Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :
RISOTTO AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
- 15 scampi surgelati Per il Fumetto - olio - teste e carapaci degli scampi - ½ bicchiere di vino bianco - prezzemolo - acqua qb Per il Risotto - 1 cipolla - olio - 250 gr di riso - ½ bicchiere di vino bianco - sale
PREPARAZIONE
Scongelare gli scampi poi sgusciarli conservando in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendo da parte 3 scampi interi per guarnire. Far tostare, in un pentolino, teste svuotate e carapaci con una goccia di olio, sfumare con il vino, regolare di sale, aggiungere un po’ di prezzemolo, 750 ml di acqua bollente e far cuocere a tegame coperto. Nel frattempo, in un’altra pentola, soffriggere la cipolla con un po’ di olio, unire il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco e diluire con il brodetto di pesce. Una volta che il risotto è pronto, unirvi gli scampi sgusciati e l’interno delle teste, aggiungere una noce di burro, mantecare per pochissimi minuti, spolverare di prezzemolo fresco tritato e guarnire con i 3 scampi interi prima di portare in tavola.
(ricetta tratta da I emnu' di Benedetta del 10 Marzo 2012)
ROTOLO DI MAIALE ALL'ARANCIA CON PATATE DUCHESSA
Ingredienti
1 kg di polpa di prosciutto di maiale
3 fette di pancarrè
40 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
1 arancia
1 tuorlo d’uovo
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di amido di mais
vino rosso qb
sale e pepe
Per le patate
500 gr di patate bollite e schiacciate
50 gr di burro
3 tuorli d’uovo
70 gr di grana
sale e pepe
profumo di noce moscata
scorza d’arancia
Preparazione
sbricioliamo il pancarrè
aggiungiamo i pinoli e l’uvetta rinvenuta
poi la scorza dell’arancia
poi il sale
spalmiamo per bene il ripieno sulla carne ben battuta
poi arrotoliamo e leghiamo la carne
poi sigilliamo bene le carni sul fuoco
e poi inforniamo a 200 gradi per 1 ora e mezza
poi lo tagliamo
intanto prepariamo la salsa
prendo l’amido e lo sciolgo in acqua fredda
lo aggiungo al fondo di cottura dell’arrosto
e poi il vino rosso
peliamo l’arancia a vivo e facciamo gli spicchi che vanno sopra l’arrosto per decorazione
tagliamola a vivo
poi prendiamo le patate schiacciate e le mettiamo in padella con il burro
aggiungo i tuorli d’uovo
poi la noce moscata
e poi con una sac à poche facciamo le patate duchessa
e le passiamo in forno dopo averle spolverizzate con buccia d’arancia
(ricetta tratta dalla Prova del Cuoco del 10 Marzo 2012)
Buon appetito!
link correlati:
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