imbianchita, sfumare con il vino bianco;
Far evaporare l’alcool del vino, poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 20 minuti circa;
Unire i triangoli con il ragù ed impiattare;
Il piatto può esser accompagnato da un bianco dell’Umbria.
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

PETTO DI TACCHINO AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di petto di tacchino
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• 50 g di foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di pinoli
• 30 g di grana grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
TUTTO SU...
IL VINO
» Rossese della Riviera Ligure di Ponente
PREPARAZIONE
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite il petto di tacchino e fatelo rosolare, rigirandolo spesso; salate e pepate. Scolate la carne, ponetela in una pirofila, profumate con il rosmarino, bagnate con il vino e cuocete in forno a 200 °C per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Nel frattempo, preparate il pesto: raccogliete nel mortaio un pizzico di sale grosso, le foglie di basilico lavate e sgocciolate e l’aglio sbucciato; lavorate il composto con il pestello, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Unite i due formaggi, sempre lavorando con il pestello per amalgamare il tutto. Quando il composto sarà omogeneo, incorporate 1 dl di olio versandolo a filo, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
Togliete la carne dal forno, lasciatela raffreddare, quindi riponetela in frigorifero prima di tagliarla a fettine molto sottili. Distribuite le fette di tacchino nei piatti individuali, irroratele con il pesto, e servite freddo guarnendo a piacere con scaglie di grana e ciuffetti di erbe aromatiche.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 8 Gennaio 2012

2012-01-17T15:43:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CROSTONI ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 persone
200 gr di salamella o salsiccia
150 gr di stracchino
Pane toscano origano o salvia

PROCEDIMENTO:
Eliminare il budello esterno della salamella e mescolare la carne macinata con lo stracchino. Amalgamare bene il tutto con una forchetta e distribuire abbondantemente il composto sulle fette di pane tagliate a metà. Spolverizzare con origano oppure con foglie di salvia spezzettate. Mettere in forno ventilato a 200° e cuocere per poco tempo. Appena il formaggio è sciolto e la salamella cotta, togliere dal forno e servire.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

TAGLIATELLE ALLA VERDI

INGREDIENTI
- 250 gr di tagliatelle all’uovo - 300 ml di panna - 1 cucchiaino di estratto di carne - parmigiano qb - pepe - timo qb
PREPARAZIONE
Scaldare la panna in una padella , sciogliervi l’estratto di carne, in modo da ottenere una crema di un bel colore nocciola, regolare di sale. Nel frattempo, mettere le tagliatelle a cuocere in abbondante acqua, scolarle e farle saltare in padella con il condimento, avendo l’accortezza di non asciugare troppo il sugo. Insaporire con un’abbondante spolverata di grana e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

CIOCCOLATA CALDA

INGREDIENTI
- 5 cucchiai di cacao amaro - 2 cucchiai di farina - 4-5 cucchiai di zucchero di canna - 500 ml di latte - cannella in polvere qb - noce moscata qb - stecche di cannella qb - zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
Scaldare in un pentolino il cacao, la farina, lo zucchero di canna, e il latte. Mescolare il tutto. Aggiungere un po’ di cannella e una grattata di noce moscata. Fare sobbollire per qualche minuto e guarnire con cannella e zucchero a velo.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 17 Gennaio 2012

2012-01-16T08:36:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTA SALATA FRANCESE

INGREDIENTI
- 16 pomodori secchi - 20 olive verdi - 100 gr di burro - 3 uova - 150 gr di pancetta - 100 gr di farina - ½ busta di lievito di birra granulare - 3 cucchiai di latte - 100 gr di parmigiano
PREPARAZIONE
Far fondere il burro nel microonde. Tagliare le olive e i pomodori secchi in pezzi. Cuocere la pancetta in padella, disporla sulla carta assorbente per asciugarla un po’ dal grasso. In una ciotola, mettere le 3 uova, aggiungere il burro fuso. Mischiare bene. Aggiungere la farina e il lievito, quindi il parmigiano e il latte. Lasciare riposare la pasta 1 ora in frigorifero. Dopo 1 ora, mischiare la pasta ottenuta con le olive, la pancetta e i pomodori secchi. Riscaldare il forno a 180°. Riempire lo stampo alto , precedentemente imburrato e infarinato, e infornare per circa 30’. Servire tiepido.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

FARFALLE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI
- 200 gr di farfalle - 200 ml di panna fresca - 1 bustina di zafferano - parmigiano qb - sale
PREPARAZIONE
Mettere a cuocere la pasta. Scaldare la panna in una padella e stemperarci lo zafferano; far restringere un po’ il sugo e salare. A fuoco spento, aggiungere, se serve, 1 cucchiaio d’acqua di cottura, abbondante grana e mescolare vigorosamente fino a ottenere una crema densa e saporita. Scolare la pasta e saltarla nel sugo
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

PETTO DI TACCHINO AL PROSCIUTTO E FONTINA

Ingredienti
per 4 persone
•400 g di petto di tacchino
•100 g di Fontina
•70 g di prosciutto crudo
•40 g di burro
•2 cucchiai d'olio d'oliva
•1 uovo
•4 cucchiai di pane grattugiato
•sale
Preparazione
25 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura
Col batticarne assottigliare le fette di tacchino, poi sbattere l’uovo, immergervi i petti uno alla volta e passarli nel pangrattato. In una padella posta su fuoco alto, friggere le fette di tacchino nell’olio e nel burro, finché non saranno ben dorate. Scolare e lasciare riposare per qualche minuto in una teglia, poi deporre sopra a ognuno dei petti di tacchino una fetta di prosciutto e una di formaggio. Passarli nel forno a 200° e servirli in tavola non appena il formaggio si sarà sciolto.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 16 Gennaio 2012

2012-01-15T15:32:00.002-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PENNETTE CON CIME DI RAPA E BACON

INGREDIENTI
- 300 gr di cime di rapa - sale - 300 gr di pennette - 2 spicchi d’aglio - olio - 1 cipolla - 100 gr di bacon - acqua di cottura delle cime qb - pepe - pecorino qb
PREPARAZIONE
Mettere a bollire le cime di rapa in acqua salata. Intanto cuocere le penne. Far rosolare l’aglio in padella e aggiungervi la cipolla e il bacon. Togliere l’aglio dalla padella. Scolare le cime di rapa e aggiungerle al bacon. Far rosolare bene il tutto. Quando la pasta è cotta, ripassarla in padella con le cime di rapa e il bacon. Aggiungere un po’ di acqua di cottura. Pepare e servire completando con il pecorino.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

CROSTATA DI ZUCCHINE E MELANZANE AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 1 melanzana lunga
• 2 cipolle
• 150 g di ricotta
• 50 g di bacon
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Lavate e spuntate la melanzana e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm, che salerete e farete riposare in uno scolapasta leggermente inclinato affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione, quindi riducete ogni fetta a listarelle.
Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli insieme; fateli soffriggere in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine e le melanzane, salate e pepate. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per almeno 20 minuti.
Nel frattempo tagliate il bacon a listarelle e soffriggetelo in un pentolino con pochissimo olio, sino a quando risulterà ben croccante.
In una terrina incorporate alla ricotta una metà delle verdure e la maggior parte del bacon; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e, se occorre, regolate di sale.Stendete la pasta sfoglia e con essa foderate uno stampo a cerniera del diametro di 22-24 cm, già rivestito con carta da forno. Distribuite uniformemente la farcia di verdura e formaggio sulla base di pasta e formate un secondo strato con le rimanenti verdure; ricoprite con il bacon rimasto e con il prosciutto anch’esso ridotto a listarelle. Irrorate con un filo di olio e passate in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti. Servite in tavola la crostata tiepida.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 15 Gennaio 2012

2012-01-15T15:32:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA AL FORNO BASSOTTI

INGREDIENTI
- burro qb - 400 gr di tagliolini all’uovo - parmigiano qb - dado granulare qb - acqua calda qb
PREPARAZIONE
Imburrare una pirofila e disporvi un primo strato di tagliolini. Coprire con il parmigiano e aggiungere 5 fiocchetti di burro. Ripetere l’operazione fino a riempire la pirofila. Mettere in forno a gratinare. Intanto preparare il brodo. Quando i tagliolini sono gratinati, sfornarli e coprirli a filo con il brodo. Rimettere in forno a 180° per 10-15 minuti. Tagliare il pasticcio a quadrotti e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

POLPETTE BIANCHE CON POMODORINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di polpa di vitello macinata
• 150 g di petto di pollo macinato
• 80 g di salsiccia
• 50 g di mollica di pane
• 10 pomodori ciliegini
• 1 uovo
• 2 rametti di basilico
• noce moscata
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di farina
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
In una terrina riunite le carni macinate e sbriciolate la salsiccia; impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo aver immerso la mollica di pane per 10 minuti in una tazza di acqua, prelevatela, strizzatela e trasferitela in una ciotola; unitevi due cucchiai di panna, un’abbondante macinata di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate con cura e aggiungete il composto alle carni macinate; sgusciate l’uovo e incorporate anch’esso, mescolando energicamente per insaporire il tutto. Prelevate piccole quantità del composto ottenuto e ricavatene delle polpette un po’ schiacciate, che infarinerete leggermente.
In una larga padella fate scaldare olio extravergine di oliva e burro; ponetevi a friggere le polpette a fuoco piuttosto vivace. Quando si sarà formata una crosticina dorata abbassate la fiamma. Aggiungete in padella la panna rimanente e quattro pomodori ciliegini precedentemente lavati, schiacciandoli con una forchetta. Regolate di sale e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti circa, rigirando le polpette di tanto in tanto. Staccate delicatamente le foglie dai rametti di basilico, lavatele, tenetene da parte qualcuna intera e spezzettate le altre, che aggiungerete alle polpette 3 minuti prima di spegnere il fuoco.
Servite le polpette molto calde, decorando ogni piatto con i restanti pomodorini a spicchi e qualche foglia di basilico.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 14 Gennaio 2012

2012-01-13T07:35:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

RISOTTO AL SEDANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di riso Arborio
• 3 costole di sedano
• 50 g di gorgonzola dolce
• 2 scalogni
• 6 noci
• 1 bicchiere di vermouth bianco
•
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
PREPARAZIONE
Sbucciate e tritate finemente gli scalogni; spezzettate grossolanamente i gherigli di noce; mondate e lavate il sedano e tagliatelo a fettine non troppo sottili.
In una larga casseruola fate appassire gli scalogni e le noci in tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le fettine di sedano e lasciate insaporire per qualche minuto.
Versate nella casseruola il riso, fatelo tostare per 1 minuto, bagnate con il vermouth bianco e, mescolando, fatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso.
Dopo circa 18 minuti, regolate di sale e insaporite con una spolverizzata di pepe bianco; mantecate con il gorgonzola dolce, lasciate riposare 2 minuti e portate in tavola. Guarnite con qualche foglia di sedano.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

