Ciao a tutti,oggi ho selezionato per Voi :
GNOCCHETTI DI GIANCARLO
INGREDIENTI
Per la Salsa allo Zafferano - 2 patate - fumetto di pesce qb - zafferano qb Per la Pâte à Choux - burro qb - 10 gr di sale - 30 gr di zucchero - acqua qb - 80 gr di farina - 2 tuorli Per gli Gnocchi - 900 gr di patate - 150 gr di farina - parmigiano qb - 2 uova - zenzero qb - 2 cucchiai di olio - 6 capesante - scalogno qb - 1 spicchio d’aglio - timo limoncino
cerfoglio e alloro qb - pane nero qb - nocciole qb - germogli qb
PREPARAZIONE
Bollire le patate con la buccia poi passarle e pesarne 800gr. Aggiungere alle patate la farina, le uova, l' olio, la pasta per bignè, sale e pepe e impastare leggermente. Mettere in un sac a poche e cuocere gli gnocchetti in acqua salata e abbondante. Aprire le capesante. Preparare la salsa allo zafferano e zenzero. Sbriciolare il pane nero con le mani, aggiungere le nocciole tagliate sottili le erbe tritate. Tostare il crumble in forno. Saltare gli gnocchi con le vongole, olio extra vergine e un goccio di fumetto. Mettere la crema sul fondo del piatto, adagiare gli gnocchetti, guarnire con crumble e germogli. Filo d' olio e servire.
(ricetta tratta da I Menu' di Benedetta del 21 Marzo 2012)
TRECCIA DI MOZZARELLA FARCITA
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 treccia di mozzarella da 1 kg
• 2 pomodori
• 1/2 peperone rosso
• 2 peperoncini verdi dolci
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 1 cespo di indivia belga rossa
• 20 foglie di rucola
• qualche ciuffetto di soncino
• 6 filetti di acciuga sott?olio
• 1 cucchiaio di frutti di cappero
• 2 cucchiaini di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
Mondate, lavate e centrifugate bene le foglie delle varie insalate e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito; sbucciate la cipolla; lavate e mondate pomodori, peperone e peperoncini; pelate il cetriolo. Tagliate le verdure a fettine sottili e trasferitele in una terrina insieme alle insalate, tenendo da parte qualche fogliolina di rucola per la decorazione.
Tritate due filetti di acciuga e mescolateli in una ciotola con l’olio, l’origano essiccato, un pizzico di sale e un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Tagliate a metà in senso longitudinale la treccia di mozzarella e scavate leggermente la parte inferiore riducendo a dadini la polpa tolta; mescolate i dadini alle verdure e condite con la salsa di acciughe preparata, i frutti di cappero e le acciughe rimaste.
Farcite la mozzarella con il composto; spolverizzate di origano, distribuite sopra le foglioline di rucola conservate, irrorate con un filo di olio e servite in tavola su un tagliere da portata.
(ricetta tratta da Corriere Cucina)
Buon appetito!
link correlati:
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