giovedì 31 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricetta dei panini al contrario.....


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PANINI AL CONTRARIO


INGREDIENTI per 6 persone

- 1 manciata di capperi

- 10 olive verdi snocciolate

- 2 fette di pane tostato

- basilico qb

- 4-5 pomodorini

- 1 cetriolo

- olio

- sale

- aceto bianco qb

- 3 mozzarelle fior di latte

Procedimento:
Tritare le olive e i capperi e trasferire il tutto in una ciotola. Nello stesso mixer, frullare il pane tostato e aggiungerlo al trito di capperi e olive, insieme al basilico tritato, ai pomodorini e al cetriolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Condire il tutto con olio, sale e aceto. Tagliare in due le mozzarelle e farcirla.

mercoledì 30 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricetta del risotto con gamberi e creste di gallo.....


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


RISOTTO CON GAMBERI E CRESTE DI GALLO

INGREDIENTI
- 2 creste di gallo - 1-2 scalogni - burro qb - vino bianco qb - acqua qb - dado granulare qb Per il Fumetto - 10 gamberi - olio - vino bianco qb - acqua fredda qb - sedano
cipolla e carote qb - 2 pomodori Per il Risotto - 2 scalogni - olio - burro qb - 250 gr di riso - vino bianco qb - fumetto di pesce qb - sale
PREPARAZIONE
Far sudare uno scalogno affettato in un poco di burro aggiungendo poi le creste di gallo. Bagnarlo con una spruzzata di vino e lasciar evaporare. Aggiungere un po' di acqua e dado granulare e lasciare cuocere lentamente per mezz'ora circa. (finché non sono morbide). Nel frattempo, preparare il brodo di gamberi: rosolare le teste e I carapaci con un goccio d’olio, schiacciandoli bene. Aggiungere sedano, carota, cipolla, i pomodori a pezzetti, mezzo litro d’acqua fredda, salare, pepare e far bollire per 10 minuti. Filtrare. Soffriggere l’altro scalogno tritato nel burro, unire il riso e tostarlo. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e portare a completa cottura, aggiungendo piano piano il brodo di gamberi. Unire all'ultimo minuto i gamberi e infine le creste. Disporre nei piatti ben caldi il risotto

martedì 29 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricetta dello sformato di penne alla Norma.....


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


SFORMATO DI PENNE ALLA NORMA

Cuociamo in acqua salata 350 gr. di penne. Prepariamo il sugo: soffriggiamo dell'olio extra vergine, 1 spicchio d'aglio, 1kg di polpa di pomodoro e del basilico. Cuociamo il tutto per circa 30 min. In un'altra padella mettiamo dell'olio extra vergine di oliva e 2 melanzane tagliate a cubetti; le facciamo rosolare fino a che non diventano morbide. Amalgamiamo la nostra pasta con circa metà sugo, le melanzane, 10 foglie di basilico e 100 gr. di ricotta salata. Prendiamo degli stampini di alluminio li oliamo ci mettiamo del pangrattato e li riempiamo di pasta: inforniamo a 180° per 10 min.

lunedì 28 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricetta del Flan di Melanzane con salsa di pomodoro.....


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FLAN DI MELANZANE CON SALSA DI POMODORO

INGREDIENTI
250 g di pasta brisè
400 g di melanzane
350 g di pomodori di San Marzano
2 uova e 1 tuorlo
1/2 bicchiere di panna fresca
2 cucchiai di grana
100 g di fior di latte
100 g di grana
cipolla
basilico
burro e olio
sale e pepe
PREPARAZIONE
In una pentola, far sudare la cipolla con un po’ d’olio;
Tagliare i pomodorini a metà e poi metterli in pentola;
Aggiungere il basilico;
In una teglia da forno, mettere la pasta brisè con la carta da forno;
Bucare il fondo della brisè, mettere della stagnola sopra con dei ceci per appesantire;
Passare in forno a 180° per 10 minuti;
Togliere i pesi, pennellare un tuorlo d’uovo e rimettere in forno per 5 minuti;
A 200°C per 40 minuti mettere le melanzane avvolte nell’alluminio e prive della parte verde;
Eliminare la pelle della melanzana;
Frullare la melanzana con il 2 cucchiai di grana, 2 uova intere,1 tuorlo, il pomodoro cotto e la mozzarella;
Aggiungere della panna fresca e mischiare per bene;
Aggiungere questo composto sulla base di brisè;
Cuocere per 160-170° per mezz’ora circa;
Mangiare a freddo il flan;

giovedì 24 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 25 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


INSALATA DI RISO CON TONNO ED ALICI


INGREDIENTI
200 g di riso parboiled cotto
150 g di pisello cotti
100 g di tonno
100 g di olive snocciolate nere
4/5 alici
200 g di pomodori
200 g di fagiolini
20 g di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
succo limone- aceto
1 cucchiaio di Worcestershire sauce
1 cucchiaio di mostarda
1 cucchiaio di maionese
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori a cubetti ed i fagiolini a pezzetti piccoli;
Cuocere il riso e condire con un filo d’olio;
Unire i pomodorini al riso, fagiolini e piselli;
Mescolare per bene ed aggiungere il tonno;
Aggiungere le olive tagliate;
Spremere un limone a parte;
In un bibron per salse mettere il succo di limone, 1 cuchiaio di maionese, senape, aceto, Worcestershire sauce, olio, prezzemolo, sale e pepe;
Condire con la salsa l’insalata di riso;

SFOGLIATA DI SPINACI


INGREDIENTI
- 20 gr di pinoli - 1 rotolo di pasta brisé - 2 uova - 1 cucchiaino di curry - latte qb - 250 gr di spinaci - sale - 40 gr di uvetta - olio
PREPARAZIONE
Tostare in padella i pinoli. Stendere la sfoglia nella tortiera e coprirla con i fagioli secchi, quindi cuocerla in forno a 200° per 10’. Sbattere le uova con il curry e il latte, aggiungere gli spinaci ai pinoli. Salare e aggiungere l’uvetta. Fare rosolare per un paio di minuti. Sfornare la base e togliere i fagioli secchi. Unire gli spinaci alle uova e versare tutto il composto nel guscio della sfoglia. Far cuocere a 160° per 10-15’

mercoledì 23 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 24 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CONCHIGLIONI AI PISTACCHI

Prendiamo 2 fette abbastanza ampie di prosciutto cotto che tagliuzzeremo a striscioline. In una padella facciamo sciogliere un po' di burro, aggiungiamo il prosciutto e 3 cucchiai di pistacchi tritati non tostati e non salati, 200 ml di panna fresca o da cucina. Facciamo bollire della pasta corta tipo farfalle o conchiglioni. Una volta pronta, la pasta sarà saltata in padella con il sugo precedentemente preparato. Infine guarniamo con una spolverata di pistacchi.