INVOLTINI DI VITELLO E BROCCOLI

INGREDIENTI
4 fette diu scamone di vitello
500 g di broccoli siciliani
50 g di Emmenthal a fette sottili
1 cucchiaio di strutto
sale e pepe
1 noce di burro
brodo matto q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola con acqua bollente salata, aggiungere i fiori di broccoli e lasciarli per 10 minuti;
Tagliare a fettine i gambi dei broccoli puliti;
Nel frattempo, aggiungere in una padella con fuoco alto la noce di burro;
Salare le fettine ed aggiungere il pepe;
Aggiungere le fette di formaggio ed i gambi di broccoli;
Arrotolare gli involtini ed aggiungere uno stecchino o lo spago;
Una volta sciolto il burro, aggiungere i broccoli lessati prima;
In un’alta padella, mettere un cucchiaio di strutto;
Passare nella farina per bene e rosolare nello strutto con fiamma vivace;
Una volta rosolati su tutti i lati, bagnare con il brodo e lasciare in cottura per 15 minuti;
Eliminare lo spago dagli involtini ed impiattare;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 13 Gennaio 2012

2012-01-13T07:00:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TAGLIATELLE AL TONNO FRESCO E RUCOLA

INGREDIENTI
350 g di tagliatelle secche
4 pomodori maturi
100 g di pomodori secchi sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
350 g di tonno fresco
100 g di rucola
1 arancia non trattata
olio, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una padella, mettere l’olio extravergine ed aggiugere i pomodorini datterini ed i pomodori secchi;
Nel frattempo, nella pentola di acqua calda cuocere le tagliatelle;
Aggiungere i capperi;
Tagliare a dadolata il tonno fresco;
Aggiungere il tonno in padella e lasciare per 10 minuti in cottura;
Lavare la rucola e tritarla con la mezza luna;
Grattare a parte un pò di scorza d’arancia;
Scolare la pasta e poi ripassarla nella padella con i pomodorini;
Aggiungere un pò di rucola e la buccia d’arancia;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco)

HAMBURGER DI MELANZANE

INGREDIENTI
- 2 melanzane - mollica di pane fresco qb - 2 spicchi d'aglio - olio - 1/2 scatoletta di tonno - pecorino grattugiato qb - 1 uovo - pangrattato qb - 2 fette di pancarré - pomodori pachino qb - sale - basilico qb - aceto balsamico qb
PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane, sbollentarle in acqua salata per circa 10 min. Scolare e strizzare bene schiacciando con una forchetta nel colapasta. Lasciare raffreddare e aggiungere 1 uovo, il pecorino, il basilico, la mollica a pezzetti,il tonno sgocciolato per bene e 1 cucchiaio di olio precedentemente scaldato in padella con l'aglio. Se necessario aggiungere pangrattato. Formare un hamburger passare nel pangrattato e friggere in olio extra vergine. Con il coppa pasta formare 4 dischi di pancarré spennellarli con l'olio insaporito con l'aglio e grigliare su bistecchiera. Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con olio, sale e basilico. Impiattare con la base di pancarré, l'hamburger e sopra i pomodorini. A parte sbattere aceto balsamico,olio e sale con una forchetta e decorare intorno
(ricetta tratta da i Menu' di Benedetta)

ZABAIONE CON LINGUE DI GATTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tuorli
• 6 cucchiai di Marsala secco
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
PER LE LINGUE DI GATTO:
• 4 albumi
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE
Preparate le lingue di gatto: scaldate il forno a 200 °C; in una terrina lavorate il burro già morbido con lo zucchero e unite lentamente la farina setacciata insieme con la vanillina.Incorporate quindi uno alla volta anche gli albumi montati a neve ben ferma.Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia del diametro di 1 cm e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno infarinata, formando dei bastoncini lunghi circa 6 cm. Infornate e cuocete per 4-5 minuti, finché le lingue di gatto cominceranno a dorarsi lungo i bordi. Prelevatele quindi dalla placca e lasciatele raffreddare.
Per preparare lo zabaione, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea, soffice e chiara; aggiungete il Marsala e cuocete a bagnomaria, mescolando con una frusta, finché il volume dello zabaione sarà raddoppiato.
Distribuite lo zabaione nelle coppette individuali, spolverizzatene la superficie con il cacao in polvere e servite in tavola accompagnando con le lingue di gatto
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 12 Gennaio 2012....

2012-01-11T14:25:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ROTOLO DI SPINACI E SPECK

INGREDIENTI
300 g di spinaci
2 uova
250 g di formaggio fresco alle erbe
formaggio grattugiato
5-6 fettine di speck
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Dopo aver lavato gli spinaci, lessare in padella gli spinaci coprendo;
Una volta ridotti, tagliare sottilmente gli spinaci;
A parte, rompere due uova ed aggiungere sale e pepe;
Aggiungere il grattuggiato nelle uova e mescolare;
Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare;
In una teglia con carta da forno, spalmare il composto ottenuto;
Aggiungere del parmigiano sopra;
Infornare per 20 minuti a 180°C;
Far raffreddare, aggiungere il formaggio sbriciolato e spalmare un pochino;
Aggiungere le fette di speck;
Arrotolare e mettere in frigo per almeno 1 ora;
Una volta raffreddato, tagliare a fettine;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

I SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti
- fettine di vitello qb
- prosciutto crudo qb
- salvia qb
- farina qb
- olio
- sale
- marsala secco qb
Procedimento:
Tagliare le fettine di vitello a quadretti di circa 5 cm di lato e su ognuna stendere una foglia di salvia e un pezzo di prosciutto crudo della stessa grandezza della carne. Poi chiudere a libro e fissare ogni bocconcino con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente i saltimbocca a farli soffriggere in poco olio. Regolare di sale e pepe, aggiungere una spruzzata di marsala secco a fine cottura.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

TORTA ALLE PERE DEDE’

INGREDIENTI
- 200 gr di burro - 200 gr di zucchero - 4 tuorli - 400 gr di farina - sale - 4 pere - zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
Impastare burro, zucchero, tuorli, farina e un pizzico di sale. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Quando l’impasto avrà riposato, dividerlo in due e stendere ogni parte con il mattarello fino a ottenere due dischi un po’ più grandi della pirofila (conviene stendere la sfoglia tra due fogli di carta da forno). Mettere il primo disco, con sotto la carta da forno, sul fondo della pirofila, bucherellarlo e distribuirvi le pere sbucciate e tagliate a pezzetti; coprire con il secondo disco, sigillare i bordi, bucherellare anche la parte superiore della torta e mettere in forno a 180°per 30-35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, spolverizzare la torta di zucchero a velo.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 11 Gennaio 2012

2012-01-10T15:33:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FOCACCIA DI PATATE RIPIENA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia
PREPARAZIONE
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata inizialmente fredda per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite al purè ottenuto il formaggio grattugiato, la farina, il lievito di birra sciolto in poco latte e il sale; lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Ungete di olio una teglia da forno, spolverizzatela con il pangrattato, poi stendete uno strato di composto di patate, distribuite sopra il formaggio fresco a fettine, pezzetti di pomodori pelati e il tonno, sgocciolato e sbriciolato; coprite il tutto con il restante composto e infine cospargete la superficie di pangrattato.
Passate la focaccia di patate in forno a 180 °C fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate e servite.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE

Ingredienti
500 g di malloreddus (tipica pasta sarda)
200 g di salsiccia fresca
100 g di pecorino di Osilo, grattugiato
1 spicchio d’aglio
500 g di polpa di pomodoro
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
zafferano in polvere
1 foglia di alloro
2 foglie di basilico
sale e pepe

Procedimento:
Rosolare nell’olio la salsiccia, tagliata a tocchetti, fino a doratura. Togliere la salsiccia dal tegame.
Nel fondo ottenuto unire l’aglio, i pelati, la conserva, lo zafferano, il sale, l’alloro e il basilico.
Lasciare sobbollire fino a quando la salsa sarà ben addensata. Unire la salsiccia e mescolare.
Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condire la pasta con la salsa e per ultimo unire il formaggio grattugiato.Spolverizzare con il pepe e servire subito.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

CUPCAKES ALL’AMARENA

INGREDIENTI
50 gr di cioccolato amaro 70 gr di burro 75 gr di zucchero 150 gr di amarene 1 uovo 75 gr di farina sale 1 cucchiaino di lievito 70 gr di cioccolato 70 ml di panna 6 amarene sciroppate
PREPARAZIONE
Mettere a sciogliere il burro. Togliere dal fuoco, aggiungere 50 gr di cioccolato a pezzi e mescolare. Unire lo zucchero, le amarene, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolare bene e poi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Versare negli stampini e cuocere a 180° per 25 min. Per la glassa: Fare bollire la panna e il restante cioccolato. Togliere dal fuoco e montare con il cucchiaio. Spalmare sui cupcakes e aggiungere le amarene intere.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta Parodi)

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 10 Gennaio 2012

2012-01-09T14:38:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA AL PESTO DI ROSA

INGREDIENTI
- 100 gr di pistacchi - olio - 3 cucchiai di ricotta - sale - acqua di cottura qb - 250 gr di spaghetti - parmigiano
PREPARAZIONE
Tritare grossolanamente una parte dei pistacchi metterli da parte. Tritare più finemente gli altri con l’olio e aggiungere la ricotta. Salare e aggiungere un po’ di acqua di cottura fino a ottenere un pesto cremoso. Condire la pasta e completare con il parmigiano e i pistacchi tenuti da parte
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta

INVOLTINI DI BACCALA'

Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà già bagnato
4 sfoglie di pane carasau
4 pomodori datterino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 aglio
1 cipolla
1 carota
Rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Sale
Elimino eventuali spine dai filetti di baccalà, metto da parte la pelle e lo taglio a dadini. In una padella faccio soffriggere la cipolla e l’aglio con l’olio, aggiungo il baccalà e lascio insaporire a fuoco dolce con un pizzico di pepe. In un altro padellino con un filo di olio ben caldo, metto a friggere la pelle del baccalà tagliata a striscioline. Poi taglio il porro e la carota e li metto con i pomodori a cuocere in un tegame con l’olio.
A questo punto, frullo il baccalà ormai cotto, ottenendo cosi una purea. Immergo velocemente in acqua bollente i fogli di pane carasau. Li farcisco con la purea di baccalà e li arrotolo a involtino.
Taglio a tocchetti gli involtini e li posiziono su di una placca da forno. Cuocio a 150° per circa 10 minuti.
Impiatto i rotolini di baccalà con la salsa e con la pelle croccante.
Infine decoro il piatto con il rosmarino.
(ricatta tratta da Cucina con Ale)

