lunedì 2 gennaio 2012

TUTTICUOCHI Speciale Pranzo dell'Epifania 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :

BRUSCHETTE DI POLENTA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina gialla
• 250 g di ricotta
• 100 g di gherigli di noce
• 100 g di lardo
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
• sale
• pepe
• 1 rametto di rosmarino per guarnire
PREPARAZIONE
Portate a bollore in una casseruola, meglio un paiolo di rame, 1 l di acqua, salatela, poi versate a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate la polenta a cottura in circa 40 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando sarà pronta versatela in uno stampo rettangolare unto d’olio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo mettete in una ciotola la ricotta e lavoratela con una forchetta; regolate di sale e pepe, quindi unite il pepe in grani e i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolando bene.
Rovesciate la polenta ormai fredda sul tagliere e tagliatela a fette di circa 1 cm. Scaldate in una padella il burro con 2 cucchiai di olio e rosolate da entrambi i lati le fette di polenta. Toglietele a mano a mano che saranno pronte e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina, tenendole in caldo.
Disponete le fette nei piatti individuali e spalmatele con la crema di ricotta, quindi adagiatevi sopra una fetta di lardo, guarnite con aghi di rosmarino e servite subito.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)

GNOCCHETTI SAPORITI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di gnocchetti sardi
• 200 g di polpa di zucca
• 150 g di pasta di salame
• 40 g di gherigli di noce
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di maggiorana
• 40 g di grana grattugiato
• 1 bicchiere di Marsala secco
• 1 l di brodo
• 125 g di panna da cucina
• noce moscata
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Sbucciate aglio e cipolla e tagliate la zucca a dadini; ammorbidite quest’ultima in forno preriscaldato a 200 °C, per 10 minuti, poi ponete i tre ingredienti nel mixer e frullateli insieme a un bicchiere di brodo.
Scaldate olio e burro in un tegame dai bordi alti, versate il passato di zucca, fate asciugare a fuoco vivo e, dopo 10 minuti, unite la pasta di salame sbriciolata e gli gnocchetti. Lasciate insaporire, mescolando, per 2 minuti, poi bagnate con il Marsala secco e sfumate.
Aggiungete ora il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciandolo asciugare prima di aggiungerne altro. Nel frattempo (occorreranno 20 minuti per la cottura degli gnocchetti), tritate finemente i gherigli di noce.
Fuori dal fuoco, aggiungete agli gnocchetti i gherigli di noce tritati, la panna, alcune foglie di maggiorana, una grattata di noce moscata, il grana grattugiato e abbondante pepe nero macinato al momento. Mantecate, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite caldo.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)


CAPPONE RIPIENO

INGREDIENTI
Per la farcia: - ½ cipolla - olio - 100 gr di pane - latte qb - 100 gr di salsiccia - 2 tuorli - 50 gr di grana - 2 cucchiai di pistacchi - 100 gr di prosciutto crudo - 1 fegatino di cappone - sale - pepe - 1 cappone eviscerato Per il brodo - 3 chiodi di garofano - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - sale grosso Per guarnire - ciliegine di mostarda qb
PREPARAZIONE
Per preparare la farcia, affettare la mezza cipolla e rosolarla nel burro in un padellino. Ammollare il pane nel latte e ridurlo in poltiglia, togliere il budello alla salsiccia e unire anche quella. Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, i tuorli, il grana, i pistacchi, il fegatino tagliato a pezzi e il soffritto. Amalgamare bene il tutto e usarlo per farcire il cappone. Cucire la pelle del cappone per evitare che fuoriesca la farcia (usare filo e ago normali) Legare con lo spago le zampe del cappone. Portare a bollore l’acqua con sedano, carota e cipolla, (nella cipolla conficcare i chiodi di garofano), salare e quando bolle immergere delicatamente il cappone. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Tagliare il cappone a pezzi e disporli in un piatto da portata dai bordi alti. Salare leggermente. Estrarre il ripieno del cappone, tagliarlo a pezzi distribuirlo sulla carne. Bagnare il tutto con due mestoli di brodo e guarnire con ciliegine di mostarda e rosmarino.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)


LA CIAMBELLA DELLA BEFANA

Ingredienti
400 gr di farina 00
3 uova
100 gr di burro
120 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito liofilizzato di birra
1/4 di latte fresco intero
scorzette di 1 limone
sale
frutta candita
1 confetto
1 albume
200 gr di zucchero a velo
Preparazione
cominciamo facendo il lievitino in una boule
aggiungiamo le uova, il burro e lo zucchero
aggiungiamo poi le scorzette di limone grattugiate e la farina
aggiungiamo il confetto
lavoriamo bene e lasciamo che l’impasto lieviti per 1 ora
versiamo il composto in una tortiera a forma di ciambella
inforniamo a 180 gradi per 10 minuti
dopodichè abbassiamo a 160 gradi e lasciamo altri 30 minuti
quando il dolce è pronto, spennelliamo con l’uovo e decoriamo con i frutti canditi
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

Buona Befana a tutti!

link correlati:

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