LE POLPETTE DI TONNO


INGREDIENTI per 4 persone
- 2 uova
- 150 gr di tonno
- 1 fetta di pancarré
- 50 gr di latte
- 50 gr di pangrattato
- prezzemolo
- olio di semi
- sale
PROCEDIMENTO
Scaldare l’olio in padella. Intanto, ammorbidire la mollica di pane nel latte. Unire il tonno sgocciolato, amalgamare bene e aggiungere l’uovo e un po’ di prezzemolo. Aggiustare di sale. Preparare delle polpettine, passarle nell’uovo e nel pangrattato e friggerle.

martedì 22 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 23 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FARRO AI DUE POMODORI

INGREDIENTI
- 250 gr di farro - 30 gr di pinoli - 400 gr di pomodorini - 1 manciata di basilico - 1 manciata di menta - 6 pomodori secchi - 5 filetti di acciuga - olio - 100 gr di feta
PREPARAZIONE
Lessare il farro in acqua bollente e leggermente salata. Tostare in padella i pinoli. Una volta pronto il farro, trasferirlo in una ciotola e e aggiungervi i pinoli tostati e i pomodorini. Tritare il basilico con la menta e aggiungerli al farro. Tritare i pomodori secchi con le acciughe e un filo di olio, quindi unire la salsa ottenuta, all’insalata. Completare con la feta tagliata a fettine.


FRITTATA CON LE ALICI


INGREDIENTI
- olio - 350 gr di alici - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo qb - 5 uova - sale - 1 cucchiaio di pesto
PREPARAZIONE
Rosolare in padella le alici con l’olio e l’aglio. Spolverizzare con il prezzemolo tritato. Montare le uova con un pizzico di sale e una cucchiaiata di pesto. Versare le uova sulle alici e fare cuocere la frittata


TORTA DI RISO SOFFIATO


INGREDIENTI
250 g di riso soffiato
60 g di burro
250 g di robiola
250 g di cioccolato fondente sciolto a bagno maria
250 ml di panna da montare
20 g di zucchero a velo
qualche fragola per decorare
scaglie di cioccolato
PREPARAZIONE
Montare la panna in una ciotola fredda
In una ciotola con il riso soffiato aggiungere il cioccolato ed il burro sciolto;
Amalgamare il riso per bene, lasciando da parte un po’ di cioccolato;
Nel cioccolato rimasto mettere un pochino di panna;
Nel resto della panna aggiungere la robiola;
Unire le fragole, con lo zucchero a velo e tagliate, nella panna con robiola;
Preparare la base con il riso soffiato in una tortiera con cerniera da 24 cm e carta da forno;
Metter in frigo a riposare per 10 minuti;
Versare la panna con cioccolato sulla base di riso;
Aggiungere il composto con la robiola;
Guarnire con le fragole la torta;
Aggiungere le scaglie di cioccolato sopra;
Far riposare nuovamente in frigo per 2-3 ore;

lunedì 21 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Martedi 22 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

MACCHERONCINI CON SINFONIA DEI POMODORI

INGREDIENTI
350 g di pasta formato maccheroncini
200 g di pomodori san marzano
200 g di pomodorini datterini
150 g di pomodorini ciliegino
150 g di pomodorini secchi
1 cucchiaio di zucchero
aglio
buccia di arancia
pangrattato
origano – prezzemolo – timo
basilico
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Tritare il pomodoro secco – un pachino disidratato;
Con i San marzano, realizzare un’incisione e tuffarli nell’acqua bollente;
Passarli poi nell’acqua fredda e spellarli;
Tagliare i pomodori san marzano eliminando la parte centrale con i semi;
Tagliare i datterini ed i ciliegino;
Fare un trito con il basilico, prezzemolo, origano fresco e grana con il pangrattato;
Disporre i datterini su una teglia con carta da forno, disporre un po’ di pangrattato
In una ciotola, mettere lo zucchero, aglio disidratato, timo fresco e la buccia di arancia grattugiata;
Passare nel forno a 200°C per 10 minuti i pomodorini datterini;
Passare i san marzano 160°C per un’ora e mezza, dopo averli messi su una placca con carta da forno ed il composto con zucchero;
Saltare in padella i ciliegini con uno spicchio d’aglio in camicia ed olio;
Scolare la pasta cotta e mantecare in padella;
Aggiungere i sanmarzano disidratati ed il datterino;


GRATIN DI FINOCCHIO AL CAPRINO


INGREDIENTI per 4 persone
- 700\800 gr di finocchi
- olio
- 200 gr di formaggio caprino
- 100 ml di latte
- pangrattato qb
- parmigiano qb
- sale
- pepe

Procedimento:
Mondare i finocchi, tagliarli a spicchi, lessarli e distribuirli in una teglia da forno. Salarli, peparli e cospargerli con il formaggio. Irrorare il tutto con il latte e infornare. Fare cuocere i finocchi finché la superficie del gratin sarà ben dorata -basterà una decina di minuti – quindi sfornare e servire subito.

sabato 19 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Domenica 20 Maggio 2012



TUTTICUOCHI ricette di Domenica 20 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

SPAGHETTI AGLI AGRETTI

INGREDIENTI
- 200 gr di agretti - 300 gr di spaghetti - 250 ml di panna fresca - 100 gr di gorgonzola dolce - 40 gr di nocciole - sale grosso - olio
PREPARAZIONE
Pulire gli agretti e metterli a cuocere insieme alla pasta. Per la salsa, sciogliere la panna con il gorgonzola. Intanto, tostare le nocciole e tritarle. Una volta pronta la pasta, ripassarla nel sugo e completare con le nocciole tostate.


FRITTELLE LIEVITATE DELL’ORTO

INGREDIENTI
- 500 gr di farina - ½ cubetto di lievito di birra - sale - zucchero qb - acqua qb - 1 carota - 1 zucchina - olio di semi
PREPARAZIONE
Tagliare a fiammiferi le verdure. Dividere la farina in due ciotole, aggiungere lievito, sale e acqua. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungere acqua se necessario. Versare in una delle ciotole le carote e nell’altra le zucchine. Friggere gli impasti a cucchiaiate, in olio bollente. Una volta pronte, fare asciugare le frittelle su carta assorbente e salarle.