PROSCIUTTO COTTO IN SALSA DI MELE

INGREDIENTI
4 fette di prosciutto cotto da 100 g l’una
1 cipollotto
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di brodo di carne
350 g di mele golden
1 limone
burro q.b.
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere in padella il burro ed il cipolotto appena tagliato;
Aggiungere il brodo e rosmarino;
Dopo 2 minuti, aggiungere il prosciutto cotto e coprire;
Pulire le mele eliminando la buccia e tagliare a spicchi;
Togliere il prosciutto ed aggiungere le mele;
Mettere il succo di mezzo limone e metà bicchiere del brodo;
Dopo 10 minuti aggiungere sale e pepe;
Impiattare mettendo sotto il prosciutto e sopra le mele;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 9 Gennaio 2012

2012-01-08T15:27:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FARFALLE CON SALSA DI ZUCCA

INGREDIENTI
- 300 gr di zucca - 1 scalogno - 200 gr di farfalle - salvia qb - olio qb - burro qb - sale - acqua di cottura qb - parmigiano qb - pepe
PREPARAZIONE
Pulite la zucca eliminando solo i semi e la parte centrale filamentosa. Avvolgetela in un foglio di alluminio e cuocetela in forno già caldo per 30’ circa, finché la polpa risulta tenera. Estraetela dal forno, togliete l’alluminio, eliminate la scorza e tagliate la polpa a tocchetti. Sbucciate gli scalogni e divideteli a piccoli spicchi nel senso della lunghezza. Scaldate in una padella 2 cucchiai colmi di olio e una noce di burro e fate rosolare il rametto di rosmarino e le foglie di salvia finché queste ultime sono diventate croccatni. Eliminate il rosmarino e tenete da parte la salvia. Trasferite gli scalogni nella padella e fateli appassire a fuoco dolce per 5’. Unite la zucca e fatela insaporire per qualche minuto, mescolando (per rendere il tutto più cremoso, schiacciate un po’ la zucca ). Salate, pepate e proseguite e la cottura per altri 5’. Al termine aggiungete un mestolino scarso dell’acqua di cottura della pasta, togliete dal fuoco e condite la pasta lessata piuttosto al dente. Unite le foglie di salvia rosolate, pepate a piacere, cospargete con il grana grattugiato e servite.
(ricatta tratta da I Menu' di Benedetta)

OSSOBUCO ALLA MILANESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 ossibuchi di manzo di 2 cm di spessore
• 30 g di burro
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 dl di brodo di carne
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 limone non trattato
• 2 piccoli spicchi di aglio
• pepe nero
PREPARAZIONE
Passate gli ossibuchi nella farina, premendo delicatamente. Mondate l’aglio, soffriggetene uno spicchio per qualche minuto nel burro in una capace padella, quindi eliminatelo.
Rosolate gli ossibuchi nel burro su entrambi i lati, bagnateli con il vino e fate sfumare a fuoco vivo. Regolate di pepe, quindi aggiungete il brodo e coprite. Continuate la cottura per circa 50 minuti, a fuoco dolce, rigirando gli ossibuchi di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo, mondate e tritate finemente il secondo spicchio di aglio e riunite il tutto in una piccola ciotola, insieme con la buccia di limone grattugiata. Togliete il coperchio e cuocete gli ossibuchi per altri 10 minuti. Spolverizzate con il trito aromatico e servite caldissimo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

CREME BRULEE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 dl di panna fresca
• 4 tuorli
• 20 g di burro
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g di zucchero
PREPARAZIONE
Con un coltello incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una casseruola insieme con la panna; ponete sul fuoco e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e filtrate. Prelevate il burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, poneteli a bagnomaria in un polsonetto su fuoco basso, aggiungete 50 g di zucchero e montate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate a poco a poco la panna e continuate la cottura a bagnomaria per 10 minuti circa, finché la crema comincerà a velare il cucchiaio. Togliete la preparazione dal fuoco e trasferitela in una ciotola fredda; incorporate il burro e lasciate raffreddare per circa 1 ora.
Suddividete la crema in quattro stampini monoporzione e spolverizzatela con lo zucchero rimasto; passate sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a quando lo zucchero si sarà caramellato formando sulla superficie una crosticina dorata. Servite in tavola la crema ancora calda.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Domenica 8 Gennaio 2012

2012-01-07T16:40:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

STROZZAPRETI CON RAGU' DI AGNELLO

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina di grano duro
Acqua qb
500 g di polpa d’agnello
2 cucchiai di olive verdi
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di brodo di carne
Olio extra vergine d’oliva
Dispongo la farina a fontana e verso l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido; aggiungo il sale.
Faccio un battuto con la polpa d’agnello.
Soffriggo l’aglio in una pentola con l’olio, aggiungo la polpa, il rosmarino e le olive. Sfumo con il vino, tolgo l’aglio e lascio cuocere, aggiungendo il brodo.
Mentre il ragù cuoce, prendo un pezzetto dell’impasto, lo lavoro fino ad ottenere un cordolo dello spessore di una sigaretta. Posiziono sopra il ferro, lo arrotolo su sé stesso, sfilo la pasta e la taglio, ottenendo gli strozzapreti che metto a cuocere in acqua bollente salata.
Scolo la pasta, e la condisco con il ragù di agnello, decorando con il rosmarino
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

L'ARROSTO DELLA DOMENICA

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di polpa di manzo
4 carote
2 cipolle
1 spicchio di aglio
2 coste di sedano
50 g di pancetta
1 bicchiere di vino bianco
1,2 l brodo di carne
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Prendo il pezzo di girello di manzo lo ricopro con una fetta di pancetta, aggiungo il rosmarino e, con uno spago da cucina, lo lego. Ricopro di sale e cospargo di pepe.
Metto a rosolare la carne in una pentola con olio, aglio, carota, sedano e cipolla, poi sfumo con il vino bianco.
Ricopro l’arrosto con il brodo e lo lascio cuocere a fuoco lento, con un coperchio.
A cottura ultimata, lo lascio raffreddare.
Impiatto l’arrosto con le verdure frullate e insaporisco con rosmarino e un filo d’olio.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

LA TORTA DI ANTONIA

INGREDIENTI
250 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di burro
80 gr di farina

Per la glassa:
100 gr di cioccolato fondente

Per decorare
Roselline di zucchero
Codette colorate

Procedimento:
Lavorare la ricotta con lo zucchero usando le fruste elettriche. Incorporare le uova, il cacao amaro, la farina mescolata con il lievito e infine il burro sciolto. Continuare a sbattere fino a ottenere una crema tipo mousse. A questo punto trasferire l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocere a 180°per 30 minuti.
Per la glassa sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti a bagnomaria e spalmarlo con una spatola sulla torta, una volta che si sarà raffreddata. A questo punto si puo’ decorarla con farfalline o roselline di zucchero o codette colorate
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Sabato 7 Gennaio 2012

2012-01-06T16:50:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI CON PESTO TRAPANESE

INGREDIENTI
½ spicchio d’aglio 3 cucchiai di mandorle basilico qb pomodori qb 400 gr di spaghetti alla chitarra di pasta fresca sale grosso qb 1 dl d’olio sale
PREPARAZIONE
Tritare nel cutter l’aglio con le mandorle, il basilico, l’aglio il sale e l’olio. Immergere i pomodori per circa 2 minuti in una pentola con l’acqua a bollore. Tirarli fuori e togliere la pelle. In questo modo verrà via in maniera facilissima. Spezzettare i pomodori con un coltello mescolarli in una ciotola con il pesto buttarci dentro la pasta lessata e ben scolata e completare il tutto con altro olio pepe e pecorino
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

TUORLO D’UOVO FRITTO CON SPINACI

INGREDIENTI
- pangrattato qb - 2 uova - pinoli qb - spinaci freschi qb - olio - sale - uvetta qb - olio di semi
PREPARAZIONE
mettere un po’ di pangrattato nei pirottini e adagiarvi il tuorlo d’uovo. Ricoprire con altro pangrattato. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto tostare i pinoli in padella, cuocere gli spinaci con un filo di olio e un po’ di sale. Unire pinoli e uvetta. Togliere i tuorli dal pane, friggerli e servirli su un letto di spinaci
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Pranzo dell'Epifania 2012

2012-01-02T14:04:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

BRUSCHETTE DI POLENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina gialla
• 250 g di ricotta
• 100 g di gherigli di noce
• 100 g di lardo
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
• sale
• pepe
• 1 rametto di rosmarino per guarnire
PREPARAZIONE
Portate a bollore in una casseruola, meglio un paiolo di rame, 1 l di acqua, salatela, poi versate a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate la polenta a cottura in circa 40 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando sarà pronta versatela in uno stampo rettangolare unto d’olio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo mettete in una ciotola la ricotta e lavoratela con una forchetta; regolate di sale e pepe, quindi unite il pepe in grani e i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolando bene.
Rovesciate la polenta ormai fredda sul tagliere e tagliatela a fette di circa 1 cm. Scaldate in una padella il burro con 2 cucchiai di olio e rosolate da entrambi i lati le fette di polenta. Toglietele a mano a mano che saranno pronte e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina, tenendole in caldo.
Disponete le fette nei piatti individuali e spalmatele con la crema di ricotta, quindi adagiatevi sopra una fetta di lardo, guarnite con aghi di rosmarino e servite subito.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

GNOCCHETTI SAPORITI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di gnocchetti sardi
• 200 g di polpa di zucca
• 150 g di pasta di salame
• 40 g di gherigli di noce
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di maggiorana
• 40 g di grana grattugiato
• 1 bicchiere di Marsala secco
• 1 l di brodo
• 125 g di panna da cucina
• noce moscata
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Sbucciate aglio e cipolla e tagliate la zucca a dadini; ammorbidite quest’ultima in forno preriscaldato a 200 °C, per 10 minuti, poi ponete i tre ingredienti nel mixer e frullateli insieme a un bicchiere di brodo.
Scaldate olio e burro in un tegame dai bordi alti, versate il passato di zucca, fate asciugare a fuoco vivo e, dopo 10 minuti, unite la pasta di salame sbriciolata e gli gnocchetti. Lasciate insaporire, mescolando, per 2 minuti, poi bagnate con il Marsala secco e sfumate.
Aggiungete ora il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciandolo asciugare prima di aggiungerne altro. Nel frattempo (occorreranno 20 minuti per la cottura degli gnocchetti), tritate finemente i gherigli di noce.
Fuori dal fuoco, aggiungete agli gnocchetti i gherigli di noce tritati, la panna, alcune foglie di maggiorana, una grattata di noce moscata, il grana grattugiato e abbondante pepe nero macinato al momento. Mantecate, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite caldo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

