venerdì 27 gennaio 2012

TUTTICUOCHI ricette di Domenica 29 Gennaio 2012


Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :


PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di pappardelle fresche all?uovo
• lepre giovane (spalle e tronco più cuore, fegato e polmoni)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana grattugiato
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Procuratevi presso il vostro macellaio di fiducia alcuni tagli di lepre giovane e dalle carni tenere: le spalle e il tronco, che vanno tagliati a pezzi, oltre al cuore, ai polmoni e al fegato, da tritare grossolanamente.
Fate un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e ponetelo a soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per 4 minuti; aggiungete i pezzi di lepre, tranne il fegato, e rosolateli, mescolando perché insaporiscano.
Bagnate con il vino rosso e sfumatelo a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco, incorporate mezzo bicchiere di acqua calda e, mescolando ancora una o due volte, cuocete per 3 minuti. Aggiungete anche il latte già caldo e portate a cottura fino a quando la carne non risulterà morbida.
Togliete la carne dalla casseruola, disossatela e rimettetela al fuoco, unendo a questo punto anche il fegato tritato. Insaporite con il sale e il pepe e portate a termine la cottura che richiederà ancora 6-7 minuti.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele a fiamma viva nel sugo di lepre per 2 minuti. Servite molto caldo, accompagnando con grana grattugiato a piacere.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)



TERRINA DI POLLO


INGREDIENTI
Per la pasta brisè

300 g di farina 00
1 pizzico di sale fino
50 g di burro
acqua fredda
500 g di petto di pollo
1 limone
300 g di petto di tacchino
500 g di funghi coltivati
50 g di burro
2 olio evo
3 uova
125 g di panna fresca
PREPARAZIONE
Tagliare i funghi
Nel frattempo, mettere in padella una noce di burro ed un pò di olio extravergine;
Aggiungere i funghi;
Preparare la pasta brisè mischiando la farina con il burro e sale;
Aggiungere pian piano l’acqua in modo da avere un impasto morbido;
Tagliare il pollo a listarelle e poi spremere un pò di limone;
Mischiare il macinato di tacchino con le uova, il pepe nero ed il sale ee panna;
Stendere la pasta e metterla in una teglia da forno tonda;
Aggiungere il macinato di tacchino, il pollo ed i funghi;
Fare un altro strato e chiudere a fagotto tagliando il superfluo e facendo dei taglietti;
Cuocere a 180°C per 35 minuti;
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco)

PROFITEROL

INGREDIENTI
- 90 gr di bignè pronti Per la farcia - 150 gr di crema gianduia - 150 gr di panna montata Per la glassa - 600 gr di panna fresca - 300 gr di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Mescolare un po’ di panna con la crema gianduia. Aggiungere il resto della panna e mescolare bene. Riempire i bignè. Intanto preparare la glassa al cioccolato: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema. Disporre i bignè su un piatto da portata, formando una piramide e ricoprire con la salsa al cioccolato.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta)


Buon appetito!

link correlati:

:: le ricette di dicembre 2011
:: le trasmissioni di cucina in tv

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