PAN DI SPAGNA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI
- 4 uova - 250 gr di zucchero - 200 gr di burro - 1 bustina di lievito - sale - 250 gr di farina - 1 cestino di lamponi - 1 cestino di mirtilli - zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
Pesare le uova di romperle e usare il loro peso per dosare lo zucchero, la farina e il burro. Sbattere le uova prima con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto e infine, poco per volta, la farina miscelata con la bustina di lievito (meglio usare le fruste elettriche così l’impasto risulta più ancora più soffice). Versare e stendere l’impasto sul fondo di una teglia abbastanza grande (anche rettangolare va bene) e profonda, foderata di carta forno. Distribuire sulla superficie i frutti di bosco, leggermente infarinati, che durante la cottura scenderanno all’interno dell’impasto. Mettere in forno a 180° per 30’. Servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

venerdì 18 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Sabato 19 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA AL FORNO

INGREDIENTI
500 g di sedanini
3 cucchiai di olio evo
500 g di passata
1 spicchio d’aglio
1 mazzolino di prezzemolo
sale e pepe
80 g di scarmoza
4 uova sode
200 g di fave fresche
50 g di grana
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua calda e bollente i sedanini;
In una padella, mettere l’olio extravergine d’oliva con l’aglio ed il prezzemolo tritato;
Aggiungere la passata del pomodoro in padella;
Far bollire 12-13 minuti le fave e bollire le uova dal momento della bollitura per 7 minuti;
Sbucciare le uova e tagliarle;
Scolare la pasta e poi mantecare nella padella del pomodoro;
In una pirofila con un goccio d’uovo, metter la pasta, le uova, le fave o piselli (in alternativa per chi è allergico) un po’ di parmigiano ed un altro strato con sopra il grana;
Passare per 15-20 minuti con forno caldo;

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

INGREDIENTI
- 2 scalogni - olio - 300 gr di fegatini di pollo - brandy qb - 800 gr di fesa di tacchino - 150 gr di mortadella - 2 uova - prezzemolo e parmigiano qb - sale - vino bianco qb - 1 bicchiere di brodo vegetale - pepe
PREPARAZIONE
Rosolare in padella lo scalogno tritato e i fegatini. Salare poi sfumare con il brandy, quindi frullarli. Preparare la frittata mescolando le uova sbattute, con il prezzemolo e il parmigiano, poi cuocerla in padella con l’olio. Battere un po’ la carne per assottigliarla e spalmarla con i fegatini. Aggiungere la mortadella e e la frittata. Arrotolare l’arrosto , legarlo e rosolarlo in padella. Salare e sfumare con il vino e il brodo. Terminare la cottura in forno a 180° per 40’

giovedì 17 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 18 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PASTA CON SPINACI E POMODORINI

Ingredienti: 480 gr di spaghetti; 400 gr di spinaci; 1 spicchio aglio; 1 cipolla piccola; 150 gr pomodorini ciliegino; 2 rametti prezzemolo; 200 gr sardine fresche; 50 ml vino bianco; 1 peperoncino piccante; 20 gr di pinoli; 30 ml olio d'oliva; 5 cucchiai di sale grosso; sale fino; pepe

Preparazione: lavate accuratamente le sardine sotto l'acqua corrente, apritele a libro e asportate la spina dorsale, le interiora e la testa. Sciacquatele, dividetele a metà e stendetele su carta da cucina ad asciugare.
Pulite gli spinaci, eliminate le foglie sciupate e le radici(se presenti), lavateli ripetutamente in abbondante acqua fredda e scolateli. Trasferiteli in una padella e fateli appassire coperti per 5 min, mescolatendoli con un cucchiaio di legno; devono asciugare e appassire leggermente e dopodichè li scolate con uno scolapasta.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e tagliateli finemente. Lavate i pomodori ed eliminate il picciolo. Tagliateli a metà. Sciacquate il prezzemolo, sgrondatelo, eliminate i gambi e tagliatelo finemente. Lavate e pulite il peperoncino, togliendo il picciolo e i semi interni.
Portate a bollore 5 litri d'acqua in una capace pentola e aggiungere il sale grosso. Versate in una grande padella l'olio con il trito preparato.
Adagiate i filetti di sardina e fateli rosolare per 2 min. Bagnateli con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo per 2 min, salate e pepate. Dopodichè aggiungete i pomodori ed il peperoncino intero, mescolate e fate cuocere per 3 min. Tuffate intanto la pasta nell'acqua in ebollizione, mescolate e cuocete per i minuti indicati nella sua confezione. Una volta pronta, scolatela e trasferitela nella padella del condimento, aggiungendo per ultimo gli spinaci e fate insaporire per 2 min.Trasferire in un piatto da portata con una spolverizzata di pinoli e prezzemolo


ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI
5 zucchine napoletane
300 g di macinato misto (vitella e maiale)
1 uovo intero
1 tuorlo
3 cucchiai di grana
1 patata
noe moscata
sale e pepe
1 barattolo di polpa
1 cipolla
olio sale e pepe
PREPARAZIONE
In un tegame, mettere a sigillare la cipolla tagliata a metà con olio extravergine d’oliva;
Una volta rosolata, aggiungere il pomodoro e salare;
Lavare e tagliare a tre le zucchine, eliminando gli estremi delle zucchine;
Scavare le zucchine;
In una ciotola, mettere la patata lessa e schiacciata, aggiungere un uovo intero ed un rosso, la carne macinata, il grana, pepe, noce moscataed un pizzico di sale;
Riempire le zucchine con la carne e metterle nel tegame del pomodoro;
Se avanza del macinato, fare delle polpettine;
Cuocere per un quarto d’ora circa;

mercoledì 16 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 17 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FUSILLI ALLE VONGOLE E PESTO

INGREDIENTI
- 250 gr difusilli - 1 kg di vongole veraci - 600 gr di pomodorini perini - Timo qb - 2 spicchi di aglio - ½ bicchiere di vino bianco - Olio - Sale - Pesto
PREPARAZIONE
Rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino. Scolare il fondo delle vongole nell’acqua della pasta. Cuocere la pasta al dente. In una ciotola, mescolare le vongole con i pomdorini a pezzetti e il pesto. Scolare la pasta e unirla al sugo. Completare con un filo di olio, un po’ di basilico spezzettato e pepe.


CHEESECAKE AI PEPERONI

INGREDIENTI
125 g di grissini
140 g di burro
300 g di formaggio spalmabile
40 g di olive verdi denocciolate
3 peperoni rossi e gialli
1 bicchiere di panna fresca
8 g di gelatina in fogli
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di timo
sale e pepe
PREPARAZIONE
Frullare i grissini con il burro;
Disporre questo composto in una tortiera foderata di carta da forno, realizzando la base del cheesecake;
Mettere a bagno la gelatina nell’acqua fredda;
In un pentolino, scaldare il latte con la gelatina;
Frullare anche una parte dei peperoni;
In una ciotola, mettere il formaggio spalmabile con i peperoni e le olive sminuzzate;
Disporre il composto nella tortiera e spalmare per bene;
Aggiungere la panna con la colla ed aggiungere timo;
Guarnire con il peperone avanzato
Mettere in frigo per 4 ore;

martedì 15 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 16 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