CAPPONE RIPIENO

INGREDIENTI
Per la farcia: - ½ cipolla - olio - 100 gr di pane - latte qb - 100 gr di salsiccia - 2 tuorli - 50 gr di grana - 2 cucchiai di pistacchi - 100 gr di prosciutto crudo - 1 fegatino di cappone - sale - pepe - 1 cappone eviscerato Per il brodo - 3 chiodi di garofano - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - sale grosso Per guarnire - ciliegine di mostarda qb
PREPARAZIONE
Per preparare la farcia, affettare la mezza cipolla e rosolarla nel burro in un padellino. Ammollare il pane nel latte e ridurlo in poltiglia, togliere il budello alla salsiccia e unire anche quella. Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, i tuorli, il grana, i pistacchi, il fegatino tagliato a pezzi e il soffritto. Amalgamare bene il tutto e usarlo per farcire il cappone. Cucire la pelle del cappone per evitare che fuoriesca la farcia (usare filo e ago normali) Legare con lo spago le zampe del cappone. Portare a bollore l’acqua con sedano, carota e cipolla, (nella cipolla conficcare i chiodi di garofano), salare e quando bolle immergere delicatamente il cappone. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Tagliare il cappone a pezzi e disporli in un piatto da portata dai bordi alti. Salare leggermente. Estrarre il ripieno del cappone, tagliarlo a pezzi distribuirlo sulla carne. Bagnare il tutto con due mestoli di brodo e guarnire con ciliegine di mostarda e rosmarino.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

LA CIAMBELLA DELLA BEFANA

Ingredienti
400 gr di farina 00
3 uova
100 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito liofilizzato di birra
1/4 di latte fresco intero
scorzette di 1 limone
sale
frutta candita
1 confetto
1 albume
200 gr di zucchero a velo
Preparazione
cominciamo facendo il lievitino in una boule
aggiungiamo le uova, il burro e lo zucchero
aggiungiamo poi le scorzette di limone grattugiate e la farina
aggiungiamo il confetto
lavoriamo bene e lasciamo che l’impasto lieviti per 1 ora
versiamo il composto in una tortiera a forma di ciambella
inforniamo a 180 gradi per 10 minuti
dopodichè abbassiamo a 160 gradi e lasciamo altri 30 minuti
quando il dolce è pronto, spennelliamo con l’uovo e decoriamo con i frutti canditi
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buona Befana a tutti!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 5 Gennaio 2012

2012-01-02T14:03:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTATA A BORDO

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
2 pomodori ramati scottati e spellati
30 g di mandorle pelate
30 g di capperi dissalati
2 spicchi di aglio
Basilico
1/2 peperoncino
10 capperi dissalati
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Metto a cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Frullo insieme pomodori, aglio, basilico, capperi, mandorle, e peperoncino. Aggiungo l’olio e il sale alle alghe.
Scolo la pasta e la condisco con il pesto, decorando con i capperi e le foglie di basilico
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

POLPETTONE FREDDO ALLA MOSTARDA DI FRUTTA

Ingredienti
500 gr di carne di manzo
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di mortadella
50 gr di salame
80 gr di mollica di pane
50 gr di grana grattugiato
basilico e prezzemolo
2 uova
1 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano
Per la salsa
1 bicchiere di maionese
2 cucchiai di senape forte
2 cetriolini
capperi
succo di limone
sale e pepe
mostarda di frutta qb
Preparazione
cominciamo lavorando la carne di manzo con il pane precedentemente ammollato nel latte; aggiungendo le uova, poi il prosciutto, la mortadella e il salame
terminiamo con prezzemolo e basilico e avvolgiamo il nostro polpettone in un canovaccio idoneo per andare in cottura
facciamo un semplice brodo con sedano, carota e cipolla e immergiamo il polpettone nel brodo caldo
lasciamo lessare per 30-40 minuti
al termine della cottura facciamo raffreddare sotto un peso
a parte prepariamo la salsa lavorando senape, maionese, capperi, cetriolini
serviamo il polpettone affettato insieme alla mostarda appena preparata
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 4 Gennaio 2012

2012-01-02T13:58:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

GNOCCHETTI SARDI AI PISELLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di gnocchetti sardi
• 80 g di battuto per soffritto (carota, sedano e cipolla)
• 100 g di pisellini novelli sgranati
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 steli di erba cipollina
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe verde
PREPARAZIONE
Cuocete gli gnocchetti sardi (vedi Scuola di cucina) in abbondante acqua salata. In una casseruola ponete il soffritto a rosolare in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, insieme allo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e schiacciato.
Aggiungete i piselli al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il brodo vegetale caldo e cospargete con prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Scolate gli gnocchetti conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e uniteli alle verdure, mescolando per circa 1 minuto (aggiungete l’acqua di cottura se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta). A fuoco spento, spolverizzate di pepe verde macinato al momento e cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Servite caldo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

OSSOBUCO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti per 4 persone:
600 g ossibuchi di garretto posteriore
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Farina qb
250 g di piselli già cotti
2 fette di pane casereccio
Brodo di carne
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
In un tegame con dell’olio, preparo un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Infarino l’ossobuco e lo aggiungo al soffritto con sale e pepe.
Sfumo con il vino bianco e verso del brodo per proseguire la cottura.Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa un’ora
Nel frattempo frullo i piselli con un filo d’olio, il brodo e il sale; filtro la purea ottenuta.
Faccio tostare delle fette di pane in una padella con un filo d’olio.
Impiatto l’ossobuco con la salsa di cottura e accompagno con le bruschette e la crema di piselli.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

SALAME DI CIOCCOLATO CON LE NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 125 g di biscotti secchi
• 75 g di cacao amaro
• 80 g di gherigli di noce
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• zucchero a velo
• 1 tuorlo
PREPARAZIONE
Sminuzzate grossolanamente i biscotti e tritate i gherigli di noce. Lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce, facendo attenzione che non inizi a sfrigolare.
In una terrina amalgamate bene lo zucchero, la vanillina, l’uovo intero il un tuorlo fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi incorporate il cacao mescolando bene. Unite al composto il burro fuso, le noci e i biscotti, quindi impastate il tutto delicatamente.
Ponete l’impasto su un foglio di carta da forno, dategli la forma di un cilindro, quindi avvolgetelo strettamente. Passatelo in frigorifero a rassodare per un giorno. Al momento di servirlo, lasciatelo riposare qualche ora a temperatura ambiente, quindi presentatelo affettato, leggermente cosparso a piacere di zucchero a velo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Martedi 3 Gennaio 2012

2012-01-02T10:33:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PAPPARDELLE CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti
Per la sfoglia
400 gr di farina
4 uova
Per la salsa
70 gr di gorgonzola piccante
70 gr di gorgonzola dolce
100 gr di panna liquida
un ciuffetto di prezzemolo tritato
sale e pepe macinati
100 gr di gherigli di noci
grana grattugiato qb
Preparazione
impastiamo uova e farina e facciamo la sfoglia
tiriamo la sfoglia
poi cominciamo a pulire il gorgonzola
mettiamo la panna suo fuoco con sale e pepe
poi aggiungiamo i due gorgonzola alla panna
se bolle abbassiamo; dobbiamo ottenere una crema
poi tritiamo le noci
mettiamo a bollire le pappardelle
scoliamole
condiamole con la salsa di gorgonzola e aggiungiamo le noci
aggiungiamo il grana e a piacere il prezzemolo
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

INSALATA DI LENTICCHIE ARABA

INGREDIENTI per 6 persone
- 1 cipolla
- olio
- albicocche secche qb
- semi di cumino e zenzero qb
- lenticchie cotte qb
- sale
- peperoncino qb
- menta qb
- gherigli di noci qb

Procedimento:
Far rinvenire le albicocche in una tazza di acqua tiepida. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e far soffriggere dolcemente la cipolla tritata con il peperoncino. Quando la cipolla comincia a prendere colore, spolverare con il cumino, il curry e lo zenzero e lasciare rosolare per un minuto prima di unire le lenticchie. Mescolare le lenticchie e farle insaporire per qualche minuto nel’olio speziato e coprirle in acqua bollente che sopravanzi di un dito. Aggiungere l’anice stellato e il sale e farle cuocere per circa tre quarti d’ora, finchè sono tenere ma non sfatte. Se si asciugano troppo, unire un mestolo di acqua bollente. Unire le albicocche tagliate a pezzetti, dieci minuti prima di ritirarle dal fuoco.
A cottura ultimata, scolare bene le lenticchie e versarle in una insalatiera. Unire le noci tritate in maniera grossolana, la menta tritata e 3 cucchiai di olio. Mescolare bene e servire l’insalata fredda.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

TORTINO DI BANANE CON CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:
300 g di banane
80 g di zucchero
80 g di granella di nocciole
300 g di latte
130 g di farina
1 pizzico di vanillina
3 cucchiaini di lievito per dolci
80 g di burro fuso
Farina qb
Per la salsa di nocciole
300 g crema pasticcera
100 g di nocciole
60 g di olio di semi
Schiaccio le banane e le mescolo al burro fuso e ai tre quarti di zucchero.
A parte, mescolo la farina con il lievito, la vanillina, il latte e unisco il composto di banane e zucchero. Mescolo bene finchè il composto non lo assorbirà completamente.
Imburro gli stampini, li infarino e ci verso il preparato. Cospargo la superficie con la granella di nocciole e inforno a 170° per circa 30 minuti.
Nel frattempo, frullo le nocciole con l’olio, lo zucchero rimanente, la crema pasticcera e la buccia di limone, fino ad ottenere una pasta liscia.
Servo le tortine con la crema di nocciole e decoro con le foglie di limone
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 2 Gennaio 2012

2012-01-01T13:50:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FUSILLI ALLE MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di fusilli
• 2 melanzane lunghe e sottili
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaio di succo di limone più alcune fette per guarnire
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di pecorino in scaglie
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere
• prezzemolo per guarnire
PREPARAZIONE
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, disponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e ponete sopra un peso, quindi lasciatele riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Risciacquatele bene, scolatele, tamponatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti.Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella, fate soffriggere l’aglio e la cipolla per 5 minuti, unite la melanzana, salate e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e condite con il succo filtrato di limone e il peperoncino a piacere. Mescolate per insaporire. Portate in ebollizione abbondante acqua, salatela, sciogliete dentro la bustina di zafferano e fate cuocere la pasta. Scolatela al dente, conditela con il sugo di melanzane, regolate di sale e peperoncino se necessario. Servite la pasta nei piatti individuali, guarnendo con il pecorino, qualche fetta di limone e un ciuffetto di prezzemolo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

INSALATA CON ROAST BEEF

INGREDIENTI
- 1 patata - 3-4 pomodori secchi - 9-10 olive verdi denocciolate - 200 gr di roast beef a fette - pinoli qb - 150 gr di rucola - olio - aceto balsamico qb - sale - pepe
PREPARAZIONE
Scolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e asciugarli con carta assorbente. Riunire nel mixer le olive e i pomodori, poi frullare a intermittenza fino a ottenere una pasta omogenea. Stendere le fette di roast beef sul piano di lavoro appoggiandole su un foglio di carta da forno, spalmarle con un velo di pesto di pomodori e olive, arrotolarle partendo dal lato corto e tagliare gli involtini ottenuti a metà. Tagliare la patata a fette di circa 1 cm di spessore e trasferirle in una casseruola con acqua fredda e una presa di sale; cuocerle per circa 10’ dal momento dell’ebollizione. Scolarle, condirle con 2 cucchiai di olio e lasciarlo raffreddare. Mettere i pinoli in una padellina antiaderente dal fondo spesso e farli tostare su fiamma bassa, rimuovendo il recipiente, fino a quando sono dorati. Distribuire la rucola nei piatti insieme alle patate, aggiungere i pinoli e i mezzi involtini di roast beef e condire il tutto con 4 cucchiai di olio in cui si è fatto sciogliere precedentemente 1 pizzico di sale.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI
• 400 g di carote
• 100 g di farina tipo 00
• 100 g di burro
• 150 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 albume
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 arance non trattate
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 stecca di cannella
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• burro per lo stampo
• farina per lo stampo
PREPARAZIONE
Raschiate e lavate le carote, quindi grattugiatele finemente. Lavate e asciugate le arance; grattugiate la buccia della prima e metà della seconda; prelevate la rimanente, tagliandola a nastro con l’aiuto di un rigalimoni. In una ciotola setacciate la farina insieme con il lievito.
In una terrina lavorate il burro già ammorbidito con lo zucchero; unite la buccia di arancia grattugiata e la cannella in polvere, quindi incorporate le uova, uno alla volta. Tritate finemente le mandorle e mescolatele alla farina con il lievito; unite il tutto al composto di burro e uova, insieme alle carote e all’albume montato a neve; amalgamate bene, mescolando delicatamente affinché l’albume non si smonti.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo di 22 cm di diametro e versatevi il composto; cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
Sformate la torta sul piatto da portata, decorate la superficie con i nastri di buccia di arancia e con la stecca di cannella ridotta a listarelle. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite in tavola tiepida o fredda.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Pranzo di Capodanno 2012......

2011-12-30T14:36:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SALAME FRITTO

INGREDIENTI
- salame tipo felino qb - pasta per pizza già lievitata qb - strutto qb
PREPARAZIONE
Tagliare le fette di salame. Stendere la pasta per pizza e tagliarla a rombi. Friggere alcuni rombi di pasta nello strutto e servirli con il salame. Farcire altri rombi con il salame e, così farciti, friggerli nello strutto.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

RISOTTO AL TARTUFO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso Carnaroli
• 50 g di Tartufo Bianco d?Alba
• 1 cipolla
• 2 costole di sedano
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di panna fresca
• 1 l di brodo di pollo
• vino bianco secco
• grana padano grattugiato
• sale
Sbucciate la cipolla; pulite e lavate le costole di sedano, quindi tritate entrambi gli ingredienti e fateli appassire in una casseruola con il burro; unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando continuamente.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e, quando sarà evaporato, versate nel riso un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura, versando a poco a poco altro brodo bollente solo quando il precedente sarà stato assorbito.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e incorporate la panna e abbondante grana grattugiato; regolate di sale, coprite, quindi fate mantecare per qualche minuto.
Suddividete infine il riso nei piatti individuali, cospargendolo con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
(ricetta tratta da Cucina Corriere)

SFORMATINO DI LENTICCHIE

Ci prepariamo a festeggiare il Capodanno e come sempre le grandi protagoniste in cucina sono loro: le lenticchie!
Per preparare questo squisito sformatino servono: circa 125 g. di lenticchie in scatola, due uova, pochi semi di cumino, noce moscata q.b, un cucchiaio di farina e olio extravergine d'oliva.
Amalgamate tutti gli ingredienti, passateli al mixer, versate negli stampini e cuocete il tutto in forno...
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato)

COTECHINO IN CROSTA CON SALSA DI MELE

INGREDIENTI
- 10 foglie di bieta - 1 cotechino precotto - pasta per il pane lievitata qb - farina qb Per la salsa di mele - 500 gr di mele - 150 ml di acqua - 1 cucchiaio di zucchero - 12 stecca di cannella - il succo di 12 limone - 1 tuorlo - acqua qb - burro qb
PREPARAZIONE
Forare il cotechino in più punti con un grosso ago e avvolgerlo in un foglio di carta forno. Legare l’involucro con lo spago alle due estremità e fare tre legature nella lunghezza, quindi metterli in una casseruola ovale e, appena inizia l’ebollizione, regolare la fiamma al minimo. Farlo cuocere per circa 2 ore a fuoco debole quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare avvolto nella carta (anche per un giorno). Lavare le foglie di bietola e scottarle per un minuto in acqua in ebollizione. Scolarle, passarle in acqua fredda e allargarle in un panno. Spellare il cotechino e rivestirlo con le foglie di bietola. Rovesciare la pasta sulla spianatoia e stenderla con il mattarello formando un rettangolo di circa 12 cm di spessore. Sistemare il cotechino al centro del rettangolo e ritagliare l’eccedenza di pasta tenendo conto di poter avvolgere il cotechino. Pennellare con acqua fredda i bordi del rettangolo e avvolgere intorno al cotechino sigillando bene. Trasferire il rotolo in una placca rivestita di carta forno e pennellarlo con il tuorlo diluito con un goccio di acqua. Mettere la placca nel forno a 200° e far cuocere per circa 30’ fino a che la pasta sarà ben dorata. A cottura ultimata, trasferire il cotechino su un tagliere e servire con la salsa di mele. Tagliare a fette spesse.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon Anno e buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Cenone dell'ultimo dell'anno 2011.....

2011-12-29T14:47:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PROFITTEROLES ALLA FONDUTA E PANCETTA

Ingredienti
Per i bignè:
½ lt di acqua
250 g di burro
250 g di farina 00
8 uova
Per il ripieno:
½ l di latte
50 g di burro
60 g di farina
3 tuorli
100 g di pancetta affumicata
½ cipolla
pepe nero
sale
Per la fonduta:
250 g di panna fresca
200 g di Le Gruyère
100 g di parmigiano
100 g di pancetta affumicata
Si tratta di una cascata di profitterole alla fonduta di formaggio e pancetta croccante, un piatto goloso che va servito tiepido, perfetto quindi per essere preparato in anticipo e poi servito la notte del 31.Basterà, infatti, accendere il forno a 90°C prima di servirlo, spegnerlo, quindi inserire il piatto con il profitterole all'interno per 3 o 4 minuti e portare in tavola.
(ricetta tratta da Alice tv)

LASAGNE VEGETALI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di fogli di pasta fresca all?uovo
• 6 zucchine
• 6 pomodori ramati
• 300 g di mozzarella
• 150 g di grana grattugiato
• 4 dl di besciamella pronta
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• olio per la pirofila
TUTTO SU...
IL VINO
» Tocai di Lison Pramaggiore
PREPARAZIONE
Lavate le zucchine, spuntatene le estremità e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza. Lavate e mondate i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle spesse. Ungete le zucchine e i pomodori con 2 cucchiai di olio e fateli arrostire sulla piastra di ghisa calda. Salate, pepate e tenete la verdura da parte.Tagliate la mozzarella a fettine sottili e grattugiate finemente il grana. Spennellate una pirofila quadrata con un cucchiaio di olio, disponete sul fondo uno strato di fogli di pasta, stendete sopra uno strato di zucchine e un altro di pomodori, condite con un poco di besciamella, poi con alcune fettine di mozzarella e quindi con il grana grattugiato e un cucchiaio di olio. Proseguite la preparazione fino all’esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di mozzarella, cosparsa di grana e del rimanente olio. Scaldate il forno a 180 °C e cuocete le lasagne per 40 minuti. Alzate la temperatura del forno nella parte del grill e ultimate la cottura per altri 5 minuti gratinando bene in superficie. Prelevate le lasagne dal forno, fatele intiepidire un poco e servitele ancora filanti tagliate a fette.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

ZAMPONE E LENTICCHIE

INGREDIENTI
- 1 zampone precotto - 500 gr di lenticchie - 1 confezione di misto per soffritto - olio - sale - dado granulare qb - acqua calda qb - concentrato di pomodoro qb - rosmarino qb
PREPARAZIONE
Far cuocere lo zampone nell’acqua bollente. In un tegame rosolare le verdure per il soffritto con un po’ di olio, unire le lenticchie e far insaporire un po’. Aggiungere acqua calda e il dado granulare direttamente nella pentola. Unire anche il sale, la passata e il rosmarino, e lasciar cuocere dolcemente a tegame aperto. Man mano che il brodo asciuga, aggiungere altra acqua calda, e da ultimo il concentrato. Quando le lenticchie sono morbide e il sugo ristretto al punto giusto, trasferirle in un piatto da portata e adagiarci sopra lo zampone. In alternativa si può tagliare a fette lo zampone e farlo cuocere ancora un pochino nella pentola insieme alle lenticchie: in questo modo lo si può cucinare in anticipo e riscaldare all’ultimo momento.
(ricetta tratta da I menu' di Benedetta)