LASAGNA CON RAGU’ DI ARROSTICINI ED INVOLTINI DI MANZO

Ingredienti: fesa di manzo, arrosticini, pisellini, caprino fresco, spinaci
Prepare la lasagna con uova e farina;
Sbollentare i quadrati ottenuti;
In un tegame cuocere con scalogno ed acqua i piselli freschi;
Frullare una parte dei piselli da utilizzare come base per la lasagnetta;
Togliere lo spiedino dagli arrostacini ed una parte utilizzarlo in padella con cipolla per il ragu’;
Aggiungere sedano, cipolla, un pizzico di farina, e triplo concentrato di pomodoro;
Unire al ragù i piselli;
L’altra parte grigliare;
Sulla fesa di manzo mettere del formaggio caprino, basilico e fare un involtino fissato con un rametto di rosmarino da cuocere in padella con un goccio d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia;
Sbollentare gli spinaci in un pentolino;
Accompagnare gli spinaci con gli arrosticini e la fesa di manzo;


POLPETTONE ALLE ERBE

INGREDIENTI
Per la Panatura - menta
prezzemolo
timo
maggiorana e rosmarino qb - 4 pomodori secchi - 3 fette di pancarré - scorza di limone qb Per il Polpettone - 700 gr di carne di maiale tritata - 3 fette di pancarré - latte qb - 1 uovo - sale - 50 gr di pecorino - olio
PREPARAZIONE
Tritare le erbe aromatiche, i pomodori secchi, la scorza del limone e 3 fette di pane. Preparare il polpettone mescolando la carne con un po’ di farcia aromatica, altre 3 fette di pane, un po’ di latte e un uovo. Salare e unire il pecorino. Impastare e poi disporre il polpettone sulla teglia da forno e cospargerlo con il crumble di pane e erbe. Completare con un filo di olio e cuocere in forno a 180° per 40’


MERINGATA ALLA CIOCCOLATA

INGREDIENTI
3 albumi
zucchero semolato
zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
1/2 lt di panna da montare
150 g di cioccolato fondente
sale
PREPARAZIONE
In una ciotola, unire gli albumi nello stesso peso di zucchero a velo e semolato;
Prepare le meringhe con questo composto, infornando ad 80°C per circa un’ora e mezza;
In un’altra ciotola, mettere la panna fresca e montare per bene;
Sbriciolare la meringa in una ciotola e poi aggiungere dei pezzetti di cioccolata;
Unire la panna con le meringhe sbriciolate;
Disporre in una tortiera con cerniera l’impasto;
Mettere in frigo per un giorno per far rassodare;
Nel frattempo, in un altro pentolino sciogliere a bagno maria il cioccolato;
Aggiungere il cioccolato raffreddato sulla torta;

lunedì 14 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Martedi 15 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

NIDI DI SPAGHETTI AL GRATIN

INGREDIENTI
- 600 gr di polpa di pomodoro - olio - 2 spicchi d’aglio - sale - basilico e peperoncino qb - 80 gr di olive taggiasche - 40 gr di capperi - 400 gr di spaghettoni - 1 burrata - pangrattato e parmigiano qb
PREPARAZIONE
Preparare il sugo rosolando in padella la polpa di pomodoro con olio, aglio e basilico. Salare. Tritare al coltello olive e capperi e aggiungerli al sugo. Far cuocere coperto per una decina di minuti. Cuocere la pasta e una volta pronta, scolarla e ripassarla nel sugo. Formare dei nidi di spaghetti e sistemarli in una pirofila leggermente unta d’olio. Farcire ogni nido con pezzetti di burrata. Completare con pangrattato e parmigiano. Far gratinare in forno per 5’.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 14 Maggio 2012)

PARMIGIANA DI CARCIOFI

INGREDIENTI
8 carciofi
6 uova
1 fior di latte
200 g di grana grattugiato
farina 00
300 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
basilico in fogie
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Tagliare la mozzarella a dadini un po’ prima, in modo che perda il latte;
Preparare in un pentolino con olio l’aglio in camicia;
Non appena l’aglio frigge, aggiungere il pomodori;
Pulire e tagliare i carciofi;
Passare i carciofi nella farina e nell’uovo;
Friggere i carciofi e poi mettere ad asciugare i carciofi su carta assorbente;
Tritare i ritagli dei carciofi e saltarli in padella;
In una ciotola, mettere l’uovo, la mozzarella, parmigiano ed i ritagli dei carciofi saltati in padella;
Foderare una pirofila con le fettine fritte di carciofi;
Disporre il composto nella teglia ed aggiungere altre fette di carciofi fritti;
Aggiungere un po’ di salsa sopra e parmigiana;
Cuocere a 180°C per una ventina di minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 14 Maggio 2012)

domenica 13 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 14 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

LASAGNE DI CREPES

INGREDIENTI
Per il ragù - olio - 500 gr di macinato misto di manzo e maiale - 1 salsiccia - 1 bottiglia di passata di pomodoro - 500 ml di besciamella Per le Crepes - 7 uova - 150 gr di farina - latte qb - dado granulare qb - burro qb - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Per il ragù: rosolare le carni con l’olio e unire anche la salsiccia spellata. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale, e far cuocere. Intanto, preparare le crepes mescolando le uova con la farina e il latte. Aggiungere il dado granulare. Scaldare in padella una noce di burro e versare un po’ alla volta l’impasto di uova, formando le crepes. Una volta pronto il ragù, mescolarlo con metà della besciamella. Comporre le lasagne, cominciando con un po’ di sugo sul fondo della teglia, quindi alternare strati di crepes, sugo, parmigiano. Procedere fino a esaurimento delle crepes e terminare con il sugo e il parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta dell'11 Maggio 2012)


PLUMCAKE DI FAGIOLINI

INGREDIENTI
- 250 g di farina 00 - 3 uova - 8 g di lievito istantaneo - 100 g di roquefort - 250 g di fagiolini - 50 g di gherigli di noce - un dl di latte - olio extravergine di oliva - insalatina mista di stagione - aceto balsamico - sale
PREPARAZIONE
Pulite i fagiolini, tagliatene 150 g a tocchetti e lasciate gli altri interi. Cuoceteli, separatamente, in acqua in ebollizione salata per circa 5 minuti, scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli bene. Setacciate la farina con il lievito, unite le uova sbattute e una presa di sale e lavorate gli ingredienti con una frusta a mano, in modo da ottenere un impasto liscio, soffice e privo di grumi. Incorporate i fagiolini a pezzetti, il roquefort sbriciolato, i gherigli di noce spezzettati, il latte e 4 cucchiai di olio. Rivestite uno stampo da plum cake della capacita di un litro con carta da forno, sistematevi l'impasto e cuocete in forno caldo a 200° per circa 35minuti; verificate la cottura inserendo al centro uno stecco di legno che dovra uscire asciutto. Sfornate il cake,lasciatelo riposare 5 minuti, sformatelo e lasciatelo raffreddare. Servitelo con i fagiolini rimasti e l'insalatina, conditi con sale, olio e poche gocce di aceto.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta dell'11 Maggio 2012)

venerdì 11 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Sabato 12 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

FARFALLE GIALLE CON PISELLI GRATINATI

INGREDIENTI
400 g di farfalle
1/2 cipolla
300 g di piselli
300 g di besciamella
80 g di grana grattugiato
50 g di burro
prezzemolo q.b.
1 bustina di zafferano
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua salata e bollente le farfalle;
In una padella con olio e burro far rosolare la cipolla con sale e pepe;
Aggiungere i piselli in padella ed aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta (sopratutto se sono surgelati);
Lasciare coperti per 10 minuti;
In una ciotolina, mettere dell’acqua di cottura e lo zafferano;
Aggiungere l’acqua di zafferano in padella;
Scolare la pasta e mantecare in padella;
Mettere in una ciotola la pasta, aggiungere la besciamella ed il grana;
Disporre in una pirofila oleata ed aggiungere un altro po’ di besciamella, un pezzettino di burro, prezzemolo e grana;
Passare in forno per 15 minuti a 180°C;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 11 Maggio 2012)


BASTONCINI DI PESCE

INGREDIENTI
- 2 filetti di salmone - il succo di ½ limone - farina qb - 2 uova - semi di sesamo e pangrattato qb - olio di semi - sale
PREPARAZIONE
Tagliare il salmone a bastoncini e bagnarli con il succo di limone, impanarli nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato, mescolato al sesamo. Friggere i bastoncini di pesce nell’olio, 4 minuti per lato.
(ricetta tratta da i Menu' di Benedetta del 11 Maggio 2012)

BIGNE' CON FRUTTA

INGREDIENTI
Per la pasta:
225 g di farina
300 g di acqua
140 g di burro
350 g di uova
1 pizzico di sale
Per farcire:
1 lt di panna fresca
80 g di zucchero a velo
albicocce, fragole, melone, more, lamponi, fragoline di bosco a piacere
granella di zucchero
PREPARAZIONE
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo;
In un tegame mettere acqua, burro e lasciar sciogliere;
Aggiunger un pizzico di sale;
Unire la farina e mescolare per bene fino a quando non si stacca l’impasto dai bordi del tegame;
Aggiungere, a freddo, un uovo per volta e mescolare per bene;
Su una teglia foderata di carta da forno, mettere i bigne ed aggiungere la granella di zucchero;
Cuocere in forno a 175-180°C per 15 minuti;
Abbassare la temperatura del forno e lasciare per altri 35 minuti
Tagliare il bignè per 3/4 ed aggiungere la frutta e la panna;
Accompagnare il dolce con un vino rosato frizzante.
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 11 Maggio 2012)

giovedì 10 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 11 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

LA GENOVESE DI BORGHESE

INGREDIENTI (per 4 persone)
350 g di paccheri lisci
1 kg di carne di manzo
1 kg di cipolle
2 carote
Il cuore di un sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO
Affetto sottilmente le cipolle e taglio a rondelle le carote ed il sedano. In una pentola capiente faccio fondere il burro con l’olio, unisco le verdure, la carne e un po’ di sale. Lascio rosolare. Aggiungo le cipolle, il concentrato di pomodoro e sfumo con il vino, abbasso la fiamma, metto il coperchio e lascio cuocere per circa tre ore. Metto a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, quindi li scolo e li condisco con il sugo e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
(ricetta tratta da Cucina con Ale del 10 maggio 2012)

INVOLTINI PRIMAVERA

INGREDIENTI
Per la pasta degli involtini:

150 g di farina
150 g di acqua
sale
(In alternativa si possono acquistare già pronte)
Per il ripieno:
100 g di carote
100 g di fagioli corallo
100 g di germogli di soia
200 g di cavolo cinese
1 cipolla
olio
soia e peperoncini
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla con uno spicchio d’aglio in una pentola con bordi alti;
Aggiungere poi tutte le verdure, lasciandole croccanti, e cuocere per 5 minuti;
Scolare le verdure e riporre in una ciotola;
Disporre sulla sfoglietta il ripieno e poi chiudere l’involtino;
Friggere in olio non troppo profondo e caldo;
Far asciugare gli involtini su carta assorbente;
Condire con la salsa di soia;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 10 Maggio 2012)

mercoledì 9 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 10 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

MINI FARFALLE CON LA ZUCCA

INGREDIENTI
- 400 gr di zucca - 1 scalogno - olio - sale - acqua qb - dado granulare qb - rosmarino qb - 300 gr di mini farfalle - 2 manciate di pinoli - 80 gr di prosciutto cotto - acqua di cottura qb - scaglie di parmigiano qb
PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno. Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Fare appassire lo scalogno in padella con l’olio, quindi aggiungere la zucca. Salare e aggiungere un po’ di acqua e di dado granulare. Unire il rosmarino e far cuocere coperto. Intanto, cuocere la pasta. Tostare i pinoli con il prosciutto cotto e un altro po’ di rosmarino. Una volta cotta la pasta, scolarla e ripassarla nel sugo di zucca e poi aggiungere i pinoli e il prosciutto tostati. Completare con scaglie di grana.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 9 maggio 2012)

TERRINA DI POLLO E VERDURE

INGREDIENTI
400 g di petto di pollo
60 g di pane in cassetta
2 albumi
burro 40 g
1/2 bicchiere di panna liquida
1 falda di peperone rosso
80 g di fagiolini verdi
3 carote
1 gambo di sedano verde
200 g di pancetta a fette
150 g di insalatina mista
pepe bianco
sale grosso e fino
PREPARAZIONE
Tagliare a quadretti i fagiolini lessati;
Eliminare la pelle del peperone e tagliarlo a quadretti;
Unire in una terrina i peperoni ed i fagiolini
Nel mixer frullar il petto di pollo tagliato a pezzi, la panna fresca, due albumi ed il pane;
Aggiungere sal e pepe nel frullatore;
Unire il composto frullato ai peperoni e fagiolini;
Nel frattempo, preparare una forma di plumcake con carta argentata unta di burro;
Foderare con la pancetta la forma di plumcake;
Aggiungere metà composto, aggiungere le carote lessate e terminare il composto della ciotola;
Chiudere la pancetta;
Disporre poi la forma della plumcake in una teglia a bagnomaria;
Cuocere per 1 ora circa in forno;
Far raffreddare la terrina di pollo e verdure;
Servire con un’insalatina fresca;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 9 Maggio 2012)

SFOGLIATINE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Su della carta da forno versiamo dello zucchero, poi prendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo sullo zucchero con un mattarello . Cospargiamo metà sfoglia di cioccolato spalmabile a temperatura ambiente ed aggiungiamo delle nocciole tritate. Prendiamo l'altro lembo di pasta sfoglia e lo ripieghiamo su se stesso. Stendiamo con il mattarelllo per rendere il tutto piu' sottile. Con un coltello tagliamo dei bastoncini lunghi 6 cm e larghi 2 cm. Inforniamo le sfogliatine per 15 min. a 180 °. Sfogliatine sfornate cotte e mangiate
(ricetta tratta da Cotto e Mangiato del 9 maggio 2012)

martedì 8 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 9 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