SEMIFREDDO DI TORRONE

INGREDIENTI
- 450 gr di torrone - 4 uova - 80 gr di zucchero - ½ bicchierino di Brandy - 300 ml di panna Per guarnire - panna montata qb - scaglie di cioccolato qb
PREPARAZIONE
Montare i tuorli con lo zucchero in una terrina; unire il torrone tritato fine nel mixer e mezzo bicchierino di brandy e mescolare finché il composto sarà omogeneo. Quindi incorporarvi prima la panna montata e poi gli albumi a neve, unendoli poco alla volta per non smontarli. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake e passare in freezer a rassodare per almeno 5-6 ore. Estrarre lo stampo dal freezer mezz’ora prima di servire e tenerlo in frigo. Sformarlo sul piatto da portata e guarnirlo con panna montata e scagliette di cioccolato.
(ricetta tratta da I menu' di Benedetta)

Buon Anno e buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 30 Dicembre 2011

2011-12-29T03:48:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TAGLIATELLE VERDURINE E SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 gr tagliatelle fresche
• 3 zucchine
• 3 carote
• 1/2 cipolla
• 1 bicchierino di brandy
• 125 ml panna
• 8 fettine di speck
• 1 noce di burro
• olio q.b.
• sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate e pulite la verdura: tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti. In una pentola mettete l’olio, il burro, la cipolla tagliata sottile e le verdure a cubetti. Salate. Fate rosolare molto bene, all’incirca per 10 minuti lasciando coperto. Aggiungete quindi il brandy, lasciate sfumare e completate la cottura. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Intanto aggiungete la panna al sugo, fate bollire per qualche minuto e spegnete. A questo punto mettete lo speck tagliato a listarelle. Scolate la pasta e saltatela nel sugo caldo per qualche minuto. Nel caso vogliate preparare il sugo in anticipo potete cucinare la base di verdure ed aggiungere la panna e lo speck solo al momento di servire la pasta. Consigli: potete condire con questo sugo anche gli gnocchi di patate … saranno veramente golosi!
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

INVOLTINI DI BACCALA'

Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà già bagnato
4 sfoglie di pane carasau
4 pomodori datterino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 aglio
1 cipolla
1 carota
Rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Sale
Elimino eventuali spine dai filetti di baccalà, metto da parte la pelle e lo taglio a dadini. In una padella faccio soffriggere la cipolla e l’aglio con l’olio, aggiungo il baccalà e lascio insaporire a fuoco dolce con un pizzico di pepe. In un altro padellino con un filo di olio ben caldo, metto a friggere la pelle del baccalà tagliata a striscioline. Poi taglio il porro e la carota e li metto con i pomodori a cuocere in un tegame con l’olio.
A questo punto, frullo il baccalà ormai cotto, ottenendo cosi una purea. Immergo velocemente in acqua bollente i fogli di pane carasau. Li farcisco con la purea di baccalà e li arrotolo a involtino.
Taglio a tocchetti gli involtini e li posiziono su di una placca da forno. Cuocio a 150° per circa 10 minuti.
Impiatto i rotolini di baccalà con la salsa e con la pelle croccante.
Infine decoro il piatto con il rosmarino.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

INSALATINA VARIOPINTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 50 g di soncino
• 1 mazzetto di rucola
• 1 finocchio
• 1 carota
• 1 peperone giallo
• 6 ravanelli
• 10 fili di erba cipollina
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Mondate e lavate rucola e soncino, sgocciolateli bene e poneteli in un capace piatto da portata. Lavate e mondate gli ortaggi, affettateli sottilmente e trasferite anch’essi nel piatto da portata. Lavate l’erba cipollina e tagliuzzatela, unitela agli altri ingredienti e mescolate.
Preparate una vinaigrette emulsionando con una forchetta l’olio extravergine di oliva, l’aceto, una presa di sale e una di pepe. Condite l’insalata con la vinaigrette, mescolate accuratamente e servite.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 29 Dicembre 2011

2011-12-29T03:34:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FUSILLI BUCATI CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli bucati
350 g di zucca mondata
150 g di foglie di spinaci da insalata
2 amaretti
Aglio
Alloro
30 g di parmigiano grattugiato
1 limone
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Per prima cosa metto a cuocere la pasta.
Nel frattempo cuocio la zucca in un tegame con l’aglio, l’olio e una foglia di alloro. Regolo di sale e pepe. Dopo pochi minuti elimino l’aglio, l’alloro e aggiungo un po’ di acqua di cottura della pasta.
Poi, quando la zucca è cotta, unisco le foglie di spinaci.
Scolo la pasta, la verso nel tegame e la manteco.
Impiatto con gli amaretti sbriciolati, il parmigiano e lo zeste di limone.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

ZABAIONE VERDE

INGREDIENTI per 6 persone
- 8 asparagi
- 300 gr di ricotta
- noce moscata e cannella qb
- sale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- scorza di limone qb
- 400 gr di biete
- 2 tuorli
- burro qb
- carote a julienne

Procedimento:
Lavorare la ricotta con le spezie, il grana , poca scorza di limone, sale e pepe. Coprire e conservare in frigo. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi. Lessare gli asparagi per 2 minuti, unire le erbette e il cipollotto e cuocerle ancora per 2 minuti. Scolare, frullare fino a ottenere una crema e versarla in un pentolino. Unire i tuorli, sale, pepe, posare su un bagnomaria e cuocere mescolando con la frusta per 8 minuti. Togliere il pentolino dal bagnomaria, incorporare il burro e fare intiepidire. Versare lo zabaione tiepido in 6 coppe e unire un cucchiaio di ricotta in ognuna. Guarnire con carote a julienne.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

LESSO RIPASSATO

INGREDIENTI
1 kg di carne rimasta dal brodo
1 spicchio di aglio
50 g di prezzemolo tritato
grasso di pollo oppure 3 cucchiai di olio evo
1 kg di pomodoro pelato
sale grosso e pepe
Per contorno

300 g di cipolline
vino bianco q.b.
rosmarino
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tritare l’aglio insieme al prezzemolo e tagliare la cipolline;
Mettere in acqua bollente e salata per 3-4 minuti le cipolline;
In una padella, mettere il grasso di pollo o l’olio extravergine d’oliva;
Aggiungere il prezzemolo con l’aglio e fare un soffritto;
Aggiungere il brodo della carne o dell’acqua, in modo da fermare il soffritto non appena è biondo;
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini;
Aggiungere il sale grosso ed il pepe;
Tagliare la carne del lesso rimasta, aggiungere la carne e lasciare in 20 minuti in cottura;
Togliere le cipolline dall bollitura:
In un’altra padella, mettere olio evo ed il rosmarino;
Aggiungere le cipolline in padella ed un bicchiere di vino bianco con pepe;
Lasciare in padella per qualche minuto;
Impiattare la carne con le cipolline;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 28 Dicembre 2011

2011-12-27T14:13:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso superfino
• 800 g di zucca
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 1 dl di vino bianco secco
•
• noce moscata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• foglie di menta fresca per guarnire (facoltativo)
Tagliate la zucca a spicchi grossi, privateli della buccia e dei semi, quindi riduceteli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini.
Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola, unite la cipolla e la zucca, lasciatele stufare a fiamma bassa, aggiungendo se necessario poco brodo caldo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, mescolando bene; bagnate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura in 15-18 minuti, unendo altro brodo caldo solo quando il precedente sarà evaporato.Regolate di sale, condite con abbondante noce moscata grattugiata, unite il parmigiano e il burro rimasto; mescolate bene per mantecare il risotto e lasciate riposare coperto per 2-3 minuti. Servitelo ben caldo, guarnendo a piacere con foglie di menta fresca tritate.
(ricetta tratta dalla Cucina Corriere)

ARROSTO A SORPRESA

Ingredienti
1 kg di carrè di vitello
150 gr di formaggio fuso a fette
50 gr di grana grattato
150 gr di prosciutto cotto
una cucchiaiata di olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
un rametto di rosmarino
400 gr di erba cipollina
poca farina bianca
1 uovo
sale e pepe a piacere
Preparazione
cominciamo rosolando il carrè da tutti i lati in padella con poco olio evo
aggiungiamo il rosmarino legato con lo spago da cucina
sfumiamo con il vino bianco
copriamo e facciamo cuocere per 1 ora e mezza
avvolgiamolo nell’alluminio e lasciamo che si raffreddi
nel frattempo facciamo cuocere gli spinaci in una padella con la loro stessa acqua
aggiungiamo della farina nel fondo di cottura della carne in modo da deglassare e ottenere un sughetto
quando l’arrosto è freddo tagliamolo a fettine e versiamoci sopra il sugo ottenuto
prendiamo una teglia da forno, rivestiamola di carta forno e mettiamoci sopra la pasta sfoglia la bucherelliamo e ci mettiamo sopra le fette di arrosto intervallate da formaggio e prosciutto spolverizziamo di grana ed erba cipollina e chiudiamo con la sfoglia spennelliamo con del tuorlo e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
serviamo infine con spinaci
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

DOLCETTI DI FARINA GIALLA RIPIENI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 350 g di marmellata di arance
• 200 g di cioccolato fondente
• 175 g di farina gialla a grana fine
• 175 g di farina tipo 00
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 dl scarso di olio di soia
• 1 dl scarso di vino bianco non troppo secco
• 1 arancia non trattata
• 6 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di rum
In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le due farine setacciate con il lievito in polvere, quindi l’olio e il vino. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e, quando l’impasto sarà perfettamente omogeneo, versatelo in otto stampini di alluminio monoporzione leggermente spennellati di olio. Fate cuocere i dolcetti in forno caldo a 200 °C per 35 minuti, quindi lasciateli raffreddare e sformateli. Con l’aiuto di un coltello affilato tagliate ogni dolcetto a metà e farcitelo con un cucchiaino di marmellata (preferite la varietà con fette di arancia lasciate intere). Ricomponete le tortine e distribuitele nei piattini individuali.
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme con il rum e il latte. Mescolate fino a ottenere una crema liscia che verserete sui dolcetti a cascata. Decorate con sottili spicchi di arancia ricavati dal frutto fresco ben lavato e asciugato.
(ricetta tratta dalla Cucina Corriere)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale pranzo di S.Stefano 2011.....