CARBONARA MONFERRINA

INGREDIENTI
- 50 gr di pancetta affumicata - 2 spicchi d’aglio - olio - 1 mazzo di asparagi - sale - acqua qb - 250 gr di pappardelle all’uovo - 1 uovo - 1 tuorlo - 2 cucchiai di parmigiano - pepe - 1 cucchiaio di ricotta
PREPARAZIONE
Rosolare in padella la pancetta con un filo di olio e con l’aglio. Tagliare a metà le punte degli asparagi e unirli alla pancetta. Salare e aggiungere un po’ di acqua. Far cuocere con il coperchio per qualche minuto. Intanto, cuocere la pasta. Mescolare le uova con il parmigiano, salare e pepare. Aggiungere la ricotta e mescolare bene. Togliere l’aglio dal sugo agli asparagi, quindi scolare la pasta e ripassarla in padella con gli asparagi. A fuoco spento, aggiungere il composto di uova e ricotta. Completare con una spolverizzata di pepe e parmigiano, prima di servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta dell'8 Maggio 2012)


ANELLO DI ZUCCHINE IN FIORE

INGREDIENTI
500 g di ricotta di capra
400 g di zucchine novelle
300 g di fiori di zucca
5 uova
60 g di grana grattugiato
30 g di olio extravergine di oliva
nepetella q.b.
1 foglia di allora
burro e farina per lo stampo q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare a listarelle o julienne le zucchine;
In una padella un po’ calda e saltare le zucchine con una foglia d’alloro per pochi minuti;
In una ciotola, mettere la ricotta con le uova e sabttere;
Aggiungere il parmigiano ed i fiori di zucchina tagliuzzati;
Aggiungere la nepetella o mentuccia ed aggiungerla al composto;
Aggiungere della menta alla liquirizia alle zucchine ed unire una volta raffreddate alla ciotola;
Imburrare un anello ed aggiungere i fiori di zucca;
Spennellare del burro a pomata, se possibile, per far aderire il resto dei fiori;
Farcire con il composto di ricotta;
Cuocere in forno a 165°C per 40 minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco dell'8 Maggio 2012)


TORTA ISA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI
Per la torta allo yogurt:

(usare come dosatore il vasetto dello yogurt)

1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
3 uova intere
1 vasetto di olio
2 vasetti di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la farcitura:

500 g di fragole
200 g di ricotta
125 ml di panna fresca
1 vasetto di yogurt compatto bianco
zucchero
limone
latte
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparare una torta allo yogurt e dividerla in due parti;
Montare in una ciotola fredda la panna;
Scolare per bene il succo di fragole, dopo aver messo lo zucchero sulle fragole per macerare già dal giorno prima;
Unire alla panna due cucchiai di yogurt, il succo delle fragole che hanno macerare;
Bagnare la torta, aggiungere le fragole dove è stato aggiunto del succo di limone;
Aggiungere la ricotta e lo zucchero al velo nella ciotola dove è rimasto del composto con il succo delle fragole;
Nel frattempo, frullare il resto delle altre fragole ed unire;
Aggiungere un altro strato della torta e poi metter sopra il composto ottenuto;
Far riposare la torta in frigo;
Aggiungere delle fragole a fresco sopra e se si vuole aggiundere dei ciuffi di panna;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco dell'8 Maggio 2012)

lunedì 7 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Martedi 8 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PAPPARDELLA ALLA SORA GIULIA E SORA VALERIA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

farina 00
farina di farro
1 cucchiaino di grana
petto di faraona
olio, rosmarino ed aglio dolce (per marinare la faraona)
zucchine
formaggio
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

1 kg di farina
250 g di farina di farro
rametti di rosmarino
3 uova
pecorino toscano
salvia
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

Marinare la faraona dal giorno prima con olio, rosmarino, aglio dolce e pepe;
Preparare la pasta con farina 0, farina di farro, rametti rosmarino, un cucchiaio di grana e rossi d’uovo;
Cuocere in padella la faraona;
A parte saltare il pomodorino ed unire alla faraona;
Aggiungere dei filetti di zucchine in padella:
Cuocere in acqua salata le pappadelle;
Scolare le pappardelle ed aggiungere nella padella con le zucchine;
Aggiungere una grattugiata di formaggio;
PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI

Preparare il panetto di pasta con 1 kg di farina, 250 g di farina di castagne, 3 uova ed impastare aggiungendo dell’acqua;
Sbollentare il soffritto di cipolla, carote e sedano;
Preparaer una passata di pomodoro con rosmarino e salvia, senza olio;
In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua con rosmarino e salvia, l’aglio fresco e la cipollina fresca;
Aggiungere le patate tagliate a francobollo;
Cuocere le pappardelle in quest’acqua;
Scolare l’acqua ed aggiungere nella pentola con le verdure;
Aggiungere un po’ di pecorino ed affiancare la salsa di pomodoro;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 7 Maggio 2012)

TONNO TONNATO

INGREDIENTI
- 2-3 cucchiai di maionese - 1-2 cucchiai di tonno in scatola - 1 manciata di capperi - succo di limone qb - 1 trancio di tonno fresco - olio - sale - puntarelle qb - 4-5 acciughe - aceto di vino bianco qb
PREPARAZIONE
Preparare la salsa tonnata frullando la maionese con il tonno, i capperi e il succo di limone. Rosolare il tonno in padella, 1-2 minuti per lato. Salare. Affettare sottili le puntarelle e lasciarle un po’ in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Intanto, frullare le acciughe con l’olio e l’aceto e con la salsa ottenuta, condire le puntarelle. Servire il tonno su un letto di salsa tonnata e completare con le puntarelle.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 7 Maggio 2012)

domenica 6 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Lunedi 7 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

PENNETTE ALLA VODKA

INGREDIENTI
- peperoncino qb - ½ bicchiere di vodka secca - olio - 1-2 cipolle - pancetta dolce qb - passata di pomodoro qb - panna qb - sale - 250 gr di pennette - parmigiano qb
PREPARAZIONE
Lasciare insaporire nella vodka un po’ di peperoncino, fresco o in polvere. Intanto, far rosolare la cipolla in padella con un po’ di olio. Unire la pancetta e una volta rosolata, sfumare con la vodka. Unire il pomodoro e la panna. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta e una volta pronta, ripassarla in padella con il sugo. Completare con il parmigiano e servire.
(ricetta tratta da I Menu'di Benedetta del 5 Maggio 2012)

INSALATA DI POLLO E PHILADELPHIA

Ingredienti
200 g di Philadelphia Light
600 g di petto di pollo
200 g di insalata a piacere
0.5 bicchieri di latte
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione
1. Saltate i bocconcini di pollo in padella con un filo d’olio.
2. Quando i bocconcini saranno dorati aggiungete Philadelphia e un mezzo bicchiere di latte fino creare una crema corposa.
3. Distribuite nei piatti l’insalata, aggiungete il pollo con la crema e condite a piacere.
(ricetta tratta da Philadelphia.it)

sabato 5 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Domenica 6 Maggio 2012




Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO


INGREDIENTI
Per la salsa:
100 g di burro
300 g di asparagi
150 g di prosciutto crudo
Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova
PREPARAZIONE
Preparare la sfoglia con farina ed uova;
Far riposare la pasta e poi tagliare le tagliatelle;
In una padella, far sciogliere il burro il prosciutto tagliato a pezzetti;
Cuocere gli asparagi in una pentola di acqua bollente;
Tagliare gli asparagi a tocchetti ed aggiungerli nella padella con il prosciutto;
Scolare le tagliatelle e mantecare nella padella;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 4 Maggio 2012)

RUOTA DI CARNE

INGREDIENTI
- 300 gr di carne macinata di vitello - 300 gr di carne macinata di maiale - pangrattato qb - 1 uovo - parmigiano qb - sale - pepe - 1 cipolla - alloro qb - olio - limone qb
PREPARAZIONE
Mettere la carne in una ciotola capiente, aggiungere uovo, pangrattato, formaggio, sale e pepe e amalgamare il tutto, aggiungendo il latte per ammorbidire l'impasto. Mettere accanto alla ciotola un piatto fondo pieno di acqua; serve per bagnarsi le mani prima di incominciare a modellare le polpette. Prendere una quantità di impasto pari ad un uovo piccolo, allungarlo e schiacciarlo ai lati, quindi posarlo su un vassoio. Continuare fino alla fine, bagnando spesso le mani nell'acqua in modo che l'impasto non vi rimanga attaccato. Assemblare la ruota: Spargere mezzo cucchiaio di pan grattato sul fondo di una pirofila media e rotonda unta di olio, e poi assemblare a cominciare dal centro, ben stretti l'uno all'altro, come se fossero degli involtini, una polpetta, una sfoglia di cipolla e poi una foglia di alloro, e poi ripetere, polpetta, cipolla e alloro, usando dapprima i segmenti esterni delle cipolle, e poi gradualmente finendo con i più piccoli, usando le polpettine più piccole per questi. Completata la ruota, cospargere sul tutto il resto del pangrattato, il parmigiano e irrorare la ruota con l'olio rimasto. Infornare per 20-30 minuti. Contollare il calore: la ruota deve risultare croccante, ma non bruciata. Togliere dal forno e spargere sulla ruota il succo di un limone, e lasciare riposare per dieci minuti. Poggiare sul bordo gli spicchi di limone e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 4 Maggio 2012)

TORTA DI RICOTTA E PERE


INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna - 110 gr di nocciole tostate - 3 uova - 65 gr di zucchero - 30 gr di farina - 50 gr di burro Per la Crema - 400 gr di ricotta - 150 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 150 gr di panna montata Per le Pere - 175 gr di pere - 50 gr di zucchero - liquore alla pera qb - 1 cucchiaino di amido di mais
PREPARAZIONE
Tritare le nocciole. Montare le uova con 65 gr di zucchero e aggiungere le nocciole, la farina e il burro. Mescolare bene e versare il composto ottenuto in una teglia da forno. Far cuocere a 180° per 10’. Intanto preparare la crema: mescolare la ricotta con 150 gr di zucchero e la vanillina. Unire delicatamente la panna montata. Rosolare le pere in padella con lo zucchero e sfumare con il liquore. Aggiungere l’amido. Ritagliare dei cerchi di pan di spagna e bagnarli con il sughino delle pere, quindi farcirli con la crema, le pere e ancora altra crema. Richiudere con un altro cerchio di pan di spagna e far raffreddare in freezer, per circa 2 ore, prima di servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 4 Maggio 2012)

venerdì 4 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Venerdi 4 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

INSALATA DI RISO CON VERDURE E PESTO AL LIMONE


INGREDIENTI

380 g di riso parboiled
80 g di piselli
80 g di carote
80 g di fagiolini
100 g di cuori di carciofo
80 g di peperoni rossi
200 g di tonno sott’olio
10 foglie di basilico
3 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
1 limone non trattato
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Bollire i l riso con piselli e carote nella stessa pentola con acqua calda;
In un’altra pentola bollire carciofi ed i fagiolini tagliati a pezzi piccoli;
Tagliare il peperone;
Scolare il riso e poi metterlo in una ciotola ed unire ai carciofi e fagiolini e poi a crudo aggiungere i peperoni ed il tonno;
Frullare prezzemolo, basilico ed olio con una garttugiata di scorza di limone;
Unire il tutto;
Impiattare il tutto;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 4 Maggio 2012)

QUICHE DI FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI


INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia - 12 gamberoni - 12 fiori di zucca - 3 tuorli - 300 ml di panna fresca - sale - 3 cucchiai di grana
PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberoni e togliere il pistillo all’interno dei fiori. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, fare un bordino e bucherellare il fondo. Distribuire , a crudo, i fiori di zucca e i gamberoni sulla pasta sfoglia, in modo da ricoprirla completamente, salare e pepare. Sbattere i tuorli di uovo e amalgamarli con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Versare il composto sulla torta in modo che si distribuisca tra i gamberi e i fiori di zucca anche coprendoli parzialmente. Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 40 minuti, finché la farcitura non si è rappresa. Servire tiepida o fredda.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 4 Maggio 2012)

giovedì 3 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Giovedi 3 Maggio 2012



Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


SPAGHETTI GRATINATI AL POMODORO

INGREDIENTI
- 1 pagnotta di pane di Altamura - speck qb - 2 filetti di acciuga - origano secco qb - 1 kg di pomodorini - 1 spicchio d’aglio - olio - sale - peperoncino e basilico qb - 250 gr di spaghetti - acqua di cottura qb - pangrattato e parmigiano qb
PREPARAZIONE
Tagliare la calotta del pane e svuotarlo. Foderarlo con lo speck. Tritare la mollica con l’acciuga e l’origano. Frullare metà dei pomodori e aggiungerli al trito di mollica e acciuga, unire l’aglio e un po’ di olio. Salare e unire il peperoncino e il basilico. Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente. Affettare gli altri pomodorini. Condire gli spaghetti con il sugo e trasferirli nella pagnotta. Completare con i pomodorini a pezzi, pangrattato e parmigiano. Gratinare in forno a 240° per 5’.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 3 Maggio 2012)