2011-12-25T13:23:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ABBACCHIO ALLA ROMANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg abbondante di cosciotto e spalla di abbacchio
• 3 spicchi di aglio
• 3 filetti di acciuga sotto sale
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 dl di aceto
• farina
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Pestate l’aglio sbucciato insieme con i filetti di acciuga ben sciacquati dal sale di conservazione: quando avrete ottenuto una crema omogenea, diluitela con l’aceto.
In una padella versate l’olio e unitevi il rametto di rosmarino. Quando l’olio inizia a fumare togliete il rosmarino e disponete nel condimento l’abbacchio tagliato a pezzetti e leggermente infarinato.
Fate rosolare bene la carne da entrambi i lati, quindi scolatela dal condimento, disponetela su un piatto, salatela e pepatela.
Nel fondo di cottura versate il composto di aglio e acciuga e fate ridurre il tutto di due terzi. Rimettete quindi nella salsa i pezzi di carne e fateli cuocere per 10 minuti, girandoli spesso. Togliete dal fuoco e servite immediatamente.
(ricetta tratta da Cucina Corriere)

PASTICCIO DI MACCHERONCINI AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 200 g di lasagne all?uovo
• 200 g di maccheroncini rigati
• 6 carciofi
• succo di 1 limone
• 150 g di mascarpone
• 2 bicchieri di brodo
• 80 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
• 1 mazzetto di erba cipollina
• burro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi; tagliatene quattro a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Lessate gli altri due carciofi in acqua salata, frullateli e teneteli da parte. Saltate rapidamente gli spicchi di carciofo in tre cucchiai di olio, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti.
Cuocete le lasagne in acqua bollente salata, una o due per volta, prelevatele con un mestolo forato e disponetele ad asciugare su un telo pulito. Cuocete anche i maccheroncini e, una volta scolati, conditeli con un cucchiaio di olio e metteteli da parte. Scaldate a bagnomaria il mascarpone, unite il brodo e fate cuocere, mescolando, per 5 minuti; aggiungete il pas-sato di carciofi, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e il pepe rosa. Continuate la cottura ancora per 2 minuti.
Imburrate uno stampo a forma di cupola, foderatelo con le sfoglie di lasagne e disponete strati alternati di maccheroncini, carciofi a spicchi e salsa di carciofi e mascarpone, conclu-dendo con una generosa spolverata di grana grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 200 °C per mezz’ora circa. Estraete dal forno il pasticcio e attendete 5 minuti prima di sformarlo. Servite decorando con erba cipollina e pepe rosa.
(ricetta tratta da Cucina Corriere)

PANDORO FARCITO AL MASCARPONE

INGREDIENTI
1 pandoro intero
500 gr di mascarpone
5 o 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
5 0 6 cucchiai di zucchero
2 uova
Zucchero a velo
Procedimento:In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. Incorporare il mascarpone e mescolare bene. Montare i bianchi a neve ferma e unirli al composto mescolando . completare la crema con le gocce di cioccolato. Tagliare il pandoro in 4 strati partendo dalla base. Spalmare la crema su ogni strato, cominciando dal basso, avendo cura di coprire bene la superficie fino alle punte;sovrapporre man mano le quattro parti in maniera sfalsata, in modo che le punte non combacino. Spolverizzare di zucchero a velo.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

Buon S.Stefano e buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale Pranzo di Natale 2011.....

2011-12-25T05:16:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TORTELLINI IN BRODO

Ingredienti
Per la sfoglia
4 uova
400 gr di farina
Per il ripieno
100 gr di mortadella
100 gr di lombo di maiale
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di grana grattugiato
1 uovo
1 noce di burro
1,8 li di brodo
vino qb
noce moscata
sale qb
Preparazione
mettiamo il lombo di maiale in padella con il burro; saliamo
quando è tutto colorito sfumiamo con il vino
aggiungiamo quindi il brodo e facciamo cuocere per almeno mezz’ora
tritiamo quindi il maiale con la mortadella, il crudo, il grana, l’uovo
a questo punto facciamo la nostra sfoglia e la tiriamo
mettiamo a bollire il brodo
facciamo i tortellini e riempiamoli con il ripieno fatto
mettiamoli a bollire e serviamoli ovviamente in brodo
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

CAPPONE RIPIENO

Ingredienti per 4 persone:
1 cappone da 1,2 kg eviscerato
350 g di macinato di pollo
100 g macinato maiale
50 g di mortadella
100 g di parmigiano
50 g di prugne secche
50 g di datteri
50 g di albicocche secche
10 gherigli di noce
1 fetta di pane
100 g di miele di castagno
1/2 l di vino rosso
Latte qb
Prezzemolo
Salvia
Sale
Pepe
Noce moscata
Ago e filo per cucire la carne
Lascio il pane in ammollo nel latte. In una ciotola riunisco le carni di pollo e di maiale macinate insieme alla mortadella, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pane strizzato, la salvia e il prezzemolo tritati, i datteri, le albicocche, le prugne e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Insaporisco con il sale l’interno del cappone e lo riempio con la farcia.
Cucio l’apertura del cappone con ago e filo, lo sistemo su una placca e lo spennello con il miele di castagno. Inforno il cappone a 220°, lo rigiro dopo venti minuti, aggiungo vino e dopo altri venti minuti, abbasso la temperatura a 180°. Lascio cuocere ancora 40 minuti. Lascio che il cappone perda calore nel forno semi aperto, quindi lo taglio e lo servo con il suo fondo di cottura.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

PANETTONE SHOW

INGREDIENTI per 10 persone
- 1 panettone
- 2 uova
- brandy qb
- 500 gr di mascarpone
- 250 gr di marron glacé
Per la Glassa
- 1 albume
- 100 gr di zucchero a velo
- succo di limone qb
Per guarnire
- confettini argentati
Procedimento:
Tagliare la calotta del panettone, svuotare la parte inferiore della mollica, lasciandone attaccato uno strato di 1 cm al fondo e ai bordi: ridurre la parte asportata a dadini. Sgusciare la uova in una ciotola capiente, separando i tuorli dagli albumi, e montare i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso;incorporarvi con delicatezza il mascarpone, profumare con il Cognac e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere i marron glacé spezzettati, i 2 albumi montati a neve e i cubetti di panettone, mescolare con della delicatezza e riempire nuovamente il panettone con la farcia preparata. Coprirlo con la sua calotta e trasferirlo in frigo per 2 ore.
Mescolare 230 gr di zucchero a velo con l’albume e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una glassa densa;staccare la carta del panettone, versare sulla calotta parte della glassa e lasciarla colare lungo i bordi. Quando inizia a rapprendersi posizionare guarnire la superficie e quando è completamente asciutta, spolverizzare con lo zucchero a velo rimasto.
(ricetta tratta da Benedetta Parodi Blog)

Buon Natale e buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale cenone della Vigilia di Natale 2011

2011-12-23T13:10:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CROSTINI DI BACCALA'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di stoccafisso, già ammollato
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 cipolla bianca
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 g di burro
• 2 dl di latte
• 1 baguette
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Tagliate il baccalà a tranci grossi, spellatelo, diliscatelo e infarinatelo. Sbucciate e tritate finemente la cipolla insieme con il prezzemolo, lavato e asciugato, e i capperi, ben sciacquati dal sale di conservazione.Scaldate in una larga padella l’olio e disponete i tranci di baccalà condendo con il trito di cipolla, prezzemolo e capperi; unite il latte, salate e pepate a piacere. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura trasferite il baccalà in una ciotola, spezzettatelo completamente con l’aiuto di una forchetta, quindi unite il burro, regolate di sale e pepe e lavorate il pesce con un cucchiaio di legno per mantecarlo.Tagliate la baguette a fettine e disponete su ciascuna poco baccalà mantecato, pressatelo con il dorso della forchetta e passate al grill per 4-5 minuti. Disponete i crostini di baccalà sul piatto da portata e serviteli ancora caldi.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

LASAGNE DI MARE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 440 g di farina bianca
• 3 uova
• 300 g di filetti di sogliola già puliti
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 3 bicchieri di latte
• 2 cucchiai di curry
• noce moscata
• 1 bicchierino di Cognac
• cerfoglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Sistemate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale; lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Stendete la sfoglia e ricavate rettangoli di 10 x 20 cm. Disponete i filetti di sogliola in una padella, bagnate con il vino, insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. In un’altra padella scaldate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi saltare i gamberetti, versando dopo 2 minuti il Cognac, che lascerete sfumare a fiamma più viva.Procedete con la classica ricetta della besciamella, utilizzando burro, 40 g di farina e latte: dovete ottenere un composto fluido al quale aggiungerete, fuori dal fuoco, il curry, la noce moscata e un pizzico di sale; mescolate ancora.
Fate cuocere i rettangoli di pasta, uno o due alla volta, per 2 minuti in acqua salata; scolateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su un canovaccio. Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta, ricoprite con sogliola e besciamella; stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e besciamella; alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti, concludendo con la pasta cosparsa di poca besciamella.Cuocete in forno caldo a 200 °C per 30 minuti e suddividete le porzioni di lasagne nei singoli piatti, decorando con qualche gamberetto. Servite tiepido.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di spaghetti
• 400 g di vongole veraci
• 400 g di telline
• 400 g di cozze
• 400 g di gamberi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 pomodori
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
Mettete a bagno vongole e telline in acqua fredda salata per circa 2 ore, così da spurgarle della sabbia ed eventuali impurità. Scolatele e lavatele bene sotto il getto dell’acqua fredda corrente. Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, poi lavatele bene.Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, il peperoncino sminuzzato e il prezzemolo, mondato, lavato e tritato finemente.Fate cuocere a fiamma viva fino a quando i molluschi si saranno tutti aperti. Gettate quelli eventualmente rimasti chiusi, quindi unite anche i gamberi, lavati e privati del budellino nero che contiene l’intestino. Aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a pezzetti, e fate cuocere per 10 minuti.Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete gli spaghetti. Scolateli quando saranno ancora al dente e versateli nella padella con i frutti di mare. Fate saltare il tutto per 2-3 minuti mescolando continuamente, togliete dal fuoco e servite subito.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

PESCE SPADA ALL’AGGHIOTTA

Ingredienti
- 1 costa di sedano - olio - 1 cipolla - 400 gr di pesce spada - 1 manciata di olive verdi denocciolate - 1 cucchiaio di capperi - 2 cucchiai di pinoli - 2 cucchiai di uvetta - 250 gr di polpa di pomodoro - ½ bicchiere d’acqua - farina qb - sale - basilico - pepe
Tagliare il pesce spada a cubotti abbastanza grandi
infarinarli e friggerli in padella con abbondante olio di oliva. Quando il pesce è fritto (non bisogna farlo cuocere troppo)salarlo e toglierlo dalla padella. Sciacquare la padella versarvi altro olio e rosolare il sedano e la cipolla tagliati piccoli aggiungere i capperi le olive l’uvetta i pinoli e in ultimo i pomodori tagliati a pezzetti. Salare bagnare con 12 bicchiere di acqua e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 10’. Quando i pomodori si saranno sfaldati e il sugo sarà leggermente ristretto unire il pesce spada cuocere ancora qualche minuto e completare con il basilico fresco spezzettato.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon Natale e buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Natale : venerdi 23 dicembre 2011

2011-12-22T15:01:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PESCE PER LA VIGILIA

INGREDIENTI
- 6 fiori di zucca - orata qb - salmone qb - prezzemolo e erba cipollina qb - panna qb - sale - pepe - olio
PREPARAZIONE
Per la farcia dei fiori: tritare l’orata e il salmone, con l’erba cipollina, il prezzemolo e la panna. Aggiustare di sale e pepe. Pulire i fiori di zucca e farcirli con il trito di orata e salmone. Cuocere i fiori a vapore e completare con un filo di olio e un po’ di erba cipollina.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 23 Dicembre 2011

2011-12-22T14:58:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

ORECCHIETTE GRATINATE CAPRINO E MELANZANE

INGREDIENTI
- 2 melanzane - 150 gr di caprino - olio - sale - 500 gr di orecchiette - pomodorini qb - olive taggiasche denocciolate qb - basilico qb - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e praticare con un coltello dei tagli nella polpa per farle cuocere più velocemente. Avvolgere le 4 metà nella stagnola e passarle in forno a 180° per 40-50’, fino a che non saranno molto morbide. Spellarle e tritarle nel mixer con il caprino, l’olio e il sale. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle in una ciotola con la crema di melanzane, i pomodorini tagliati a metà, tenendone da parte una manciata, 2 cucchiai di olive e basilico. Trasferire il tutto in una pirofila, guarnire con il resto dei pomodorini, ancora una cucchiaiata di olive, basilico e tanto grana. Completare con altro olio e passare al grill, fino a che la superficie della pasta non sarà gratinata e croccante. Servire subito
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

CARRE'D'AGNELLO CON CARCIOFI

Ingredienti
per 6 persone
•1 kg di lombata di agnello
•6 carciofi
•Olio Extra Vergine d'oliva Toscano IGP Academia Barilla q.b.
•sale e pepe q.b.
•uno spicchio d'aglio sminuzzato
•un mazzetto di menta sminuzzata
•100 g di Aceto Balsamico di Modena Academia Barilla
•origano e capperi tritati q.b.
Preparazione
1 ora e 25 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura
Pulite la lombata di agnello, lasciandola intera.
Cospargetela con il mix Sapori Italiani Academia Barilla, lasciandola insaporire per almeno un’ora.Pulite i carciofi spuntandoli e togliendo le foglie esterne più dure.
Tagliateli a metà e se necessario togliete i filamenti stopposi all’interno, poi affettateli a listarelle. Mettete una padella a fuoco medio con un filo d’olio e dopo pochi istanti saltatevi i carciofi per pochi minuti. A fine cottura aggiungete la menta e l’aglio tritati.In un’altra padella, che possa andare anche in forno, fate rosolare il carré d'agnello con un filo d’olio facendogli prendere colore da tutti i lati.Poi mettetelo in forno fino già caldo a 200° C a terminare la cottura, per 10 minuti circa. Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, con un cucchiaio sgrassate il fondo e irrorate con aceto balsamico.
Una volta cotto, lasciate riposare l’agnello per alcuni minuti. Sistemate i carciofi al centro del piatto. Tagliate il carré d'agnello seguendo la linea delle costole e adagiatelo sopra ai carciofi, bagnatelo leggermente con il fondo di cottura rimasto nella padella.Condite il tutto con un ottimo olio extra vergine d'oliva Toscano di Academia Barilla e servite.
(ricetta tratta da Accademia Barilla)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale la tavola di Natale tradizionale......

2011-12-21T15:45:00.000-08:00

ADDOBBI
tovaglia grigio perla in lino con bordi bianchi - sottopiatti argentati - calici in cristallo con trafili argento - posate d’acciaio con manici avorio - tovaglioli bianchi di lino - lucine di natale - nastrini argentati di raso - palle di natale con motivi bianchi e argento - palle di natale bianche - colla glitterata - vaso di vetro - palline decorate - alberelli di ceramica bianchi e argento - palline di cotone
PREPARAZIONE
Riempire il vaso di vetro di palliine decorate e utilizzarlo come centrotavola. Disporre le palline di cotone sulla tavola a mo' di fiocchi di neve.
(tratta dai Menu' di Benedetta)

TUTTICUOCHI Speciale ricette di Natale : giovedi 22 dicembre 2011

2011-12-21T15:26:00.001-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FRITTELLE DI LENTICCHIE PER CAPODANNO

INGREDIENTI
- 1 scalogno - olio - 1 spicchio d’aglio - 200 gr di lenticchie cotte - 150 gr di piselli - sale - zenzero qb - 1 uovo - 50 gr di farina - 1 cucchiaino di lievito per torte salate - peperoncino qb - olio di semi
PREPARAZIONE
Affettare lo scalogno e farlo rosolare in padella. Aggiungere l’aglio schiacciato, unire le lenticchie e i piselli. Salare e aggiungere lo zenzero. Togliere l’aglio dalla padella e frullare il tutto con le lenticchie, le uova, la farina. Aggiungere il lievito e un pizzico di peperoncino. Friggere il composto a cucchiate in abbondante olio bollente.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 22 Dicembre 2011

2011-12-21T14:48:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE

Ingredienti: per gli gnocchi : 250 g. di ricotta fresca, 160 g. di farina, cinque cucchiai di parmigiano reggiano, un uovo, sale, noce moscata. Per il condimento: tre zucchine, una cipolla, quattro cucchiai di pesto di basilico, qualche fogliolina di menta, olio extravergine d'oliva. Unire la farina alla ricotta.
Aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata e impastare con le mani, inserendo per ultimo il parmigiano, fino ad ottenere una palla omogenea e soda. Tenere in frigorifero per circa una mezz'ora. Aiutandosi con la farina, formare dei piccoli cilindri di 2-3 cm di diametro, tagliare l'impasto con la parte non tagliente del coltello formando dei piccoli gnocchi. In una padella rosolare la cipolla tagliata sottile con l'olio, quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere, aggiungendo, se necessario, un mestolo d'acqua di cottura in modo da farle sfaldare completamente. Quando pronte, unire 4 cucchiai di pesto, la menta e spegnere il fuoco. Cuocere in acqua bollente gli gnocchi e man mano che vengono a galla, scolarli con la schiumarola e unirli alle zucchine.
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato)

CARRE'DI MAIALE ALL'ARANCIA E SENAPE

Ingredienti
1 pezzo di carré con l’osso di circa 1,2kg
3 arance
3 cucchiai di senape (meglio in grani)
1 scalogno
olio extravergine
sale
bacche di ginepro
alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
3-4 patate medie
Preparazione
Affettare lo scalogno e mescolarlo in una ciotola insieme alla senape, al succo e alla polpa di 2 arance. Aggiungere anche il vino, le bacche di ginepro e l’alloro e versare il tutto sulla carne in una teglia. Irrorare con un fi lo d’olio e mettere in forno per un’ora e mezza o 2. Dopo la prima mezz’ora di cottura, salare la carne e coprirla con un foglio di carta stagnola. Intanto sbucciare e aff ettare le patate. Dopo un’altra mezz’ora aggiungere anche le patate nella teglia con altro sale, mescolandole bene al fondo di cottura, e fare cuocere altri 30-40 minuti circa. Se necessario si può girare il pezzo di carne sull’altro lato e tenerlo un po’ senza stagnola in modo che abbrustolisca bene dappertutto. L’importante è che non bruci. Presentare a tavola il carré intero guarnito di fette di arancia e tagliarlo davanti agli ospiti.
(ricetta tratta da BenedettaParodi Blog)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI Speciale ricette di Natale : mercoledi 21 dicembre 2011

2011-12-20T14:37:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TARTUFI DI PANETTONE

Ingredienti per 2 persone:
1/2 panettone
200 ml di latte
50 ml di panna fresca
60 g di amaretti
100 g di cioccolato fondente
Liquore all’arancia qb
60 g di pistacchi
20 g di mandorle a lamelle
Metto a sciogliere il cioccolato con la panna in un pentolino a bagnomaria.
Nel frattempo taglio il panettone e lo bagno con il latte e un po’ di liquore all’arancia.
Lo strizzo e unisco gli amaretti sbriciolati. Rotolo il composto tra le mani e formo dei piccoli tartufi.
Impiatto i tartufi con sopra la glassa di cioccolato.
Infine decoro con granella di pistacchi e lamelle di mandorle
(ricette tratte da Cucina con Ale)

Buon appetito!

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TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 21 Dicembre 2011

2011-12-20T14:26:00.000-08:00

Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA ALLA GATTOPARDO

Ingredienti
1/2 spicchio d'aglio
olio
500 gr di passata di pomodoro
50 gr di prosciutto cotto
50 gr. di mortadella
250 gr di pasta corta e grossa (tipo maccheroni)
50 gr di panna vegetale
150 gr. di parmigiano
1/4 di noce moscata
Preparazione
Imbiondire l'aglio in un pentolino con un po di olio, poi aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo tritare al mixer i salumi molto finemente.
Aggiungere prosciutto e mortadella tritati al sugo e cuocere per altri 10 minuti.
Appena il sugo è pronto lessare la pasta
A fuoco spento aggiungere la panna vegetale al sugo e mescolare bene.
Aggiungere anche il parmigiano e la noce moscata grattugiata al sugo.
Scolare la pasta e amalgamarla al sugo,poi impiattare.
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato)

PIZZA DI SCAROLA

Ingredienti per 2 persone:
225 g di farina bianca
10 g di lievito di birra
20 g di strutto
1/2 dl di acqua tiepida
350 g di scarola già bollita
40 g di uvetta sultanina reidratata
30 g di acciughe sotto sale
1 cucchiaino di capperi sottosale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pezzetto di peperoncino
1 spicchi d’aglio
50 g di olive nere di Gaeta
30 g di pinoli
In un tegame con olio e aglio faccio rosolare la scarola con le olive, l’uvetta, i pinoli e le acciughe tritate.
Dopo qualche minuto tolgo l’aglio dal tegame.
Rivesto una teglia da forno, unta di olio, con l’impasto per pizza, steso con l’aiuto di un mattarello; verso sopra la scarola, aggiungo capperi e peperoncino, e copro con il restante impasto.
Bucherello la superficie della pizza con una forchetta e inforno a 200° per circa 40 minuti.
(ricetta tratta da Cucina con Ale)

Buon appetito!

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