ARROSTO DI VITELLO CON CREMA DI ZUCCHINE


INGREDIENTI

700 g di fesa di vitello
300 g di zucchine chiare
1 cucchiaio di farina
1 scalogno
salvia e rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
In una padella con olio, rosolare l’arrosto di vitello;
Sfumare con il vino;
In una teglia da plumcake mettere il rosmarino e salvia, scalogno, sale e pepe;
Disporre l’arrosto nella teglia e coprire con la carta stagnola;
Terminare la cottura in forno a 180°C per 1 ora;
Tagliare sottilmente le zucchine eliminando il pistillo;
Mettere le zucchine con la buccia a cuocere nella stessa padella dove si è sigillata la carne;
Aungere un po’ di sughetto dell’arrosto in forno;
In un pentolino con acqua sbollentare la parte bianca delle zucchine tagliate a pezzetti;
Eliminare la corda dall’arrosto e servire tagliato a fettine sottili;
Scogliere un po’ di farina ed acqua ed unire alla padella delle zucchine;
Frullare le zucchine cotte in padella;
(ricetta tratta da La Prova del Cuoco del 3 Maggio 2012)

mercoledì 2 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Mercoledi 2 Maggio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

NIDI DI SPAGHETTI ARROTOLATI


INGREDIENTI
350 g di spaghettini
300 g di pomodori pelati
200 g pomodoro fresco ben maturo
200 g di burrata
80 g di olive taggiasche denocciolate
40 g di capperi sotto sale
pane grattugiato
1/2 cucchiaino di zucchero
2 spicchi di aglio
1 rametto di basilico
origano
olio evo
4 cucchiai di parmigiano
peperoncino
sale
PREPARAZIONE
In padella, cuocere per 10-15 minuti circa il pomodoro pelato con i pomodorini, sale, zucchero, uno spicchio d’aglio, basilico ed olio;
Passare il pomodoro con il passino;
Aggiungere nella ciotola le olive ed i capperi;
Cuocere in acqua calda e salata gli spaghetti;
Tagliare a pezzetti la burrata;
In una pirofila, disporre un po’ di pangrattato ed un filo d’olio;
Scolare la pasta e disporli nel sugo;
Mischiare per bene ed aggiungere i peperoncino;
Disporre i nidi nella teglia ed aggiungere il grana grattugiato e la burrata e le olive;
Cuocere in forno per 10 minuti per far sciogliere la burrata;
Terminare con pane grattugiato e basilico;

CHEESCAKE AL PESTO

INGREDIENTI
- 150 gr di fette biscottate - 120 gr di burro - 4 fogli di gelatina - 500 gr di ricotta - 2-3 cucchiai di pesto - 200 ml di panna fresca - pomodori cuore di bue qb - basilico qb - sale
PREPARAZIONE
Per la base, tritare le fette biscottate e aggiungere il burro. Frullare ancora e poi versare il composto nella tortiera. Ammollare la gelatina nell’acqua. Mescolare la ricotta con il pesto. Scaldare un po’ di panna in un pentolino e poi scioglierci la gelatina. Montare a neve il resto della panna. Mescolare la ricotta con la panna liquida, incorporare la panna montata e versare il tutto nello stampo. Far solidificare in frigo. Una volta prona la torta, decorarla con fette di pomodoro e foglie di basilico, prima di servirla.

martedì 1 maggio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Martedi 1 Maggio 2012




Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


MEZZE MANICHE FRESCHE RIPIENE


INGREDIENTI
Per la pasta:

300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:

300 g di ricotta di pecora
80/100 g di grana grattugiato
150 g di spinaci cotti
1 uovo
pan grattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Per il condimento:

2 bicchieri di passata di pomodoro
1 cipolla fresca
olio extravergine d’oliva
pecorino in scaglie
2 cucchiai di mandorle tostate
qualche fogliolina di spinaci per decorare
PREPARAZIONE
In una ciotola, amalgamare la ricotta, con il pecorino ed i spinaci cotti in padella, lasciati raffreddare e frullati;
Aggiungere un uovo e mescolare per bene;
Riposare per una mezz’ora fuori dal frigo;
Preparare la pasta con la farina e le uova mettendole direttamente in un’altra ciotola;
Stendere la pasta con la macchinetta per la pasta;
In una ciotola, mettere la cipolla a cuocere con la passata;
Mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e distribuire il ripieno;
Arrotolare con mezzo giro e fare le mezzemaniche;
Cuocere in acqua calda e salata le maniche;
Scolare la pasta e mantecare nel pomodoro;
Aggiungere le scaglie di pecorino e le mandorle tostate;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 30 aprile 2012)


INVOLTINI DI PESCE SPADA


INGREDIENTI
Per la farcia - 2 fette di pesce spada - olio - 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di pinoli - 2 cucchiai di pangrattato - 2 cucchiai di parmigiano - sale Per gli involtini - 8-10 fette di carpaccio di pesce spada - 1 cipolla - alloro qb - olio - pangrattato qb
PREPARAZIONE
tagliare a dadini piccoli o tritare al coltello le fette di pesce spada più spesse e farle insaporire e farle insaporire in padella con l’olio e l’aglio. Aggiungere sempre tenendo la padella sul fuoco, il pangrattato, l’uvetta, i pinoli e condire con sale e pepe e far tostare. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano. Ricavare dal carpaccio dei quadrati di circa 7 cm di lato e mettere 1 cucchiaino di farcia al centro di ciascuno. Ripiegare ogni quadrato formando un involtino, chiuso da tutti i lati, preparare gli spiedini infilzandovi due o tre involtini ciascuno, alternati a un petalo di cipolla e alloro. Passare gli spiedini nell’olio e poi nel pangrattato e infornare ( forno ventilato) a 180° per 10’
(ricetta tratta I Menu' di Benedetta del 30 aprile 2012)

CHEESE CAKE MARMORIZZATA


INGREDIENTI
3 uova
200 g di zucchero
400 g di formaggio spalmabile
1 baccello di vaniglia
80 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente tritato
270 g di biscotti secchi
120 g di burro fuso e freddo
80 g di albume
PREPARAZIONE
Foderare la teglia a cerniera con la carta da forno;
Frullare o rompere i biscotti a mano;
Dividere i bianchi dai rossi;
Mettere i biscotti frullati in una ciotola ed unire con 1 albume ed il burro fuso;
Realizzare il fondo della torta e poi riposare in frigo;
In un pentolino, mettere il cioccolato con la panna a sciogliere;
Una volta sciolto far raffreddare in frigo;
Montare 3 uova, aggiungere metà dello zucchero, tutto il formaggio ed unire per bene;
Aggiugere il resto dello zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mischiare;
Mettere il composto ottenuto sulla base della torta;
Versare la cioccolata raffreddata;
Con una forchetta creare dei decori;
Cuocere a 160°C-170°C per 30-35 minuti;
Sfornare quando la torta è fredda e mangiarla sempre da fredda;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 1 Maggio 2012)

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